实地探访：“老中青”三代小吃铺传承丹阳南门大街老味道

“双井巷到了，请下车”。车门缓缓打开，顺脚踩上站台的石阶，直行，右拐，穿小巷，踏石桥，终于拨云见雾，夕阳染粉的云朵下，梧桐斜倚的掩护中，南门大街的入口隐隐展开，而“老中青”三代店铺就林立其中。

图1夕阳梧桐掩映下的南门大街入口

图2：南门大街老梧桐成荫

【老——20多岁的小虎烧饼】

夜幕降临，烧饼炉里的熊熊火焰终于解除了一天的压抑，从锅底冒了上来，为烧水做准备，而它的主人，小虎烧饼老板——沈小虎，也卸下了一天的忙碌与疲乏，在照看火苗的同时也和人唠嗑。

图3： 夜晚烧饼炉的熊熊火焰

“我是下岗后来这的，也快20多年了吧，你们往后站一点”沈小虎一边挥手示意我们离炉子远些，一边拿火钳又捅了捅炉子，“从小吃我烧饼长大的孩子，现在和你们一样大了”。

图4：小虎烧饼店前排起了长队

周围的街坊对小虎烧饼也几乎是无人不晓的，深巷的老居民，路过的行人，都表示知道小虎烧饼，而白天里一位排长队的阿姨就告诉我“小虎烧饼是最地道的烧饼，是丹阳最后一家老烧饼了”。

图5：热情和善的丹阳老居民梁先生

附近老居民梁先生也称“他家是最正宗的”。对于自家烧饼的口味，沈小虎表示“我早餐就吃烧饼喝豆浆，吃了这么多年也不腻”，他又顿了顿，稍显严肃， “要是连自己都不想吃这个东西，那别人也不想吃”。

图6：老巷屋顶上眯眼的白猫

【中——2岁的贺式臭豆腐】

几天前的下午，在小虎烧饼马路斜对的一个刚搬来2年的臭豆腐摊上，胡先生熟练地在小碟边缘处淋上老醋，顺抹一大勺辣油，拌在一起，蘸上臭豆腐就吃了起来。

图7：淋上红彤彤辣椒的鲜香臭豆腐

“他是我小学同学。也不是说他家特别好吃，但是只有他家接近我小时候臭豆腐的味道，老味道。”胡先生口中的“他”便是贺式小吃的摊主——贺老板，一位身着深蓝工作褂戴着口罩帽子，言语不多的中年男子。“我嘴很刁，也吃过别地的臭豆腐，但只有这里的臭豆腐能满足我，这次我也带着我朋友来吃”。胡先生说着又给身边闷头大吃的朋友添上一碟刚出锅的臭豆腐。

图8：白日里的贺氏小吃店

几天后的晚上7点，到了一天的打烊时刻，人流逐渐稀少，贺老板也渐渐放下了白日里的腼腆少语，与作为食客的我们一行学生渐渐打开了话匣子。“我的手艺是和我母亲学的，我也是老丹阳人了吧，从小生活在这里”，顺势，几块臭豆腐被夹入滋滋作响的油沸水中，一旁的摊主夫人则把以南瓜丝为馅的花饼连着勺子一起放入油锅中等待炸熟

图9：刚捞出锅的热腾腾的花饼拌黄豆芽

“那你有打算把这门手艺传给下一辈吗”，我好奇。“没打算，教给他们也学不会”，贺老板抄起长筷将熟了的臭豆腐放入油锅上面的铁丝盘上沥油，臭豆腐也由原先的未下锅的白滑冰冷变得黄泡热腾，一股独有的香臭在空气中弥散开来。“每一代做的臭豆腐都不一样，一代有一代的做法”。

图10： 夜晚，腼腆朴实的贺老板

【青——1个月大的豆汁铺】

晚上7点，对于贺式小吃是打烊时间，可对于刚开业还不到一个月的豆汁铺来说，却是营业的黄金档，偏偏这家店铺卖的还是豆浆油条之类的，通常是早上7点才会出现的食物。

图11：嫩豆花浇上香菜和辣黄豆儿

“我就是一个逆向思维，”店主黄阿姨这么解释道，“我自己以前在外面吃夜宵不是饭菜就是面条，没有什么清淡的，所以我就萌生了晚上吃点心喝豆浆的想法”。而墙上小黑板写的五颜六色的价目表上也确有豆浆、蒸笼点心等点心，甚至还带上了鸭头凤爪之类的开胃小菜。

图12：小黑板上五颜六色的价目表

“如果他们大力推广这样的理念应该还是可行的，毕竟现在人注重养生了”，两位带着孩子的母亲对这样的理念表示认可。邻桌的两位中年妇女则对豆浆进行了夸赞，“这个豆浆味道还是挺好的”。对此，黄阿姨介绍道，“我们家豆浆是石磨的，就真的是以前的那种石磨，只不过用电力代替了人力，所以说磨出来的味道就是还原小时候的感觉。”

图13：豆浆和它的好伴侣油条

当被问及是否考虑以后开连锁店时，黄阿姨有些不好意思的笑了笑，“开连锁店当然是我的一个终极野心，但我最主要是想让大家，让越来越多的人接受我们的饮食理念。”

图14：豆汁铺第一天开业厚厚的票据

【尾声】

尽管烧饼摊、小吃店、豆汁铺它们开店的时长都不相同，却都接续着为一代代丹阳人提供着倾注自己心意的食物，以自己的方式诠释着丹阳的老味道。

最后以木心先生的诗句作结——“清早上火车站，长街黑暗无行人，卖豆浆的小店冒着热气”。

图15：夜空下无人的街道

（声明：本文中的图片2，4-5,7-9,11-12，由作者友人授权提供。)