长沙夏天的老姜 肉 片 汤

长沙的夏天，有一道比较专属的汤，不是那种广东的煲汤，而是家常小菜的汤，叫做老姜肉片汤。

夏天的感觉就是热，但就算那么热，我们长沙人的家常菜里，一样是有很多热汤的，最常见的有酸菜汤，是用深色的干酸菜煮出来的汤，放一点辣椒，酸香开胃。清甜的丝瓜汤也不错。最应季也最时令的，还是老姜肉片汤。记忆中在很热的天气，这道老姜肉片汤是一定会上桌的，在其他地方我根本没见过这样的做法，甚至跟人说起，别人都会觉得不可思议。

老姜，就是内部都纤维化了的生姜，里面很多姜丝，小时候我也只知道老姜，完全不知道嫩姜的存在，是到了成都之后在菜市场看到了嫩姜才知道原来姜也可以吃新嫩的当蔬菜，而不是只有仅仅能做调料使用的老姜。（嫩姜已经开始上市了，但我最喜欢的江永香姜还没到正时候，强烈推荐江永香姜，改天写一期推荐吧，那应该算是我吃过最好吃的嫩姜品种）老姜除了做调料之外，还有个用途就是做零食，糖姜片，红姜丝，酱油泡的紫芽姜等，都曾经是学校门口提篮卖小吃的贩子常做的品种。

我是很不喜欢吃老姜的，因为姜味有些辛辣感，并不算什么好吃的味道。所以煮汤用的姜片一般也不需要太多，有个七八片就完全足够了。做姜片要不要去掉外皮都很随意，勤快的可以去外皮，其实只要洗干净了不带沙土我觉得都一样。

肉就用新鲜猪肉，肥肉和瘦肉都切片分开。先用肥肉在锅里炼一点油出来，瘦肉就用生粉抓匀腌上备用，如果放盐尽量少放一点，不宜太咸。

猪肉的部位，其实是不需要特别讲究的，有什么用什么，边边角角的也没问题，只要新鲜没问题就行。

喜欢吃肉的，可以多准备些肉片。喜欢喝汤的，肉片就意思一下可以了。如果觉得老姜肉片还略单薄了点，备几片平菇洗净撕成条，几朵泡发的黑木耳，或者一小把青菜叶，都可以用上。

猪油炼出来出来之后，往锅里倒入一大碗水烧开，姜片投进去稍微煮一下，姜片的辛辣味会被煮到汤里，如果不喜欢太辛辣的，就不要煮太久，再把肉片也下到开水里滚一下煮熟，调入盐和胡椒粉搅匀。如果有准备其他配菜的，最后再把配菜放进去煮一两分钟，就可以起锅了。出锅后还可以洒几粒葱花，会更好看。

这样的老姜肉片汤，汤味清淡而略鲜，又带点老姜特有的辛辣。非要说好吃到怎样，倒也说不上，就是有种熟悉的亲切感，可能人对于从小习惯了的食物，都会觉得还不错吧。

如果觉得这样太简单，把肉片改成新鲜肉丸，味道会更鲜美一些。

学会做菜，几乎算是被逼的吧。以前经常在外的那些年，偶尔也会想吃一些熟悉的味道，可是异乡街上饭馆里是很难找到的，只能自己动手试着做出想要的味道来，慢慢的就研究上瘾了，一直到了今天。

有时我会觉得，我们所喜欢的，未必就真的是多么好吃的味道，也许喜欢的只是熟悉的亲切感，那样的味道里，会有很多很多的回忆。