日本人为什么爱吃胚芽米 竟然是因为这

十九世纪六十年代明治维新后，日本的精米碾制技术获得长足进步，去掉米膜、米糠和胚芽的大米重量减少了有40%，但是由于一些影响口感的米成分被剔除，所以精米饱受当时日本国民的欢迎，糙米在日本的军队和社会中基本看不到了，仅仅只有一些穷苦人家才会吃糙米。

但是，就在精米大范围普及的同时，一种奇怪的俗称“脚气病”的多发性神经炎也在日本开始逐渐蔓延，成为日本的国民病，和如今的“花粉过敏”不相上下，尤其是在学校和军队中，脚气病的发病尤其明显和剧烈。

说是脚气病，其实并不是患者的脚出现了什么问题，而是指患者体重明显下降，精神萎靡，食欲不振，体虚乏力甚至出现心律不齐、感官退化的严重情况。严重时会引起“脚气病性心脏病”，心律不齐、心包水肿而导致死亡。一般患者会先手脚麻痹，接着蔓延到四肢，最后死于急性心脏病或者肺部衰竭，奇怪的是，这种病仅仅发生在东亚，而在欧美地区并未出现此种症状。

在甲午战争中，因为作战阵亡的日军，包括阵亡和负伤死亡，只有1132名日军，如果刨除占领台湾和负伤在医院病死的日军，那么整个战争在中国实际战死的日军只有400多人。但是各种疾病造成的非战斗减员竟然高达一万多名，战争与非战争的损失比高达1:10。排列第一位的是霍乱，有8481人因霍乱失去战斗力，其中死亡高达5211人。罹患脚气病而死亡的日军数量位居第二，有3万名日军患有脚气病，死了1800人。

这无疑令很多人感到奇怪，医学界开始研究出现脚气病的原因，首先考虑的就是把出现脚气病与同时期的精米大规模普及联系在了一起。日军军队的军粮供应以精米为主，当时日本军人只吃精米，很少吃杂粮。很多参军的平民主要愿望就是能吃上精米。由于精米缺乏B族维生素，长期以精米为主食，所以日军很容易患上脚气病。

维生素B1，它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。脚气病的演化过程是：体虚——疲倦——烦躁、情绪低落——便秘——神经炎——心痛——心衰——水肿——死亡。1929年，日本从米糠素中提纯出维生素B1的结晶，至此祸害日本全国的脚气病的病因才算找到。

此后，日本开始减少大米加工的精度，重新生产带胚芽的胚芽米。1927年，胚芽米首先成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的主食。后来也陆续成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军，在次年（1930年）中，脚气病的患者逐减为五分之一。每一年因脚气病死亡的人数如下：1924年，每10万人口中即有46.5人；两年之后，即1926年，有20.1人；1935年有14.6人；1940年时，便减少到10人，可以想见当时胚芽米普及的情况。

但胚芽米在日本的推广并非一帆风顺的。它遇到了一系列的问题，第一是加工问题。胚芽和胚乳并不是紧紧连接的，在从谷子加工成糙米，再从糙米加工成胚芽米的过程中，胚芽很容易脱落而无法得到真正意义上的胚芽米。为此日本人费尽苦心，改进加工机器，也只能生产出带着种皮的糙米，和去掉部分糠层和胚芽的七度米。因糙米口感差，七度米虽只有部分胚芽，但强过精米，所以日本得以推广的实际是七度米。第二是太平洋战争后，日本连连遭遇失败，国内粮米供应日渐短缺，被迫实行配给制度，顾不上生产胚芽米，配给的全是白米，胚芽米的供应中断。第三是战后日本被美国占领，西方吃面包的生活方式在日本流行，日本人开始减少大米的消费。胚芽米的推广受阻。

随着胚芽米在日本人餐桌上消失，日本的脚气病卷土重来。1976年，日本乌取大学的高桥和郎助教授，在日本营养食粮学会中发表报告，称在此3~4年之间，前往医院治疗的病人中，有人罹患原因不明的神经炎。其特征是四肢尤其是下肢末端麻痹，或力量减弱而无法行走，行走20~30米就需要花费2~3分钟。其中也有肌肉本身萎缩而变细者，也有人心脏肥大、心音中混有杂音，或者手肢、脸部浮肿，肌肉缺乏弹力，一旦按压，便不容易恢复原状。原先认为发生了新的疾病但经过各种检验后，却出乎意料地发现，此病便是已绝迹30年的脚气病。类似这样的报告不但在乌取大学、日本神经学会及日本循环器官学会等处成为热门话题，并且，在鹿儿岛大学、京都大学、熊本大学、九洲厚生年金医院、高知县立中央医院、三重大学、东邦大学及其他几所医院及大学也陆续提出，其中甚至有的花费了三年的时间才诊断其为“脚气病”。

神奇的米糠里有神奇的维生素B1，缺了它，人们就开始生病，吃了它，人们就恢复健康。日本人就是在近百年与脚气病斗争的过程中，在付出成百上千生命的代价后，才认识到胚芽米的重要性。从生命和健康角度出发，胚芽米成为了日本的主粮。

李冰，本是一位奋斗在国防科技前沿的哈尔滨工程大学的工学博士，一次偶然，让他与大米结了缘，从此穿梭在阡陌，与稻谷为伴。

大米，不仅仅是种“饱腹”的食物，也不应该仅仅是种关于“口感”和“味蕾”的食材，它更传承了几千年中国文化的“诚食”和“善粮”。

2012年的那个夏天，李博士受邀与黑龙江农科院合作研究农机改良。一次，听农学家闲谈聊起胚芽米，得知胚芽所占的营养比例竟高达66%，而我们平时吃的大部分都是去除了胚芽的精白米。

“既然如此，为什么在我国就没有普及呢？”李博士不解。

“在日本，只有留胚率80%以上的才是胚芽米，而我国的绝大多数企业无法达到这个技术标准。”农学家们笑着摇了摇头。

“胚芽米既然这么好，我们为何不试着研发呢？”当时，李博士便萌生了研发胚芽米加工技术这一想法，沉思许久，决定大胆一试。

他将自己的想法告诉了身边的同事伙伴，很快便一拍即合，一群志同道合的人组成的研发团队一头扎进了对胚芽米加工技术的研究。

功夫不负有心人，历时近三年，终于成功研发了胚芽米专利磨米技术。

经过权威部门黑龙江省质量监督检测研究院检测,这种加工技术能使稻谷的留胚率达95%，胚芽完整度达95%，在适宜的温度下放在水中，鲜活的大米能够发芽。

任何一个完整而饱满的生命，都有自己生命的节奏，呼吸的韵律，米也不例外。

会呼吸的米，一呼一吸之间，是鲜活营养在悦动。

短短三年的探索和努力，赶超日本发展近百年的胚芽米研磨技术，终于，我们有了自己研发的健康营养、品质超越日本的胚芽米。“纯胚活米”，就此诞生。

“纯胚”是因为超高的留胚率和胚芽的完整度；“活米”是因为尊重每一粒米的完整生命,逐梦的工程北米人用匠心诠释着对生命的热爱！