酱油几乎是每家每户都会用到的调味品，做菜的时候加入少许酱油，不仅颜色更好看了，味道也能鲜不少。听家里的长辈说，以前会有酿造酱油的作坊，都是纯手工制作的。家里酱油用完了去打就行了，还很便宜实惠。现在在超市买的酱油都是瓶装的，机器生产的不说，还加入了各种添加剂。所以小编就萌生了在家里自制酱油的想法。通过查阅资料和问了一些以前作坊里的老师傅，刚开始只想试一下，最后做出来的酱油是真的很不错。炒菜时更上色，更鲜。
自制酱油需要准备的原材料黄豆、盐水、面粉、酱油曲精、麦皮、陈皮、八角、白酒、红糖、味精
具体的制作步骤第一步，浸泡黄豆。把买回来的黄豆放入清水中浸泡，清水一定要浸没黄豆。浸泡一会后，把浮在水面上的黄豆和杂质捞出，一般浮在水面上的黄豆都是被虫蛀过的或者是空的。黄豆在清水中浸泡大约3小时左右就可以捞出。
第二步，煮黄豆。黄豆浸泡好了之后，捞出，沥干水分。然后准备锅，把黄豆放入锅中，加入适量的清水，将黄豆煮熟。在煮黄豆的过程中，可以炒一下麦皮。把锅烧热之后，将麦皮倒入锅中，再倒入适量的面粉，一起翻炒均匀。等麦皮炒的微微泛黄就可以了。
第三步，发酵黄豆。要做出酱油，必须要将黄豆发酵。黄豆煮好之后，稍稍沥干水分，就把黄豆倒入一个大一点的盆中。让黄豆在盆中冷却之后，把准备好的面粉、酱油曲精倒入盆中，再倒入第二步就炒好的麦皮，然后将黄豆和这些食材搅拌均匀。找一个可以密封的容器，把搅拌均匀的黄豆装入容器中，密封静置，让黄豆发酵。黄豆发酵大约24小时左右，表面就能长出白色的菌丝。这时准备另一个相同的容器，把黄豆翻个面，同样发酵24小时。
第四步，晒黄豆。当黄豆两面都充分发酵之后，黄豆表皮上会长出一些绿色的东西。这个时候就可以把早就准备好的盐水倒入黄豆中了。盐水量不要加太多，但是要浸没黄豆。再撒上少许的盐，就可以把黄豆拿出去晾晒了。把黄豆在外面晒大约6个月，黄豆就变成酱油了。这个时候的酱油已经好了，如果大家想要酱油的味道更加的丰富，可以用陈皮、八角等调料和酱油再在锅中熬制一番，做出来的酱油风味会更好。
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