酒香不怕巷子深，长白山里“参花香”

——访吉林森宝参花香集团有限公司董事长丁政然

酒文化在中国源远流长，贵州的茅台，四川的泸州老窖，山西的杏花村，河北的老白干……酒类品种繁多，名酒荟萃。如今在众多的酒类家族中，一匹来自东北的黑马异军突起，以其独特的参香型人参发酵酒征服了消费者的味蕾，在酒类家族中独树一帜，而且以其养生保健等功能被世人所钟爱，这就是吉林森宝参花香集团出品的“参花香”系列人参发酵酒，而“参花香”酒的诞生的背后，离不开集团董事长丁政然和团队无数个日夜的共同努力。

打造东北自己的白酒

2008年注定是意义重大的一年，这一年中国举办了奥运会，而丁政然的大事就是将自己工作了23年的泉水酒坊收购，正式成立参花香集团。泉水酒坊是一个700多年的老字号酒坊，建国后收归国有，丁政然在此工作期间一直研究啤酒发酵技术，他经常思考，可不可以将发酵技术应用到人参酒上呢？2008年成立了参花香集团后，丁政然开始带领技术团队专门研究人参发酵酒。

当时的酒类市场，各类香型的白酒争奇斗艳，如何在众多的酒类产品中走出一条自己的特色道路，做一款东北的特色白酒，丁政然陷入了深深的思考之中。做有自己特色的产品，就要发挥地域特色，吉林有什么地域特色呢？第一，吉林有长白山，长白山具有优良的生态环境；第二，长白山有中国乃至全世界最优质的水源；第三，吉林素有“人参之乡”之称，有着世界最优势的人参资源，而且在吉林地区人参文化氛围浓厚。将这些优势融合到酒类产品中，用人参做原材料，研制人参发酵酒，“打造代表中国地域特色、具有养生保健价值、具有地域文化的酒”成为了丁政然的首要任务。

为了保证酒的品质，丁政然将工厂迁至乾隆御笔长白山矿泉水水源地抚松县泉阳泉，并将改良的人参酒发酵方法申请了40余项国家专利，其中15项已通过申请。至此，森宝参花香成为全国唯一一家能够生产人参发酵酒的企业。人参发酵酒也正式开启了专利保驾护航，使用泉阳泉矿泉水、长白山人参和东北粮食酿造人参发酵酒的标准模式。

“二二三七步法”发酵参花香

喜欢喝酒的人都知道，中国白酒是按香型概念来区分地域特色的。目前，白酒的国家标准有12种，茅台是酱香型，五粮液是浓香型，山西汾酒是清香型，桂林三花是米香型……而在众多酒香中，“参花香”酒香中略带参香，形成独特的参香味，酒香气悠久，味醇厚，口感清香绵长。

要想形成这种独特的参香型酒，首先要确保原料取自于长白山水源地天然矿泉水，长白山山区专业人参种植基地的精品人参，长白山地区农家极品黑土地好粮。其次，酿造工艺也颇为讲究。“参花香酒，均采用二二三七步法，即二步发酵，二步蒸馏，三步窖藏精致酿造，我们将750年历练的技术通过现代化的创新将传统与创新结合，形成现在的二三七步法酿造技术，酿出来的酒将人参与酒完美结合，更易于人体吸收，适合现代人体质。”董事长丁政然介绍说。

说到人参酒，很多人的第一印象是人参泡酒，而参花香集团出品的“参花香”系列人参发酵酒与普通的人参泡酒并不一样。普通人参泡酒，需使用整颗鲜参和品质较高的中低度白酒，而且白酒和人参的量有要求，不能过高也不能过低，否则不宜饮用。人参泡酒时间不宜过长，药效会挥发。往往人参味较重会掩盖酒香，导致人参泡酒口感不佳，土味较重，失去了喝酒的意义。

而参花香人参发酵酒则是将干参研磨成粉来制作酒曲，发酵过程中使用鲜参片或将鲜参研磨成浆进行酒的发酵，发酵产生的酒精渗入到人参组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果，在对人参皂甙的检测中发现，发酵型人参酒的皂甙含量是浸泡酒的18倍，发酵的过程极大的增加了人参有益成分的浸出。发酵人参酒的优势是其他酒无法比拟的。而且，酒为诸药之长，其可以使药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞，借助酒的作用将人参的功效发挥到极致。

相比之下，立见高下。参花香人参发酵酒推向市场之后，立刻引起了市场的高度反响，特别是福建和江浙一带，市场认可度极高。

人参酒的美丽传说

有一句歌词唱到：“故事里的事，说是就是，是也不是。故事里的事，说不是也是，不是也是。”在美丽的长白山脚下，关于人参酒的美丽传说很多。

在900年前，发祥于长白山的女真族建立金王朝，先后灭掉了辽国和北宋，金朝太宗皇帝在品尝了宋酒后说道：“宋酒温润醇和无劲力，如今大争之势，我们的将士要勇敢顽强，更要有血气，金王朝要酿制强身健体的血气之酒。”于是，金王朝派出300名酿酒工匠到长白山地区留守造酒，每年向金王朝纳贡，此举推动了长白山区用冰块降温生产蒸馏酒这一技术的全面发展。

几年过后,在纳贡的酒品中，选用长白山泉水、黏黄米(长白山糜子)、长白山人参为原料，并在森林树桶和地缸中发酵，酿制而成的人参发酵酒参香四溢，清爽怡人，备受太宗皇帝喜爱，这种人参发酵酒也一直流传了下来。

斗转星移，转眼到了清朝，有位退隐山林的将军，对东北的中草药有些研究，再加上他天天习武，虽年过半百，仍然满面红光，身体健壮，自称“百草翁”。有一天，一个背大葫芦骑小毛驴的老头从山上下来。百草翁见到老人非常高兴。从此以后，老人隔三岔五就来和老将军喝上一顿。有一次，老人来找百草翁喝酒：“老弟我净喝你的酒了，今天我带来一葫芦酒来送给你。”二人边唠边喝，多半葫芦下了肚，二人渐渐都有了些醉意，趴在炕上呼呼地睡着了。一觉醒来，百草翁发现不见了大哥，只看见衣服在炕上，把衣服拎起来，底下盖了一棵大人参。几天过去了，人参的皮有点抽巴了，他想，怎么也不能把大哥干巴死啊！于是他拿来酒葫芦，一比量，大小正好，里面的酒也刚好满满的。过了九九八十一天，百草翁做了个梦，梦见老人在那里做着什么，百草翁回忆着老人的所作所为，终于又一次酿造出了人参发酵酒。从此，失传已久的人参发酵酒的秘方就一代传一代的传了下来。

人参发酵酒的事情很快就传到了清朝皇帝的耳朵里，他命人去山林数次寻访，终于在一间山林小屋找到了百草翁和他的徒弟。喝到了从百草翁处进献的人参发酵酒，皇帝顿觉此酒幽香浓郁，顺口轻柔，喝下之后更是精神抖擞，五内生热，这种奇妙的口感让尝遍了山珍海味的皇帝啧啧称奇，并派人协助百草翁酿制人参发酵酒，每年进贡朝廷，作为御贡酒，这酒便是参花香的最早雏形。

美丽的传说让人产生无限的遐想，也为人参发酵酒的传播奠定了坚实的文化基础，而“参花香”这个品牌的来历就与此紧紧相关。“之所以取名‘参花香’，一是跟原料有关系，二是跟传播有关系，中国的酒，都是根据酒香概念来做，酒香不怕巷子深，人参酿酒有独特的参香的味道，参香的味道要想传播，我们品牌得有一个能深入人心的品牌名，我们就根据酒要有香气这个概念，跟人参结合，在品牌策划中使用参花香，现在已经注册成为国家商标。”丁政然说道。

改建水窖，持续创新

在不断创新发展中，企业规模的扩大不断被提上日程。窖藏作为白酒酿造过程中最为重要的一环，决定着白酒的品质和口感，传统窖藏已经满足不了企业的需求，企业扩建第一步就进行了活水窖藏改扩建。丁政然介绍说，“引入活水，给窖藏一个鲜活的环境，赋予其中的酒水鲜活的生命力，改善酒的口感，经过水窖窖藏的酒，窖内挥发的水分子深入酒坛，与其中的酒分子充分融合，不仅柔化了酒的口感，也是人参成分与酒的融合更加温和，充分使酒体更加醇厚，入口柔和却不失酒劲。”

水窖的诞生，不仅大大增加了参花香集团企业的生产规模，而且提高了企业成品以及基酒的存储量，同时特色的水窖窖藏也成为企业不可替代的企业底蕴和观赏文化。企业以附近的泉阳湖湖水作为源头，成为水窖的窖藏水发源地，而泉阳湖的源头正是三大水源地之一的长白山水源地，天然好水保障了窖藏用水的新鲜活力和窖藏结果，同时加以后期的加工改造，特色水窖也有望成为企业独树一帜的观赏圣地，闻酒香，赏清泉，一举两得。

水窖的出现，对原有的酒品口味也会造成十足的冲击，在这种碰撞下，全新口感的参花香酒将全新问世。“改善窖藏环境，改良藏酒口感，这一水窖特色对于新产品的诞生有着不可替代的刺激作用，同时在我们专业的调酒师的感悟下，势必会出现最新一批口感更独特，酒体更醇厚的参花香参香酒，是我们以好产品新产品回馈消费者的最佳灵感来源。”

经过11年的不断研究发展，吉林森宝参花香集团凭借不断创新的技术和产品的优良品质，先后获得了吉林省“长白山人参”品牌产品生产企业、农业产业化省级重点龙头企业、中国人参酒行业最具影响力十大领袖品牌等诸多荣誉。

展望未来，丁政然却思考得更多。“随着市场推广规模做大，我们未来要做两件事，一是把参香型标准推到国家标准，二是进入到中国酿酒产业名录，乃至把参香型白酒打造成代表东北的名酒，打造成吉林名牌，中国名牌，弘扬我们的民族文化和民族产业。”在优越的地域特色和优良品质的双重保障下，相信“参花香”一定会飘得更远，更香。