国庆节随朋友去了一趟粤西，刚好他亲戚家在十一当天举行婚礼，本来不好意思去的，结果朋友说，这次婚礼不是在酒家摆酒，是在家门口摆的宴席，因为没见过传说中的粤西家宴场面，所以带着一探究竟的心情跟着朋友蹭吃蹭喝去了！咱们一起来看看吧
还没到门口，远远就看到了大红色的婚礼布置，听说这次有将近70桌的排场，请来的是当地有名的家宴团队
这个团队在门口这么一小块空地上搭起了一个临时后厨，全部采用传统的柴火炉灶完成菜式
团队分工也非常明确，洗工、切工、大厨、摆盘、上菜都是各司其职，有序进行
无鸡不成宴，广东人宴席上一定要有鸡
白切鸡要提前下锅浸至九成熟，放凉，待斩
红烧乳猪也是一道宴席必有的菜式，现场挂起了一排排乳猪、场面煞是壮观
腌制入味，涂上蜂蜜后便准备要入炉烤制了
当天天气有30多度，站在这炉子几秒钟就受不了
师傅还是要冒着高温将一个个乳猪挂好，没办法，怕热可吃不了这行饭
呀，这还真有点像《西游-降魔篇》里朱刚烈的场景了
看看两个师傅现场用手在用力地搅拌，有童鞋知道他们在搅拌啥不？
原来是手打鱼丸，现场即打即做，保证新鲜！
说到粤西，怎么能少得了海鲜，这次宴席至少一半的菜式都是以海鲜为主
看这九节虾够不够大？白灼、油炸？到底会用什么方式烹制呢？
刚过完中秋后的珍珠蚌肥美肉厚，让人垂涎三尺
扇贝？带子？光看肉真看不出来
原来是带子，这么好意头的一道菜婚宴肯定要有！
这鱼头看起来好吓人，一个起码有五斤吧！
原来就是传说中的龙趸，鱼头煲汤，鱼肉斩件
这个你们肯定猜不到是什么
原来是传说中的鱼肚，他们说用来煮汤可鲜甜了
刚才熬好的鱼头汤再来做鱼肉煲
这么多沙煲怎么能同时现煮呢？原来他们还可以现场即时彻灶做鱼煲
同时煮70个瓦煲，这个灶果然够效率
这几道菜都要准备大量的姜蓉去腥
这边大厨们又在切切切了，切的是什么看出来了没？
原来是扣海参，下面铺的是煮好的芸豆
带子洒上大量的姜蒜蓉，这肯定是要清蒸啦
当地有名的八宝糯米饭，提前蒸好送过来的
还有其他配菜，也准备得七七八八啦！
这些刀工不亚于星级酒店师傅吧
准备出菜罗，火力全开炒粉丝
开始斩鸡啦，各个大厨化身斩鸡大神，刀法伶俐中带着一股狠劲啊，有木有，可不允许斩错一下啊
手起刀落间，一只只鸡就化身为一盘盘优雅的艺术品呈现在大家眼前
火候看起来刚刚好，熟度9分
红烧乳猪也全部烤制完成，斩好摆盘，每桌半只，蘸料让不少外地朋友大吃一惊-居然是白糖
收红包的工作由专人负责，要写下名字记录并回礼，这叫有来有往
佩戴满身金饰的新娘在迎接宾客
全场已经座无虚席了，是时候上菜了！
这时天色已经暗了下来，加上是红色的顶棚，所以拍出来的效果不太好，其实最主要是边拍边吃肯定影响了拍摄效果，大家轻拍
前菜是凉拌青瓜，就是大厨在前面切的，还以为是配菜，图片看起来平平无奇，但口感不错，冰过的青瓜爽脆，调味的麻油咸香得当，还带一点辣劲，很是开胃
第一道主菜就是流了好久口水的烤乳猪啊，这时候是大家最饿的时候，一上来就被一阵疯抢
肉质嫩滑，脂肪烤得刚好融化，入味至极，沾上白糖入口的感觉，真的别有一翻风味！就是皮还有点硬，可能放凉的时间还不太够。
白切鸡皮爽肉滑，淋上化州当地特有的香油，这道香油白切鸡不愧为粤西经典名菜！
想了很久这巴掌大的九节虾到底会是什么做法呢？端上桌才知道既不是白灼也不是油炸，而是盐焗
原来粤西当地非常喜欢用粗海盐来焗各种食材，像盐焗鸡、盐焗鸭、盐焗鸡脚、盐焗猪肚、猪尾等，用盐直接焗九节虾也是非常美味，盐的香味、虾的鲜味互相交织，肉质又弹牙爽脆，每人一只真的不够喉~~
鲍汁扣海参，这海参发得可好了，肉质够Q够弹，满满的胶原蛋白在眼前duangduang晃
最贵的一道菜鱼翅煲鸡，很鲜甜，鸡也炖得够烂，但我们吃的时候没有挖开肚子，不知道里面藏着满满的鱼翅~
蒜蓉清蒸珍珠蚌，小编总觉得任何贝类的海鲜，用这种做法绝对不会出错！
一口气吃了三个，太好吃了！
传统菜松仁炒玉米，算是个甜品了，因为加入了菠萝蜜，感觉更甜了，嚼起来又香又甜，很有口感！
素炒手打鱼丸，大厨们辛苦搅打了半天，但是出来的卖相也太素了，口感还是不错的，就是味道淡了，如果拿来炸一下会更好
龙趸海鱼煲，因为光线暗了，拍出来效果不太好，但实际上口感相比其他菜确实逊色很多，有懂行的朋友说龙趸鱼肉本来相比其它石斑鱼类的肉质就是要粗糙很多，比较难烹制，这样看来确实是感觉煮过头了，肉老也没什么味道！
粉丝蒜蓉蒸扇贝，也很好吃没错，但感觉有点和前面的珍珠蚌重复了
三丝炒粉丝，火候十足，小朋友不吃饭光吃它了
还有一个糯米八宝饭，也是当地的特色，虽然照片拍得不好，但实际口感还是不错的，咸中带着甜，里面放了很多料，感觉和粤西有名的金九月饼有点相似，朋友说这就是他们当地的口味
最后数了下，不带汤总共十二道菜，其中有六道菜都是海鲜类的，问了一下主人家，这样一桌也要2000左右，现场差不多70桌，那也得14万左右了， 和酒家相比，菜式、豪气程度一点不差，也难怪这种家宴式的宴席在当地如此盛行！
听说这个团队一年可以做上千万呢，真的是360行，行行出状元！
有时间也可以来体验下粤西当地这种粗犷不失豪爽、质朴又不失风情的美味吧！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
