美食背后的匠心与传承——《老家的味道》让美食成为文化传承助推器

文/ 王禹

在每个人的内心深处都会有无法割舍的记忆思绪，青春、爱情、事业乃至于故乡等等构成了人们成长中的记忆链。而不可否认的是，美食对于每个人都有着不一样的意义，尤以故乡的美食构成了内心与味蕾之间的复杂思绪。

其实，人们对一个地方的记忆最难忘却的就是味道，一生都在家乡的人们，会时常记起土味美食的旧时滋味；而对于漂泊在外的游子来说，味蕾深处始终怀念的永远是家乡的美食味道。家乡的味道促发了每个人对于乡愁情感的共鸣，由此更诞生了中国悠久的美食文化。

美食更像是浸透在骨子里的乡愁，总有一个地方，会让我们思绪万千；也总有一种味道，让我们魂牵梦绕——这就是让我们永远无法割舍的家乡味道！

说起美食文化，不得不说地处中原的河南，中原是华夏文明的诞生地，那里的美食文化与本土情怀巧妙融合，诞生了无数精致美食和故事，以至于让人们无法忘怀。正在河南卫视热播并原创研发的生活服务类节目《老家的味道》，在倡导“有温度的美食”的同时，让秉承“五味调和”著称的豫菜与中原文化的传承得到完美结合。

用镜头还原美食本来的味道和生活的本真

地处中原的河南，历经三朝古都，因其历史文化底蕴深厚，素来就有“天然的历史博物馆”之称。几千年人类在此繁衍生息，造就了融合南北的特有美食文化，也诞生了众多令人垂涎欲滴的美食。

每天迎着朝阳，伴随着城市的嘈杂、热情而又清亮的叫卖声，有一种时空穿越的感觉。走在街头，伴之左右的是无处不在的文化印迹；吃在河南，永远躲不过去的只有各种美食了，胡辣汤、开封小笼灌汤包、烩面、牛肉汤、洛阳水席、道口烧鸡……这些让全国人民所熟知的美食背后，却是一段段或悲或喜的美食故事。

食材之美在于本来的味道，美食之美则在于千变万化以及超强的可塑性，或蒸或煮或炒，或炸或拌或烹，充满了各种神奇的体验。如今，食物已不单单被用来满足温饱，而是通过不同的烹调形式，给人带来精神上的享受，成为文明的一种文化形式。

在《老家的味道》中可以看到，从开封第一楼的灌汤包的味美型也美，到三荤三素、三干三湿，一度失传终成经典的“吊卤面”；从细如发丝、蓬松酥脆的“鲤鱼焙面”，到宋朝时就奉为名菜的“决明兜子”等，无不是名震四方的精品美食。在最新一期的节目中，其呈现的侯记烧鸡、全藕宴、红烧黄河大鲤鱼以及连当年慈禧太后都赞不绝口的“凤踏莲”，让全国观众不禁食欲大开，大呼“受不了”。

在每道美食的发展中，都积淀了丰富的文化内涵和传说故事，《老家的味道》中不仅有美食，还有更多的历史故事、人文故事和情怀故事，让观众一起不仅欣赏美食、学做美食，更要听美食背后的故事。节目组通过讲述经典美食背后的故事，来唤醒观众对美食包括民俗新的认知，并通过美食背后人们的工匠精神和美食文化传承给所有观众心中带去了最原始的味道。

慈禧太后曾夸赞“鲤鱼焙面”是“龙肉甘美华如玉，龙须焦脆细如丝”；“煎扒鲭鱼”则被康有为称之为“味烹侯鲭”，其技法传入民间成为豫菜俗语“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”。这些故事给这些美食披上了神秘的面纱。

在《老家的味道》中，我们看到，从沙家柴火卤牛肉坚持用木柴烧火，每天800斤的生产量，目的就是追求对顾客“老味道”的承诺；到开封第一楼灌汤包，童叟无欺，任何一笼包子，不多一分不少一秒，诠释老字号长盛不衰的魅力。让我们切身感受到那些长的数百年，短的也有几十年的老字号们，坚守优良传统的沿袭和历史的传承，日积月累坚守那一份初心，他们正用朴实的行动还原着美食最本真的味道。

小切口透视大情怀，让匠人匠心成为时代主流

河南卫视作为较早上星的省级卫视之一，始终坚守着独有的中原文化品位和情怀。而制作《老家的味道》就是在打造文化卫视的整体基调和文化品格的前提下，以代表着独有中原舌尖味道的“豫菜”为切入口，通过河南美食的多个侧面，来还原食物为国人所带来的那一份“仪式感”，追寻老家的记忆，亲手做出老家的味道，一起从中透视中华美食文化之美和具有历史纵深感的家国情怀。

一道菜、一种小吃、一种味觉构成了远离家乡的人们在记忆中的家乡场景，家乡的味道就是身处在异乡的人们和家乡情感的纽带，轻易地便能触动国人心底最柔软的部分。

任何一款美食都是在人类生存需求的基础上改良创新而来的，《老家的味道》聚焦于美食，但却不局限于美食，而是将镜头四射开来，敏锐地抓住美食背后的人，将镜头对准厨房和灶台的劳动者，让美食成为劳动者的创造成果，更成为对劳动者的犒赏。

在叙事表达上，《老家的味道》综合了纪录片、真人秀、演播室等多元素杂糅的制作手法，通过纪录片与演播室的时空转换来展现生活的原始状态，表现美食的本真。我们看到节目中勤劳质朴的沙梦龙每天早晨四点钟就开始点火蒸煮牛肉，齐家父子协作生产大刀面、“鲤鱼焙面”这一种食物所演绎出的四代传奇经历，长期患有胃病的灌汤包师傅白燕却一直都坚守在她所钟爱的第一楼灶台等，每一个老字号的背后都有着无尽的故事。正是像他们一样的无数“小人物”的坚守和努力，才造就了时代的不断前行。

众多网友面对节目的热播，也不断分享着对节目的关注和喜爱，“离家多年，时常想起家乡的胡辣汤和烩面，《老家的味道》接地气，非常接近我们的生活，让我在异乡圆梦”“《老家的味道》让我和家人成为河南美食的追随者”……

一道道历经岁月打磨的传统美食，一段段美食背后的故事和匠人精神的创新表达，让《老家的味道》为观众不仅呈现了中华传统美食文化的魅力，更是一次向传承精神致敬的暖心表达。在这场致敬中，让匠人精神再次成为时代的流行经典，也让现代人通过传统文化感受到了美食背后的“生命故事”。