鲜食商品要获得高利润首先就要进行大的投入，像日资的便利店711就要求商家多预定10%的商品，这样可以保证不缺货，当然这其中的风险是商家自己承担。但是一些本地的便利店品牌在自身的加盟模式下，加盟商要进什么货都是自己决定，很多情况下，加盟商为了减少成本的损失而减少售卖鲜食，甚至不售卖鲜食。
这种情况给资本对市场进行改造的空间，便利店品牌可以选择对加盟商不愿意投入鲜食商品的成本进行补贴，然后通过O2O平台增加订单量，最终实现扩大品牌在市场中的占有度。
像国内便利店大品牌美宜佳，就已经开了一万多家的便利店，分布在国内的41个城市。虽然不能对没家的便利店商品品质进行把控，但是加盟费用和进货差价也为之带来巨大的利润空间。
虽然说资本为便利店带来了并购的可能，但是不少的便利店经营者认为，精心跨区域并购的逻辑是很难成立的，因为便利店行业是一个单边市场，在这个城市的资源、物流设计到鲜食的加工，是不能复制到第二个城市，在供应链方面是需要重新构造的。
若是拥有形成规模鲜食供应链，在市场上将会拥有更大的优势，因为鲜食产品普通商品更高的毛利。据据了解，鲜食的毛利率一般在35%至70%之间。即使算上极短保质期带来的损耗率，鲜食商品的毛利率也比普通品类高出了5%到10%，
若是将换成自动售货机来售卖鲜食类型的商品，将会拥有更加大的优势，因为自动售货机能够更为接近消费者，可以摆在小区楼下，甚至是楼层过道上，占地面积小的自动售货机也不会阻碍出行，这种更为便捷的购买方式将会受到很多消费者的喜爱。
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