外卖人必读：做外卖到底赚不赚钱，利润去哪里了？

城市CBD中众多的高级白领们在手机APP下单订餐，大街小巷中外卖小哥们骑着电瓶车飞驰，临街背巷中众多餐饮外卖店师傅们挥汗烹制美食，这个画面已经为人们司空见惯，并成为新一代年轻人的主要生活方式。

外卖从最开始的小卡片营销，店小二送餐发展到现在的大平台模式，催生了众多的外卖店面，给外卖小哥提供了很好的就业机会，也给就餐者提供了诸多的便利和福利，当然，外卖平台也不是白干的，他们得到了更大的收益。对于平台的运作以及外卖小哥的收益鼎香君不了解，这里主要想谈谈外卖餐饮店经营者在经营外卖时到底赚不赚钱，利润大不大。说起这个，诸君肯定要吐槽，这个还用说嘛，那肯定赚钱了，要不然哪些老板都是傻子么，赔本的买卖谁会干？！

首先我们算个大账，餐饮行业的整体毛利大概在50%~60%，材料成本就要占到40%左右，房屋租金和人工大概占到20%左右，水电燃气费及其他辅料的成本约为15%，这样在不计算损耗的情况净利率约为25%。单纯的外卖店位置会偏一些，房租略低一些，房租成本大概能降低5%，美团平台提点21%，所以利润率仅有9%。这样算下来，虽然利润低了一点，但还是有利润的。

那么我们再算算细账，就以现在的外卖网红鸡排饭为例，正常定价为23元的鸡排饭，在不参加美团活动的情况下，打折后的价格13元，鸡排的成本约为3元，米饭成本为1元，辅料成本为2元，材料总成本为6元，美团平台的提点为4.83元（23*21%），毛利润为2.17元。再举一个单价较高的产品麻辣小龙虾，正常定价为48元，不参加活动时折扣价为39.9元，龙虾成本约为28元，辅料成本2元，材料总成本为30元，美团平台的提点为8.64元（按照品牌店的扣点48*18%），毛利润为1.26元。

在不计算房租和人工的情况下，不论做什么，都是有利润的，也就是说都有钱赚，也就是赚多赚少的问题，那么我们现在再核算一下人工和房租，一个店面最少配置两名员工，按照3000元/人的标准，每天的人力成本为200元，房租摊到每天最少也需要60元，再加上水电和燃气，每天的成本为300元，如果外卖店的单量达不到100单，所赚取的毛利润根本不足以摊平这些成本。做过外卖行业的同行们应该知道，普通的外卖店，能够做到日均单量100单以上是非常困难的，除非你参加美团的所有活动，并做推广，这样才有可能实现这个目标。

那么，外卖真的就没有利润，不能做了吗，鼎香君不这么认为，外卖可以做，只要日单量达到200单以上，肯定可以实现盈利，还有一个办法就是不能单纯的只做外卖，要在堂食的基础上做，堂食的收益已经可以摊平其他成本，最多是增加了一些材料成本，增加的利润每一分都是实打实的，这样才能稳赚不赔。看到这里，大家肯定要问，怎么才能做到日单200，下一个主题鼎香君就会告诉你！