日本分为传统寿司店和回转寿司店，想要感受真正的寿司文化，就一定要选择前者。在传统寿司店，厨师们在寿司的制作上会相当花心思，食客当然在吃的礼仪上也不能马虎。在吃的舒服的基础上多了解一些传统日本寿司的吃法规则，也是对厨师们用心准备食材的尊重和感谢，下面就来跟郭老师一起学习吃日本寿司的讲究吧！
传统的食客吃寿司用手而不是筷子。
绝大部分握寿司不需要蘸辣根，部分带味道的握寿司师傅已经刷好酱汁的，甚至不用蘸酱油。想象一下师傅早上5点起来去鱼市选鱼，你却用芥末的味道把鱼鲜味盖住，他会多伤心。
蘸酱油的时候应该是放食材的那面朝下，而不是把米饭扔进酱油碟里滚一滚。
寿司要一口吃掉，好的寿司店绝对不会给你一个放进嘴里有「呼噜咕好大都塞满嘴」的感觉。分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。
姜是在两种不同的寿司之间吃的，不是小菜更不是咸菜。在吃不同鱼种的寿司之间吃姜是为了清洁口腔，这样两种鱼的味道才不会混合，俗称不会「串味儿」。
如果是自己点的话，味道应该是从轻到重，才能体会每一种寿司的鲜味。如蛋寿司，豆皮寿司之类的甜寿司，一般放到最后吃。
味增汤是最后喝的，不是开头。
卷寿司通常是在最后吃的，因为传统的卷寿司内容非常简单，就是吐拿鱼或黄瓜，是给没有吃饱的人当米饭一样填肚子的。
吃回转寿司的时候吃一盘，拿一盘，才不会让寿司变凉（因为师傅手握的关系，刚捏好的寿司会带有手心的体温）。
非常非常传统的食客吃寿司的时候不喝米酒，因为米饭和米酒的味道是差不多的，一起食用很没意义。但是现在餐厅为了赚钱都是会推销酒的，这条可以忽略。
以上绝大多数资料来源于 The Story of Sushi 一书，感兴趣的可以买回来看。
本文属于濑户料理郭君平老师原创，如有雷同，纯属盗版！
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