大厨教你炒芸豆，这一步很关键，做好了入味不易中毒，真香！

家里的老房子院子里有一小片菜园，每年到了春夏的时候，家人都会种植一些小白菜、丝瓜、茄子什么的家常蔬菜。如果这一年精心打理的话，那么整个春、夏、秋天，都不用怎么去买菜，不但能节省一笔不小的开支，而且也能吃到最新鲜、安全的的蔬菜，暑来寒往，瞬息光阴，一回想，这一小片菜地也种了十多年菜了。

“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌”，豆类也是小菜园里每年必种的植物，扁豆，四季豆、长豆角，芸豆，都是难得的美味，我尤其是偏爱吃芸豆，芸豆口感爽脆，有一种特殊的香味，很对我胃口。豆类因为产量比较大，价格一般都不高，昨天我去菜市场买了差不多一斤芸豆才2块钱，足够炒一大盘了。芸豆营养丰富，各种蛋白质、维生素A、维生素E等都很丰富，钙含量也是相当的高，并且高钾、高镁、低钠、含有皂苷、尿毒酶等独特成分，在营养治疗上有很大的用处，是药也是菜，能提高免疫力，霜降后天气寒冷，要多吃这种营养丰富的蔬菜。

因为扁豆类中很多都含有毒蛋白，高温下才能分解，所以这类食材一定要做熟，否则头晕、心慌的时候可能就是中毒了。今天给大家分享一道炒芸豆的方法，有一步很关键，轻松搞定芸豆不容易入味和中毒的问题，好吃又简单。

素炒芸豆

这菜2块钱炒一大盘，是药也是菜，提高免疫力，霜降后要多吃

主料：芸豆300克

辅料：蒜一头、姜一块、红干椒两根

调料：生抽两勺、一勺蚝油，五香粉半勺、盐适量、糖小半勺

烹饪步骤：

第一步切芸豆，这一步是很关键的一步，芸豆本身外皮紧致，不容易入味，我们就要从内部下手才行，用刀把芸豆斜着切成细丝，这样切出来的芸豆不但特别入味，也容易做熟，吃起来不用考虑安全性的问题。切好的芸豆放在碗中，加一勺盐一碗水浸泡5分钟捞出沥干。姜和蒜取适量，剁成末备用。

第二步锅内加适量的油，烧至六成热，放入蒜末、姜末红干椒爆香。

第三步加入切好的芸豆丝，转大火翻炒2分钟，时间不需要太长，炒软就不好吃了。

第四步转中火，加调料，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺五香粉、一点点糖提鲜，根据个人口味决定是否添加盐。继续大火翻炒1分钟后出锅装盘即可。

市井说：切芸豆一定要把芸豆斜着切丝，这样芸豆易熟易入味，切成细丝后，大火快炒即可，既可以保证芸豆爽脆的风味，又不用担心炒不熟，一举两得。正在写这篇文章的时候，金庸老先生去世的消息传来，深感悲痛，又一个时代结束了，仗剑走天涯，寸笔书江湖。侠之大者，金老干古！

图文原创，搬运必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。