每种烹调方式都有它的优点和不足，水煮菜的优势更多在于未经高温烹调，即使后期放点油盐调味，通常也比炒菜加的要少。但不足是水煮菜的烹调方法，使很多水溶性的维生素（B族维生素和维生素C）和部分植物活性成分溶入水中，这部分流失确实也挺可惜。
那么，长期吃煮的蔬菜，与不吃炒的蔬菜相比，对健康有什么影响？
如果你是体重超标的人群，想减肥，水煮菜的优势比较明显。除了方便之外，水煮菜总体用油很少，相比炒菜，每天少15g左右的油还是很容易的，甚至有的人水煮菜都不放油，直接加点黑胡椒或其他调料就吃，这样的的烹调方法，每天少摄入30g左右的油也没问题。要知道30克油就270千卡热量，需要慢跑约40分钟才能消耗。
当然只吃水煮菜，如果一点油都不加（不少减肥人士会这么做），觉得油是万恶的，不利于体重控制和健康，也是有害无益的。适量的脂肪（尤其是来自植物油的不饱和脂肪）可以促进蔬菜中维生素K和胡萝卜素的吸收，也可以延缓胃排空，提供较好的饱腹感。脂肪，都是吃多了有害，适量吃是有益无害的。因此，煮菜后，加一点芝麻油、橄榄油等拌一下，也可以加少量辣椒油或者其他调料调味，同样比炒菜摄入的油盐更少，更有利于体重控制。
当然，如果是体重正常甚至偏瘦，天天吃水煮菜的完全没必要，毕竟对多数人来说，水煮菜风味还是更差一些，还会造成水溶性维生素的流失，主要的健康优势低脂低热量，对不超重的人群来说意义也不大。
总之，只吃水煮菜，并无太大的健康隐患，因为你可以水煮后加少量烹调油，通过搭配的肉、蛋、奶也可以摄入丰富的脂肪，不至于必需脂肪酸摄入不足，对脂溶性维生素的整体吸收影响也不大。水溶性维生素确实会流失一些，但多吃几口水煮菜，搭配点水果，也就补回来了。唯一需要担心的是，整天吃这样的水煮菜，吃不烦就行。
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