蛏子是温州的大众海产品, 除了辣炒, 盐焗的做法也照样美妙

今天小编要带给大家的文章是有关于盐焗蛏子，话不多说，快点和我一起看看今天的内容吧！近段时间吃温州菜的频率有点儿高。有两三个批次现居住于北京、深圳、天津的温州籍朋友来武汉公干，我的武汉温州籍朋友出面接待，每次都邀我作陪。宾主双方都愿吃温州的家乡菜，无意间成全了我近日想吃温州菜肴的心愿。别的方面不论，生活在“九省通衢”这个美食之都，它的市民有一个最大的好处，就是足不出武汉三镇，便能够遍尝全国各地的风味食品。

从地理条件上讲，武汉是个标准的内陆城市，远离东海、南海、黄海、渤海，离哪个海都至少有一千多公里，按理说在武汉吃海鲜应该是个奢侈的口腹享受吧，但武汉的好吃佬们硬是沾了地利优势的光，不仅能够吃到滨海地区人们常吃的活海鲜，而且价格也还算合理。浙江温州是个海滨城市。所谓靠山吃山，靠海吃海，温州人常吃的温州菜式中，海鲜占了相当一部分数量。随着为数不少的温州商人在武汉居住或经商，经营温州风味的餐馆，紧随着温州人开疆拓土的步子，不仅在武汉站稳了脚跟，实现了与武汉本土饮食文化的融合，而且还将温州的菜式风格，影响了非温州籍的食客，让他们从不习惯到习惯了温州菜的味道，进而喜欢上了温州菜的风味。我应该算是一位喜欢温州菜式风格的武汉土著。

紧邻汉口万松园路武汉城市勘测设计院，有一家温州入开的“温州君豪酒店”，这家温州酒店开在这里，是因为离它不远的汉口青年路，是一个成规模的印刷市场，这些开印刷厂的老板，清一色是浙江人，其申大半是温州人。在一个温州人聚集的窝子里，开家温州餐馆，家乡人做道地的家乡菜，飨家乡客，受家乡人的喜爱，也就顺理成章了。温州人招待故乡的来客，都愿意去这家“温州君豪酒店”，所以，偶尔有武汉本地人来这儿就餐，一进店门还以为进错了地方，因为身边的人，不论男女，都讲一口十句让武汉人听不懂半句的温州话。温州话难懂，温州菜却好吃。尤其是对海鲜有偏好的吃客，常吃本帮菜之余，换个口味，吃一吃温州菜是个不错的选择。

温州酒店的格局，大多是把活海鲜产品搁在大堂里的玻璃缸当堂展示，让食客对着鲜活实物点菜。海产品要用海水养，武汉有没有海水，餐馆要用盐兑淡水制成让海产品能够存活的盐水，我觉得这也是个学间。每每从展示海产活物的玻璃缸前走过，我都要称奇温州人接待同乡客人的宴席，一定会点一款叫做蛏子的海鲜且多是以盐焗的烹调方式烹制。以我对温州人食性的了解，十个温州人，有七八个会喜欢吃“盐焗蛏子”。我也喜欢“盐焗蛏子”，每次代客点菜，我总是先点上一份“盐焗蛏子”，再论其他。

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有消热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉佑本草》中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《泉州本草》中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蜂子在海产品中，不算稀罕物，是个大路货。资料上说：“蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科，贝壳脆而薄，呈长扁方形，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏”。温州沿海多滩涂，养殖蛏子有得天独厚的优势，近年，温州已经实现了人工方法养殖蛏子，蛏子也就成了温州的大众海产品。

严格来讲，最好的蛏子，不是出自温州，而是出自浙江宁波的长衡一带淡水与海水交汇的地方，这里饵料丰富，蛏子生长快，个体大，胎嫩肉肥，色白味美。这里出产的蛏子被命名为“长街蛏子”。清代的《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也”。温州滩涂所产的蛏子虽不能比肩“长街蛏子”但也算是海产品的中上品。蛏子通常有两种烹法，一种是辣椒爆蛏子，一种是盐焗蛏子温州人喜欢清淡，有点忌惮辣味，所以，温州人吃蛏子，多选择“盐焗蛏子”。辣椒爆蛏亍多岀现于海鲜排档上，海鲜酒楼做“盐焗蛏子”的居多。

按照辞典上的解释，“焗”的原本意思是一种地方上的烹饪方法，系利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。“盐焗蛏子”则是在密闭容器中以盐为媒介使蛏子变熟。做“盐焗蛏子”的方法不算复杂：将蛏子用小刀在后背划开，让水分流出，并静置沥干其水分。在锅中倒入细盐铺平，中火炒至发烫，放入花椒、香叶、八角，炒出香味待用。把沥干水分的蛏子，开口朝下，背部朝上，摆放锅中。盖上锅盖，关火，利用锅中盐的温度焖上10分钟左右即可。

“盐焗蛏子”装盘很有形式感：蛏子齐整地摆成圆圈，焗熟的蛏子呈淡墨色，细盐白净如雪。淡墨配白色的色调，有点像摄影技术里的“高调”拍摄效果，其线条明快，也有国画中浅墨着色与“留白”构图的意味。用手剥开蛏壳，蛏肉白润，肉味鲜美，还依稀能闻到些大海的咸腥味道。温州人吃蛏子，爱喝老酒，因蛏子寒性大，一般人的肠胃会受不了，多食即会闹肚子。吃蛏子时，尤其是武汉本地人，如果佐以度数较高的白酒，热寒相抵，正好中和有益于饮食健康。顺便说一句，一些好食海鲜者，喜欢在消夜时喝啤酒吃海鲜，这样寒性太重，久食会伤脾胃，不是好的饮与食的搭配。毕竟，享受美食，一定要有益于健康，如果美食享受有损于健康，这样的美食享受，就有点得不偿失。

今天的文章到这里就结束了，大家看完以后有什么感受呢？如果喜欢今天的文章的话可不要忘记给我们点赞收藏哦，如果有自己的一些想法或者给我们的建议也欢迎大家发表在评论区，小编都会仔细看的。