转载自百家号作者：美食健康厨房
教你做正宗的东北猪头焖子，香嫩可口鲜中带辣，既下饭又下酒。很多地方都是不吃猪头肉的，但是在我们北方猪肉肉却是人们非常喜欢的，把猪头肉卤一下，切好拌一下撒点葱花，夹着烧饼吃起来是非常香嫩可口的。在东北猪头焖肉是一种比较特殊的做法，是年关的时候烀猪头煮大肚，熏猪蹄，都些都是过年需要准备的。
把烀好猪头去掉里面的骨头，然后装到猪肚子里，再用重物压紧实，等到彻底的凉透之后，猪头肉和猪肚就紧密的结合到一起了，再切成片，捣点大蒜汁蘸着吃，那真是贼好吃的，非常下饭，还是男人们的一道下酒小菜，可以什么猪皮冻好吃太多了，不，是没比头的。不过现在的猪头焖子不像以前是用猪肚装猪头压着做猪头焖子了，都把猪肚换成豆腐皮了，还有的是用保鲜膜，包紧实后用重物压着。现在很少有人在吃过用猪肚做的猪头焖子了。
今天小编分享的这个猪头焖子的做法就是改良后用豆腐皮包着猪头肉做成的。那么下面就来看一下详细的做法吧。先来准备食材吧：猪头一个或者半个，大葱生姜桂皮八角花椒，酱油，食盐，味精。先把准备好的猪头用喷火枪烧黑，如果是在老家的话，可以点一堆篝火，把猪头放上去烧一下，然后浸泡在提前准备好的温水里面浸泡20到40分钟。进步好之后，用钢丝球刷洗干净。
放上一个大点的锅入清水，烧开之后把猪头肉放进去，煮熟透之后捞出来。另外再起一个锅，在里面加入大葱，生姜，桂皮八角花椒，酱油，食盐和味精，调好味煮开以后把冲过水的猪头放进去，大火烧开，把表面的浮沫褪去，然后改用小火慢炖一直炖到猪头肉，用筷子轻轻一扎就扎透，煮的软烂为止（大概需要煮60分钟以上）。煮好以后捞出来，趁热把猪头里面的骨头吃掉，然后切成大片或者块。
下面放上炒锅，加入食用油，烧热之后把葱段和生姜花椒放进去炒香，然后把葱姜花椒捞出来，加入适量的瘦身翻炒几下，然后把切好的猪头肉放到锅里面淋上料酒翻炒几下，加入适量的高汤，没有高汤的可以加一点清水进去，再加点食盐，用小火熬煮。中间是要不断的翻炒的，喜欢吃辣的，可以在里面加点红辣椒丝进去，这样可以更入味。一直熬到最后提交的时候，可以加入少量的味精进去。这时候就可以关火了。
然后把准备好的豆腐皮铺在案板上，把熬好的猪头肉看平放到豆腐皮上，然后将豆腐皮紧包裹着猪头肉卷起来，然后用保鲜膜包紧。全部的猪肉都做好以后，放到盘子里面，肉的上面再盖一个盘子，然后再将一个比较重的东西压到盘子上面。下面就等肉彻底地凉透。等到猪头全部凉透以后，就可以拿到重物，撕掉保鲜膜，切成片，摆放好蘸着料汁就可以食用了。不过你们在家做的时候嫌麻烦，可以把猪头肉换成平时吃的五花肉之类的，煮好之后用豆腐皮卷好，然后用重物压着，吃的时候切一下就可以了。（图片来源于网络，如有雷同请联系作者删除）
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