鱼丸这道小吃大家都不陌生，但是不管吃过没吃过，它确切的来历谁也说不清楚，相传是由一个厨师在做鱼时突然心情不好就拿刀背用力砸鱼。从而发泄自己的愤怒，但是在砸的同时这位厨师却发现这条鱼被砸烂了以后鱼刺竟然自动地露了出来，鱼肉竟然成了鱼肉馅儿。就在这时候客人已经开始催着上菜。这位厨师一看没办法，连忙把这些鱼肉馅给捏成丸子，放到水里给煮了，然后当成一道菜给客人端了上去。谁知道客人吃了以后非常的高兴，说这道菜十分的美味，以后来这家餐馆必吃这道菜，这就是鱼丸来历的一个传说。
现在我们大家吃鱼丸时一般我们在这些鱼肉泥中加一些淀粉搅拌均匀，再加些猪肉或者虾把它熬成丸状的食物，并且在我国沿海一带，是大家十分喜欢吃的小食之一，而我今天就教给大家这个鱼丸的具体做法。
用料：
草鱼500克、料酒、淀粉各1汤匙、鸡蛋1个、葱姜末各适量、盐、麻油各1茶匙、粗面条300克、香菜5克、黄瓜、胡萝卜各少许。
制作方法：
1.通常家用做鱼丸的原料是草鱼或链鱼，它们肉多刺少，肉白红少，是做鱼丸的最佳选择。
2.鱼肉适量，反复用清水洗净一后，剔去鱼骨、剥去鱼皮，
切成小条。
3.用刀背将鱼肉砸成鱼蓉，至用手指捻搓时手感细腻，没有明显的颗粒感就可以了。
4.将蛋黄与蛋清分离，蛋清打到起沫状，可以使鱼丸更加洁白、光亮。剩下的蛋黄做成蛋皮备用。
5.鱼蓉里倒入水、料酒、蛋清、淀粉，边放边向同方向搅拌，再放入盐、葱姜末搅打上劲。
6.然后将做好的鱼丸放在锅里煮熟，捞出来放在凉水里放凉。
7.鱼丸面中加入些蔬菜口感会更好，所以可以用蔬菜刨，刨点黄瓜丝、胡萝卜丝，备用。
8.清水或高汤烧开，放入鱼丸，点麻油。盛入碗中，放入煮好的粗面，撒入香菜、蛋丝。
关键步骤分解
1.先用清水洗干净手，然后抓起适量鱼肉，握紧，让它从虎口处流出。右手用调蓖将流出的鱼肉放入冷水，重复这个动作。
2.开火时要用小火慢煮（水温不超过80℃），将鱼丸煮至漂浮起来，这样便是熟了。
需要注意的是是焯鱼丸最重要的是保持水温的恒定，大家最好选用一些加厚锅底的锅，受热均匀。
贴心小技巧：
鱼丸很“怕热”
1.翻剁鱼蓉时要用刀背，这样剁出的组织结构会比刀刃剁的好，有弹性。做鱼丸时水要分次缓缓地加入，向一个方向搅打至筷子可直立在鱼蓉中，接着就是放盐，一般一斤鱼放5克盐，它可是鱼丸凝结的关键。若怕麻烦也可用搅拌机打鱼蓉。
2.焯鱼丸时温度控制非常重要，加热温度以75℃-80℃最适宜，即在制作的过程中要用微火保热，不能沸腾。挤鱼丸手脚麻利的，可以等锅内水烧至六成热时直接下入鱼丸，若不太熟练，索性就把鱼丸挤入冷水中，然后再开火，这样就没有后顾之忧了。
好了，今天我教给大家的这道小吃，大家都学会了吗？如果到家觉得满意的话，请多多留言好评吧！
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