小伙伴们
黄县君突然发现
黄县君居然没有一篇关于
咱当地特产——海鲜的文章
实在是太不应该了
今天，黄县君就叨叨一下
小伙伴们烧烤必点的马步鱼
▼▼▼
（图片来源于网络）
说起马步鱼
小伙伴们肯定都会叫声好
“好吃”、“特好吃啊”
那小伙伴们知道它为什么叫马步鱼吗？
其实马步鱼这个名称在老黄县话里没有
应该是最早供应马步鱼干的商贩叫起来的吧
后来随着烧烤的兴盛
马步鱼这个名字才逐渐为人所熟知
但至于为什么叫马步鱼
没人能说得清楚
最有趣的是
马步鱼在吃烧烤时才叫马步鱼
买鲜鱼时，黄县人称之为针娘鱼
▼▼▼
（针娘鱼：人家其实长这样啦~
）
小伙伴们，其实人家针娘鱼
大名叫小鳞鱵（zhēn）
属于颌针鱼目鱵科鱼类
喜欢在浅海及河口活动
心情好的时候会进入淡水
接下来，科普时间到！！！
-------------科普一下-------------
针娘鱼身体细长，略呈圆柱状，体长20厘米左右，体重一般不超过100克，体背暗绿色，中央有一条黑线，体侧有一根灰色纵带。上颌短小，呈三角形的片状，下颌延长呈一扁平针状喙，故英文中称其为“半喙”。
-------------科普完毕-------------
针娘鱼是洄游鱼类
每年5月上旬进入渤海
是渤海湾重要的食浮游生物鱼类
山东近海最高年产曾达6000吨
黄县海域20世纪80年代最高年产700多吨
但进入90年代产量迅速下滑
现在每年的捕获量往多了说
也不过十吨八吨的
老黄县人对针娘鱼看得很重
每年都翘首期盼刺槐花盛开
针娘鱼上市的季节
忽如一夜春风来
千树万树槐花开
骑着车子驮着偏篓的鱼贩子穿行在大街小巷间
吆喝叫卖刚打上来的针娘鱼
街上到处是掇着盆子买鱼尝鲜的人
（网络配图）
因为都有长长的尖嘴
不少人区分不开针娘鱼和梁鱼
（针娘鱼梁鱼傻傻分不清）
甚至有不良鱼贩将小梁鱼当成针娘鱼卖
其实区分二者很简单
针娘鱼的下颌是延长的，称之为“半喙”，上颌只是一个三角状的薄片，而梁鱼属于颌针鱼科，两颌都是延长的，而且长着满嘴的尖锐牙齿，看上去比较凶恶。针娘鱼身体呈圆柱形，体形娇小，一般不超过二两重，梁鱼身体侧扁，腹面是很亮的银白色，体长可超过一米，大的有三四斤重。如果把针娘鱼比作娴静的少女，那么梁鱼就是豪横的恶汉。
因为针娘鱼的身形纤细
而且肌肉色泽几乎透明
且又生活在海水的中上层
阳光会很容易透过肌肉组织照射进来
体内没有完全消化的浮游植物及其碎片
仍然能够进行光合作用
产生的气体和一些物质可能会危及生命
所以针娘鱼在其腹部进化出乌黑的腹膜
就像遮光窗帘一样阻挡阳光的进入
小伙伴们在吃的时候
一定要将这层黑膜清除掉
不然腥味会很大
新鲜的针娘鱼去头劐（huō）肚洗净
由上往下，两手拇指交替捏揉脊骨
捏到尾部，把脊骨一提
所有刺就都出来了
海边人家喜欢薄薄地片了做“杀生”吃
以油煎食，味道尤佳
剁碎了汆丸儿，鲜嫩爽滑
兑上点韭菜包饺子
那鲜美的滋味远不是鲅鱼馅儿比的
过去没有保鲜措施
吃不完的针娘鱼就要晒成鱼米
与其他鱼相比，针娘鱼脂肪较少
晒出的鱼米存放时间长
不会“喀喇”（ka、la）
针娘鱼大喷儿的时候
苍蝇还不多，日照充足
是晒制鱼米的绝佳时机
将鱼洗好，撒上盐上锅蒸
蒸好后提着尾巴一得擞
把散开的鱼肉摊到箅子盖儿上晾晒
晒干的鱼米鲜中带咸，艮艮揪揪
做爆锅面、开卤或晃“鼓儿汤”时
抓把鱼米扔进去
那味道怎一个“鲜”字了得
喜欢喝酒的也可以抓把鱼米佐酒
最有渔家风味
当然针娘鱼的吃法是丰富的
除了前面提到的几种吃法
针娘鱼还可以做成寿司
▼▼▼
这样滴
还有这样滴
。
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部分内容来源：《烟台晚报》
怎么样，小伙伴们
记住了吗
晚上吃烧烤的时候
记得给你的小伙伴们“科普一下”哦
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