炒粉、炒饭、炒面、炒粿等的，这些炒货，基本上每一个地方都有小摊小店在做的。而且不管是去到什么样的地区，想要吃上一份炒制出来的主食，还是挺方便的，而且即使在家里，很多朋友也是会自家炒一炒米饭、米粉之类的来吃的。
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而即使是这么大众化的美食，同样是会有多种不同的口味的。而且这样平常而普通的烹制方式，同样是可以有新意一些的方式的。就像是在湛江吴川的炒粉，这儿的炒粉还是比较特别而有新意的，就像是传承已久的烂锅炒粉，就是挺特别的。
在湛江吴川的这家四十多年的炒粉店，店家大叔就是做着当地特色的烂锅炒粉。四十多年一直在做着炒粉生意，也是很难得的。那大家知道烂锅炒粉是什么的吗？其实来源就是以前的大锅炒粉、炒饭，但现在经过了一番的改良，就成了这样没有把手的炒锅了。
而烂锅炒粉，发展到现在，实际上重点已经不是在这样的一口锅上了，而是在炒制的用料和方式上。像是在这家炒粉老店，是距离附近的肉铺是比较接近的，所以食客是可以直接买了自己喜欢的肉类，让店家大叔加工一下的。食客自己买食材，店家师傅加工，还是挺特别的。
而且在炒制的过程中，店家师傅还是会不断加上熬制的大骨汤和猪油。这样炒制出来的炒粉，湿度是比较大的，软烂程度也是更高一些的。就像是广东潮汕地区的一种叫做湿炒的炒制方式一样的。那大家吃过吴川的烂锅炒粉吗？你觉得现在的烂锅炒粉还有什么样的特色呢？
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