生产：坚守古法酿酒
徐思英的丈夫伍贤见出身于一个酿酒世家，结婚后，夫妻俩把这个祖传的技艺传承下来，经过30多年的发展，从最初的小作坊做到如今注册成“敦敦红”品牌，销往全国各地。
酒厂在敦好镇鹿鸣村的公路旁，还没到达酒厂，便闻到了醇厚的酒香味儿。伍贤见和工人正在忙碌着，把发酵过的高粱装进冒着蒸汽的铁锅。
传统手工烤酒要经过很多道工序，原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化等，光完成这几样工序就得花上一天时间。这些工序完成之后再将高粱放进窖池发酵，一周后再上灶蒸馏取酒。
“酿酒的原理其实很简单，无非是利用微生物发酵生产的过程，但实际操作的时候，远远不是这么简单。”徐思英向记者介绍，酿酒需要注意很多细节，才能酿出好粮食酒来。比如温度，发酵时要特别注意温度对发酵的影响，真正起发酵作用的，是酒曲中的酒酵母，而酒酵母最适合的活动温度是25－30度，如果环境温度低于25度，酒酵母的活性就会降低，这样就会造成发酵过程的延长。如果环境温度过低，就会造成酒酵母菌的死亡，造成发酵失败。
徐思英介绍，准备烤酒前，首先得将烤酒所用的高粱浸泡3至8天。浸泡完毕后，用清水将高粱洗淘干净，然后再将高粱倒入蒸笼中蒸熟。蒸高粱讲究技巧，“先蒸40分钟，然后再加水蒸上一个半小时。蒸熟的高粱温度降到35℃到45℃左右时，立即下窖发酵。放入窖池后，上面覆盖一层塑料膜，再铺上稻壳，温度最好保持在22℃左右。正常情况下，发酵时间需要7天左右。
蒸熟的高粱经过充分发酵后，就进入了出酒环节。其中，烤酒蒸笼和出酒箱相连。蒸笼当中充分发酵后的白酒再次被大火蒸热后，出酒箱当中就开始源源不断流淌出高粱酒。
粮为酒之骨，选用上等高梁作为原料；曲为酒之魂，制曲是酿酒过程中重要的环节。敦敦红酒的原料高粱采用高山优质高粱和东北高粱足月发酵，大曲全是沿用家传的配方采用茴香、甜草、地瓜藤等108味中草药精心熬制调配而成，水是选用从深山矿泉水蒸馏而成。
醇香的高粱酒酿出来了，酒香飘散开来。附近喜爱喝高度酒的村民拿起舀子接酒，眯着眼睛抿了一口：“好酒，好酒！再放一段时间就更香了。”
储藏：窖藏好酒醇厚香浓
“洞中七日，洞外一年”，有人这样形容窖藏对于白酒酒质的重要性。我们说的“酒是陈的香”，就是指经过储藏的酒。经过蒸馏的高度原酒，只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间，使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
沿着山路一路盘旋而上，在海拔800左右的一个地窖里放着40多个存量1吨的陶瓷坛。“藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，四季温差不大，洞内恒温18-22℃，酒窖通风干燥，冬暖夏凉，有着稳定的发酵菌群。洞藏白酒有严苛的条件，这得天独厚的环境正是白酒较佳的储藏条件。”徐思英介绍，在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……
“洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。”徐思说。
销售：传统手艺搭上互联网翅膀
传统工艺产值、利润低，所以能够传承下来的越来越少。从一粒粒红高粱到一碗碗醇香的美酒，敦敦红酒坊一切应用古法酿造工艺纯手工作业，对每一锅酒都精心酿造。
经过30多年初心与时间的历练，徐思英不但掌握了酿酒的诀窍，对市场销售及产品定位更是有独到的见解，2015年注册了“敦敦红”品牌，和女儿伍丹一起借助互联网的传播力，把敦敦红酒推广到全国各地，年销售30吨。“常言说‘酒香不怕巷子深’，我们的酒在敦好镇是家喻户晓，但是如有要有更大的市场，还是需要有现代的营销方法，才能让更多人了解。”徐思英说，目前除了散装白酒，还开发了几款瓶装酒，目前还在开发果酒，希望让更多人品尝到她家沿用传统工艺酿制的“敦敦红”酒。
“手工操作能赋予白酒更多的内涵，也更具文化价值，使白酒的生产过程达到更高境界。”徐思英说，“传统工艺酿的高粱酒非常纯，一点杂味都没有，而且保存时间越长酒的味道越好，很多人就是冲着酒质清冽醇厚、香气浓郁、口感纯正、饮后不上脑这个味道来买的。
徐思英认为，传承是一种使命和责任，不仅要继承优良传统酿制技艺，还要不断将其传承下去，发扬光大。随着传统老手艺日渐稀缺，“敦敦红”酒越发显得珍贵，焕发了新生机。
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