每天早晨四时，家住北林区七中胡同的王海学老人准时起床，提着菜篮，下楼来到市区最热闹的早市，开始了他一天的生活。
“几十年如一日，逛早市已经成为了习惯。”王海学一边挑捡农村小菜园刚刚送到市场上的各种青菜，一边说。
对于王海学，逛早市是每日的“固定动作”，还有一件事他也是十几年没变过，就是喝上一碗正宗的“酸菜汤”，吃上一口劲道的“小花卷”。
“来了，王大爷……”
“今天还是老三样呗。”
北林区酸菜汤创始人尹福德一边娴熟地整理着酸菜汤的配料，一边与这位十几年不变的老顾客攀谈着，谈论间那种东北人的淳朴与真实，彰显着厚重的纯情。
一碗酸菜汤、一盘东北小花卷、一碟老式豆腐鱼酱，是王海学老人十几年来的早餐“标配”。
尹福德每天凌晨2时开始做准备工作，早上5时开门迎客一直忙碌到晚上8时。严格的品质追求、坚守的初心……多重要素引发的叠加效应为他带来了可观的收益，谁也无法想象，一碗酸菜汤让这个小店长年保持了每天100余人的客流量。
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，更是传统的特色菜肴，其味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、酸香味扑鼻，具有开胃提神、醒酒去腻之功效，可以说是东北人老少适宜的特色美食。
但如何把一种家常特色食物做成老少适宜的特色美食呢？
尹福德说，制作酸菜汤在绥化市区已有几十年的历史，想做一道绝味的汤汁，是十分讲究的，首先优选质量上乘且没有化肥、农药残留的大白菜，摘去残根烂叶、大叶、黄叶，在太阳底下晾晒几天，用清水洗净后，一棵棵、一层层地在特制大型发酵罐里摆放整齐，菜顶压一块大石头后，加入凉白开浸腌，密封存放，最后用时间来考验。经过两个月以上低温完全发酵，一道味道独特的东北酸菜精制而成。
酸菜在腌渍过程中最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能的功效。
有了精美的酸菜作为这道汤菜的主料，无疑让这道小吃，绽放出独有的魅力。
一年四季，从早到晚，时间是验证一道美食的最佳考官。忙碌中尹福德开心地说，酸菜汤的熬制有点像茶道里的工夫茶，打磨的是时光，品尝的却是功夫。
新鲜五花肉切成大小均匀的薄片，将酸菜和土豆在洗干净，切成细丝。大锅烧热起油，倒入肉片，加白胡椒、米酒，中小火慢慢煸炒直至出油，待到五花肉出油后倒入酸菜翻炒1分钟，倒入热水，加辣椒、盐、蚝油，大火烧开转小火慢炖。翻滚的汤里酸菜与猪肉之间“揉搓”，味道一点点散发出来，肉汁的香气，酸菜的酸气，在空气中凝聚成独有的味道，在时间的考证下，吸引着你的味蕾，一道美味的特色菜肴就完成了。
天渐渐破晓，沉睡一夜的居民迫切需要一种能瞬间打开味蕾的美食，来维持上午需要的能量。尹福德一家人也开始了一天的忙碌，不仅要接待像王海学这样的老顾客，也要接待远方慕名而来的新客人，早餐时间堂里厅外，不足百平方米的小屋子，瞬间“人满为患”。
“每天慕名而来的新顾客都在二十几人，有提前预订的、有打听着过来的，什么情况都有了。”尹福德自豪地说。
食客们端起一碗酸菜汤，随着慢慢的吸入和咀嚼，汤汁放肆地在舌尖上溅开，顿时食欲大开。喝到最后，不光能浅层果腹，还在这小小的一碗酸菜汤中喝出一种对品质的追求和一种匠人的精神。
“现在，父亲的年纪大了，除了每天调配汤料，基本都是我在打理店里的生意，每天都跟在父亲的身边认认真真地学习，学习父亲制作手艺的同时，也学习到了父亲对美食的追求和对品质的要求，我想这也算是一种匠人精神吧。”尹福德的女儿尹玲说。
或许，正是那种对品质的极致追求，才会让一碗人人都会做的“酸菜汤”成为了一道独特的美食，更成为了绥化市区家喻户晓的知名早餐店。
来源丨绥化日报
记者报道丨刘 峰 蒋宝栋 姜 恒 刘 洋
设计制作丨黎作彪
责任编辑丨许来齐
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