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我挺喜欢绞瓜的，记得小时候爸爸在学校实验田里中过，炒和凉拌都不错，酱咸菜也特别好吃，只不过后来没有了。
这是一位友人对于绞瓜的评价。
绞瓜，有的地方也叫金丝瓜，是一种最初产自江苏，后来分布全国的稀有特产。
虽然长得有点像南瓜，但是它俩却有完全不同的风格。
绞瓜的口道像海蜇，并没有什么味道，具有清热化痰，凉血解毒的功效，长期食用还能起到减肥的作用，由于瓜肉呈丝状，所以被人称为天然粉丝。
处理方法也很简单，只要把绞瓜切开去掉籽，煮上3~5分钟，用叉子一绞即可，如果是老瓜可以直接生绞成丝。（注：老瓜和嫩瓜的口感有很大差别）
至于它的吃法那就多种多样了，煎炒、油炸、煮汤、做馅都很好吃，不过最常见的做法是凉拌，因为很方便。加上大蒜、香菜、热油调味，可以配粥也能下饭。
和大多数植物一样，绞瓜也是外来物种！
相传，绞瓜产自美洲，最早有记录是在明朝，在中国已经有好几百年的历史了。（据说还与郑和下西洋有关。）
不过，虽然历史悠久，但对于许多人来说绞瓜都是很陌生的存在，这主要是因为从前它的产量实在太低了，只不过进几年经过科学家改良后，产量大幅度提升，才渐渐走入了大众的餐桌上。
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