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给孩子最好的科学教育
来源 Discovery等
编译 七君
花生酱是许多人爱吃的调味品。不过看完今天的介绍你就会知道，虽然花生酱很美味，制造过程也很有趣，但它并没有你想象的那么健康。
花生酱是在1898发明的，而且发明人还不是个厨师，而是个美国医生 John Harvey Kellogg。
早餐玉米片就是他发明的，不过把早餐玉米片生意变成家乐氏公司的是他的兄弟 Will Keith Kellogg。
原来，Kellogg 医生为了让牙齿烂掉而吃不上肉的病人不缺蛋白质，特意制作了这种营养品。他开的疗养院 Western Health Reform Institute 就会给病人派发花生酱当作蛋白质补充剂。
制造花生酱的最好的花生品种是 Runner，因为它们的大小统一，容易烤得比较匀称，特别适合做花生酱。
它们来到花生酱工厂的时候，已经脱去了花生壳了。
要制造一罐500克的花生酱的话，需要565克的花生，也就是1100粒花生。
此外，氢化油还有食品稳定剂的作用。
不含氢化植物油的花生酱的花生油是浮起来的，不光卖相不好看，吃的时候还必须要搅拌一下，不太方便。
不含氢化植物油的花生酱，看起来有点不可描述。
加了氢化植物油以后，花生油就不会和花生酱本体分离，一个人傻夫夫地漂到顶上去。
所以说，你吃到的混合得很均匀的花生酱很可能含有氢化植物油。
那么，氢化油有什么坏处呢？
加州大学伯克利分校公共卫生学院表示，食品加工厂经常对液态植物油进行氢化处理，让植物油变成固态，从而变得更加稳定。
但是，氢化油又分为部分氢化和完全氢化两类。
部分氢化油中，脂肪在室温下是半固态的，而完全氢化油则是硬邦邦的固体。
部分氢化油的问题在于里面含有反式脂肪，而反式脂肪会增加低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，也就是坏胆固醇的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，也就是好胆固醇的含量，增加心血管病风险。
不过呢，完全氢化油并不含有反式脂肪，因而对心血管病没有显著的影响。
2015年，美国食品药品监督管理局（FDA）判定部分氢化油不能被视为公认安全（GRAS），因此此后美国的食品厂开始去除产品中的部分氢化油。
美国食品药品监督管理局（FDA）判定部分氢化油不能被视为公认安全（GRAS）。
图片来源：FDA
现在有越来越多的食品厂考虑到了部分氢化油对健康的危害，而采取了混合完全氢化油和液态植物油（交酯化）的做法。
交酯化会改变油脂的结构，使其变得像部分氢化油，但却又不含反式脂肪酸。听起来交酯化好像挺健康的，但是它对人体是否有不好的影响还不明确。
所以如果你要买包括花生酱在内的加工食品，看一下配料里面是否含有“部分氢化油”。如果确认含有“部分氢化油”，那么里面就肯定含有反式脂肪酸。
有时商家故意写着“不含反式脂肪”，但是如果配料里有“部分氢化油”，那么反式脂肪酸就没跑。
如果配料里笼统地写着“氢化油”，那你无法知道里面到底是部分氢化还是完全氢化的，更没法知道是不是用了交酯化的油，所以就要小心了。
好的，我们说回来。
现在，混合均匀的花生酱可以装入罐子了。
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