「世界最便宜的米其林」是如何诞生的？这部关于街头厨神的纪录片，不仅下饭还治愈

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你是「去一个地方，没吃好就像没玩过」党吗？

如果是这样，那么你一定要看豆瓣9分纪录片《主厨的餐桌》原创班底打造、遍访亚洲9座城市的《街头美食》第一季。有别于去年画风酣畅淋漓，看主持人「吃播」都是一种享受的《街头美食斗士》，这部纪录片有着浓厚的人文质感，每一位街头厨神都有属于自己的「平民英雄」故事，甚至比食物本身更加治愈。

■获得米其林一星的街边摊大厨——痣姐

从因火灾一无所有到夺得米其林一星，从躲避父亲暴打的小孩到在大阪街头成为「玩火」的明星，以及种种犹如微尘的生命在街头与此生所爱相遇、相知、相互扶持度过一生的故事，都令人无比动容。

■在市场卖了五十多年点心的沙蒂南奶奶

街边摊拿到米其林，吸引点不仅在于「世界最便宜的米其林之一」，更有在街头凭借实力和勇气胜出，活生生的人类！

▼ 铁掌烤火，戴护目镜烧菜……这是一部街头厨师版「平凡的世界」！

街头厨神有什么共同点？创业阶段一天只睡四五个小时，步入正轨后也需要一大早甚至凌晨起床，往往有一段困难得像是「真人秀套路」的前半生。

区别在于，他们经历的都是真的。不少人都不想让孩子再干这一行，至少是让孩子自由选择。这让他们的「努力」更为励志——一开始只为了生存，最后却因为心无旁骛，让「成功」找上了他们。

在泰国曼谷的街头，痣姐是真正的大佬。她曾连续两年获得米其林一星的荣誉，被誉为「街头小吃女王」。她的个人特色非常强烈——戴着标志性的超大护目镜，在开放式的厨房里娴熟地颠锅翻炒，完全看不出已有七十余岁。

哪有什么「生来即知」？吃过她烧的饭的食客，不少都赞赏她天赋异禀。然而，她的前半生有多次被迫的「转向」——因为父亲鸦片成瘾，小小年纪做裁缝养活家庭；因为裁缝铺毁于一场大火，自学做饭开街边摊。一开始，她母亲不支持她做这件事，但是她非常倔强地每天晚上拿铁锅炒饭，好不好吃都自己吃掉——直到好吃的那一天。

■蟹肉蛋包

这样的勇猛在之后的日子一直延续了下去。借钱开自己的店面，引入昂贵的海鲜食材，创作口味独特的冬阴功汤、用了六只蟹拆肉的蟹肉蛋包等菜色，直到菜单长达上千种。她的创造力源源不断，40年来几乎从不休息，「我为我的大胆而骄傲，并且从未后悔。」

■冬阴功汤

如今，米其林一星找到了她，来自世界各地的游客也纷涌而来。纪录片的评论相当傲娇：「不是人民施恩让她占据人行道做生意，而是她赏脸摆摊展厨艺才是大家的荣幸。」

第二集日本大阪的主人公——东洋居酒屋的筑元丰次也是一位向生活发起冲锋的勇士。乍一看，他就像一位被烧饭耽搁了的关西搞笑艺人，亮闪闪的眼睛里透着狡黠，做各种荒谬的事情，自称「大阪京桥的诈骗高手」。

实际上，对他来说有非同寻常的意义。母亲去世，父亲打人，没钱上学，到大阪打工，好不容易挣到了可以开一家小店的钱，却因为操办父亲的葬礼消耗了大半……经历了一直在失去的前半生，居酒屋不仅是他的事业，甚至是他的家庭。

■操纵火焰的魔术师 危险动作，请勿模仿

因为没钱租正规店面，他决定在停车位开启自己的梦想。 没有自来水和厕所，甚至要顾客帮忙摆盘洗碗，他却让自己的露天小铺成为了一种独一无二的体验——在大火中赤手烹饪，像搞笑艺人一样逗乐大家。至于为何要赤手？这是因为用喷枪喷火能更快地烤熟食物，而用手而非金属夹能避免弄伤金枪鱼肉。

■炙烧金枪鱼下巴

从困境中走出，筑元丰次有着与痣姐相似的人生经验「我一直按自己的方式生活，不随波逐流。如果你只是随波逐流，就不能指望成功。」当然，只为自己而活也是无法得到认可的，老爷子的另一句话也值得一听：「让人感到快乐比赚钱更重要」。

■主厨三重奏

如果你喜欢人物纪录片，那么这部纪录片一定要看——尤其是第一集的痣姐，第二集的筑元丰次，第八集的海格路蒸米糕阿姨，第九集的鳗鱼尼拉胡爷爷。纪录片还以当地人的视角讲述了小吃摊的社会背景——印度的印巴分治让鹰嘴豆料理在印度流行了起来，韩国的新村运动使得原来的家庭主妇开始走进社会、摆摊卖家常菜，新加坡的移民社会则使得来自世界各地的美食都成了「童年记忆」。

▼ 小吃摊也能获得米其林？有图有真相

终于到了下饭环节！虽说这部纪录片的一大争议在于——美食的镜头太少了，看起来不过瘾，但也称得上「舌尖上的亚洲」的集成之作。

《街头美食》第一季总共有9集，来到了泰国曼谷、日本大阪、印度德里、印度尼西亚日惹、中国台湾嘉义、韩国首尔、越南胡志明、新加坡、菲律宾宿务，尝遍干炒冬阴、咖喱螃蟹、海鲜炸米粉、醉猫炒河粉、黄金蛋包蟹、章鱼烧、大阪烧、饭饼、辣椒蟹、火烤全猪、砂锅鱼头、豆花、火鸡肉饭、窑烧薰烧羊肉……

想吃痣姐多达一千种的菜单！在环境和食物都与当地深度融合的街边摊吃饭，必须是比环境优美的米其林更有趣的体验。

日本也是我们常去的旅行目的地，这两家大阪的大阪烧和章鱼小丸子，去旅游时别忘了尝尝哦(全名单附在文末)！

很喜欢日惹的市场点心奶奶，这一集的「带吃员」小哥也能把对食物的热爱完整地传递到观众的心里：「沙蒂南奶奶的市场点心厉害之处在于，都非常精准、精细、充满大厨风范。她甚至会用细线分割，速度跟忍者一样快……椰糖焦化得恰到好处。」如果你对传统做法无感，也不妨试试中国人、马来西亚人、泰国人来到印尼后打造的「现代市场点心」，颜色更鲜艳，造型更多变，在颜值和品种上有了巨大的提升。

传统市场点心↓

现代市场点心↓

新加坡的点心，想必也很合中国人的口味。蒸米糕是新加坡人正在消失的「童年的味道」，因为非常费工时。年青一代接手后使用了新机器，使得处理糯米粉的时间从十小时减少到了两小时，为传统美食的延续带来了希望。当然，「最受欢迎的平民美食」新加坡海南鸡饭，辣椒蟹，也都是新加坡作为移民城市的骄傲。

在菲律宾宿务有一个传说——吃鳗鱼尼拉朗治不孕不育。曾经只能乘小船到达的海边小店，由此修了路通了车，店主夫妇获得了科尔多瓦的最优秀夫妻奖。人们会记住他们，因为他们「为宿务创造了可以传承的遗产」。

「民族的才是世界的」，这句话在食物上也适用。街头美食更是当地文化最真切的体现，中国各地的小吃街，日本的海鲜市场，巴黎的菜市场……它们都不仅是当地人买小菜的地方，也是游客值得一去的地方。

但在很多国家，街边摊正因为种种法规而消失，也有不少店家因为创业者因为不想让下一代再做这么辛苦的工作而落幕。这一抹城市生活中生机勃勃的亮色会继续存在吗？如果消失了，会以何种新的形态出现？这都是这部纪录片留给我们的省略号。

友情提醒：本片可在哔哩哔哩观看，《街头美食》第一季食单也不要忘记收藏哦！

编辑 | 沙情奕