教你在家做肘子卷饼，炖好的肘子自然放凉，然后卷着饼吃最鲜美

肘子，餐桌上常见的一道菜，是选取猪腿上的，因其皮厚，做出来含有的胶质丰富，肥肉还少，是不少小伙伴比较喜欢的一道菜，比较常见的有红烧肘子，有酱肘子，有焖肘子……，今天小编就推荐一道卤的做法，肘子卷饼，可以用来当早点吃，外出游玩的时候吃……不配饼，直接蘸点酱汁吃也是非常的美味，和以前吃得肘子绝对不一样，绝对颠覆以前对肘子的认知，接下来就听我一一道来。

需要的食材有：鸡蛋，饼，肘子，花椒，盐，姜，葱，蒜。辣椒，白糖，香料，香菜根，酱油，干黄酱，甜面酱，老抽，

首先处理一下食材，把肘子清洗干净后，先去骨，贴着骨头走，一点一点的把这个骨头剔下来，当然我们在家如果不好操作的话，省去这一步也是可以的。然后把肉平铺在案板上，用一双筷子，不断地猛扎，就像给肘子来一个全身按摩一样，这样做有两个目的，一个是便于肘子快速的入味儿，另一个便于成熟，接下来开始腌制。

为了让腌制入味儿更加的快，可以提前在锅里把花椒和盐慢慢的煸炒一下，炒一下会让盐和花椒更加的香，提前的腌制一定需要这一步，并且这样操作也会使我们做出来的味道和店里相差无几。炒香后均匀的抹在肘子上，慢慢的揉搓，通过盐的渗透也会让花椒的香味儿完全吃到肉里面，同样的操作也涂抹在背面，进行充分的揉搓，肉的表面开始往外渗汁水的时候，就放置一边，开始下一步的工作。我们在家操作的话，如果是夏季，腌制时间10小时，如果在冬季，腌制时间两天，就差不多可以了。

腌好的肘子先下入锅中煮，一定要把这个棒骨放进去，开锅后一定要记得撇去浮沫，然后准备一下配菜，姜切片，蒜拍碎，辣椒切段；接下来另外起锅进行炒糖色，锅中放入适量的食用油，放入白糖，让白糖和油充分的溶解，不断地搅拌，当变成红褐色的时候，放入肉汤，这个糖色就炒好了，然后倒入炖锅中，颜色立马就发生改变了，趁着这个炖煮的时间，我们煸炒一下香料，让香料更干透，让这个味道更容易的散发出来，当香料开始有一些颜色的时候，就是比之前放进锅里的颜色稍微深了一点的时候，放入少许食用油，油可以让香料在煸干后在进行油炸，让这个香味完全的散发出来，然后放入准备好葱，姜，蒜，辣椒，一起煸炒，然后放入我们大家经常遗忘的一个主角，香菜根，可以很大程度上的增加香味儿，香料颜色变深后加入酱油，干黄酱和甜面酱，这两者的比例是1:1，放入酱以后一定要转成小火，让酱与香料完全的融在一起，就可以倒入炖锅里了。

大火不断的翻滚着，可以看到这个卤肉的汤的颜色很好看，如果觉得颜色浅，可以加入一点老抽，然后加入盐，对于锅里的这个卤肉的汤，盐可以多放一些，然后加入点糖，放糖不是让肉有甜味儿，是为了更好的融合出酱香，然后转成中小火，盖上盖子炖四十五到五十分钟，就可以了，这样的制作方法适用于各种的卤菜，可以轻松打理百样菜。

接下来制作一个配饼的酱料，我们做一个鸡蛋酱，首先把鸡蛋打散，放入锅中翻炒，炒成颗粒状盛出，接着放入葱花，姜末，甜面酱，干黄酱进行翻炒，然后放入白糖，香油，最后放入炒好的鸡蛋碎就可以出锅了。

炖好的肘子在锅中自然的放凉，然后捞出卷成肉卷的形状，因为是夹在饼里的，可以很随意的切成一片一片的，来点酱料卷在饼里，吃起来非常的酥烂，如果在和朋友喝酒时，我们可以切上一点，放点生抽，放点醋，放点香油，再拍上点蒜，那味道实在是鲜美。