云南名菜“汽锅鸡”：为当地商户带来上千万元的年收入

（央视财经《生财有道》）昆明地处云贵高原中部，三面环山，南濒滇池，由于地处低纬高原而形成“四季如春”的气候，特别是有高原湖泊滇池在调节着温湿度，所以，昆明这里空气清新、天高云淡、阳光明媚、鲜花常开。而作为云南省会城市，昆明又是云南美食的一处集散地。

茶马花街位于昆明西山风景名胜区的入口处，是一条聚旅游、商业、文化购物、特色餐饮为一体的步行街。这里相对集中的特色小吃，每天都能吸引来众多游客。

饵块为云南特有，是云南最著名的特色小吃之一。作为民俗，饵块还是云南人过春节必吃的食物之一，可烧、可煮、可炒、可卤、可蒸、可炸。由于味美、易食等特点名扬四方，并逐步演变成为不分季节的美食。

汽锅鸡是云南的名菜之一, 因用汽锅蒸制而得名，早在两千多年前就在滇南民间流传,以昆明做得最好。而说到昆明汽锅鸡，福照楼可谓赫赫有名，十多年的苦心经营，他的创建者余浩然立志要把它做强做大。

余浩然介绍说，制作正宗汽锅鸡的关键，一是器皿、二是食材。汽锅一定要选用建水独有的紫陶，经过绘画、镌刻、高温烧制，具有耐酸碱性，透气性强等性能。而食材则选用云南大理南涧无量山的乌鸡或阉鸡，放养的生长期不能多过一年，这样才能保证鸡肉鲜美、营养丰富。福照楼生意火爆，八家分店每年能销售出二、三十万锅的汽锅鸡，年收益上千万元。

野生菌通常生长在人迹罕至的深山老林中，当生长环境发生变化或受到外来污染时，野生菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态。云南可以称之为野生菌王国，全国野生菌种类约1400多种，云南就占了960种，这也造就了云南人素有吃菌的传统。

凭着多年的餐饮经验，王文贤在精心设计餐厅环境之余，所有的精力都放在了如何打造“味道”这张王牌上，他除了研发一些野生菌的相关菜品之外，更是着力在菌汤的熬制上。首先菌汤的基础是用筒子骨，老母鸡，老鹅，老火腿一起熬制成味道鲜美的高汤。再把晒干的牛肝菌，花茹，香根菌，虎掌菌等打细后加在高汤里面继续熬制，整个菌汤的熬制时间要花12个小时以上，这样才能把骨汤的香味和野山菌的鲜甜味释放出来，达到醇香厚重，菌鲜甘甜的效果。

在昆明，方勇的餐馆主打民族特色美食，地道的民族文化很快吸引了众多食客。三年间，同样规模的餐馆他已经拥有了八家。

在昆明，无论是传统小吃还是特色美食，它们都在当地人的传承与创新下，作为城市名片为创业者开辟出一条别具特色的生财之路。

更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》1月4日18:55分播出。