△匠人工坊手锻大马士革刀：『无名』
怎样才能让刀更锋利？
一般来说，将刀刃角度开小，刀子便越锋利。像生鱼片刀、剃须刀之类，可谓极薄，开刃角度极小，吹毛断发之说对于这类刀而言，简直小菜一碟。
但你用这类刀削个铅笔可能都费劲， 更别提斩骨、劈柴、剁铁了，分分钟给你崩成“锯齿刀”。
那么，刀要如何开刃才能既锋利，又不易崩口呢？
我们需要根据不同的刀，找到其最佳开刃角度。
△匠人工坊手锻大马士革刀：『虎鲨』
一般剃刀剃刀或者厨刀：
最佳开刃角度——17度。
这时候的厨刀、剃刀，可以在保证足够锋利度的前提下，有一定的保持性。如果开刃角度过小，势必会降低刀刃的耐用性。
水果刀、随身小刀：
最佳开刃角度——20度。
对于水果刀、随身小刀来说，这个开刃角度可以提供相当锐利的刃面，削皮、开快递......既方便快捷又锋利顺滑。
猎刀、野外用刀：
最佳开刃角度——25度。
这个开刃角度比水果刀的保持度、耐用度更强，可以应付更高强度的剥皮、切肉、剔骨等功能。
刺刀、户外刀、求生刀：
最佳开刃角度——30度。
刺刀、户外刀、求生刀多为此角度，对于野外撬、挖、劈、砍等重活，既锋利，又不容易崩刃、也不容易变钝，且很容易打磨锋利。
所以，不同的刀，开对刃角，不但可以满足你对锋利度的要求，削纸刮毛、劈柴开路，还能保证良好的使用状态，不会动不动就崩口卷刃。
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