钵钵鸡是重庆非常有代表性的一种小吃，口感麻辣清爽，香而不腻，深受广大食客喜爱。“钵钵”在重庆话的中代表着盆的意思。所谓的“鸡”是一种代名词，制作钵钵鸡的料汁是用鸡汤调制而成，故而起名“钵钵鸡”。钵钵鸡虽看着简单，但要想做出好吃的钵钵鸡，也不是那么容易的一件事。今天小编就给大家分享一个重庆大厨从事10年的“钵钵鸡”秘制配方，有了它，1人吃100串！
这个配方是小编一个同行兄弟分享给我的，这位同行已经是着从事“钵钵鸡”10年经验的大厨了。制作钵钵鸡最关键的在于红油熬制，高汤熬制与成品调汤这3个步骤。首先先来分享制作红油所需准备的材料：干红辣椒0.5斤，印度特辣椒1斤，生姜90克，紫洋葱100克，香菜25，芹菜120克，香葱70克，菜籽油4斤，小茴香15克，香叶9克，桂皮23克，砂仁23克，草果20克，白扣23克，三奈6克，八角25克，丁香10克，花椒200克。
熬制方法：将两种辣椒清洗干净放入锅中加入冷水（没过辣椒再多一手指即可）大火煮30分钟，待辣椒表面发胀，将其捞出用料理机打碎备用。花椒与香料分别用开水浸泡15分钟控水备用。锅中倒入菜籽油，大火烧至冒烟关火，晾制80度左右（菜籽油高温烧熟会更香），下入香葱，香菜，洋葱，生姜，芹菜开小火炸香捞出（主要看生姜变成焦黄色即可捞出），再下入辣椒碎，香料继续小火熬制5分钟左右，下入花椒继续熬制辣椒变酥，香料与花椒味道浓郁时下入辣椒面350克（香辣，中辣都可以，根据当地人的饮食习惯进行选择），继续小火熬制3分钟，下入火锅底料200克熬制融化，关火将所有材料捞出，将红油倒出焖2--3天即可。
接着是高汤熬制。所需材料：猪棒骨15斤，牛棒骨15斤，鸡架6个，母鸡一只，水80斤。熬制方法：锅中加入清水，将食材全部清洗，猪、牛骨敲破放在锅里用冷水透半个小时在起火，这样骨汤香味能充分煮出来。大火烧开撇去浮沫，加入大葱500克，生姜600克，花椒30克，胡椒10克，料酒50克大火熬至剩余四分之三时关火晾凉备用。
最近就是成品调汤。制作方法：将高汤与温水（开水烧热以后放凉）5:1的比例勾兑2500克，依次加入红油500克，鸡粉50克，味精50克，盐25克，花椒面5克，香油3克，花生酱4克，芝麻酱4克，胡椒面1克搅拌均匀，最后撒入熟白芝麻5克就可完成。
钵钵鸡制作：选择喜欢的食材，荤素均可，清洗处理干净放入沸水中煮熟（根据食材的不同选择时间），捞出放入冷水中过凉，沥干水分改刀穿签，最后放入调制好的成品汤中浸泡30分钟左右入味，美味就可享用。
用这配方做出来的“重庆钵钵鸡”，麻辣鲜香口味浓郁，一人吃100串！今天分享的“重庆钵钵鸡”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！
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