by: 寻味宁夏
江湖传说中的懒汉饭
居然藏在谭家羊骨头馆，
只有老银川人才深谙这种民间美味的奥秘，
这是一款年岁最长，
却又是最值得寻味和品尝的烟火小吃。
题记
江湖传说中的懒汉饭居然藏在谭家羊骨头馆，只有老银川人才深谙这种民间美味的奥秘，这是一款年岁最长，却又是最值得寻味和品尝的烟火小吃。
很难说调和饭属于哪门哪派，但是寻味君坚信一点，这是田野农夫适莽苍者在日常劳作中传承下来的一道民间美味，对于那些老辈人来说，却无疑是最质朴的裹腹之物。
调和饭的民间做法及其简单，过去，人们将剩米与蔬菜、面条和在一起，烩制而成，没有章法，但充满智慧。
当然，过去的土法美食一旦登上大雅之堂，必然要有一些改进。
谭家羊骨头的调和饭则选用新鲜食材——从盐池购来的滩羊羊排肉，大米选用颗粒光滑圆润的宁夏贡米，面条则纯手工制作，味道鲜香厚重。
别瞧调和饭看似简单，但融合了中国传统烹饪技法：
羊排清洗干净，在师傅的刀起刀落下，瞬间变寸截，完成这一环节，需要好的刀工。同时在砍刀强烈的震动下，厨师的内心也要有足够的定力。
那一刻，厨房也是江湖，厨师秒变侠客，刀光剑影，烽火狼烟，百味烹调，氤氲笼罩于这座城市的上空，所谓烟火人间，大概就是这般吧。
接下来，大米淘洗备用。
然后开灶起火，加入早已提炼好的羊油和纯正胡麻油。
羊油在热锅中柔滑，与和麻油缠绵交汇，油温慢慢升高，倒入自制的秘料煸香，加入切好的羊排肉，温火煸炒，羊肉的鲜香味从肌理深层纷纷溢出。很快，羊肉滋滋作响，在翻滚的油锅里泛起了金黄色，时不时还会“暴跳”。
新鲜的羊肉，在大厨的妙手炒制下，获得了新生……
这个时候，将蒸好的大米掺入炒好的肉块中，不断翻炒，与此同时，加入的盐味、肉香和麻油，缓缓裹糊着米粒，离美味还差最后一步：这个时候加入适量高汤，瞬间，色泽红亮，一股香气四散飘逸，闻一闻，让人荡气回肠。
据寻味君了解，吃调和饭的大多是一些有情怀的人，他们三三两两，经常来到谭家羊骨头，不是为了大鱼大肉，只需一碗地道的调和饭，岁月随不变的味道流转，这，恐怕就是生活的味道，生命的味道。
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