对大自然最好回报不是不吃，而是不浪费。——手札小语
熏肉的历史由来已久，选择一块肥瘦适中的猪肉，放在锅里和各种调料慢炖，然后再用特殊的工艺进行熏制，制出来的熏肉中不仅味道美味，而且吃起来肥而不腻，让人流连忘返。小编今天给大家带来一套在家里自制熏肉的方法。
| 原料 | 数量 |
| 猪前尖 | 1335g |
| 腱子肉 | 900g |
| 甜面酱 | 150g |
| 配料 | 数量 |
| 高度白酒（60度） | 300g |
| 葱姜蒜 | 少许 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 3块 |
| 荔枝壳 | 50g |
| 大米、小米 | 少许 |
| 茶叶 | 少许 |
| 侧柏 | 少许 |
| 草果 | 1颗 |
| 陈皮 | 2片 |
| 冰糖 | 3颗 |
| 马莲草 | 12根 |
| 咸盐 | 20g |
| 丁香花椒 | 少许 |
| 红曲米 | 20粒 |
制作流程：
将猪肉切大块，用白酒腌制一夜。
2.冷水下锅煮肉期间加入白酒，逼出血沫。
3.炒酱，先倒入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、草果等炒香，然后倒入提前泻好的甜面酱，小火炒香。
4.加入热水、倒入陈皮、少许荔枝壳（不要全放进去）、红曲米以及煮熟的白肉，烧开调小火，不盖锅盖小火炖2小时。同时倒入冰糖和咸盐。
5.在锅中垫上锡纸，将白糖、小米、大米、茶叶、荔枝壳，侧柏倒在上面弄均匀，然后将煮好的肉放在一个篦子上，盖锅盖大火烧，闻到松香味儿后调小火15分钟，关火等烟小时即可。
手札提示：
1.高度白酒可以化解肉中的腥味，我在里面加入黄芪、党参和当归泡过。同时煮肉的时候可以放上一勺。
2.猪肉用提前烫好的马莲草打结再煮，可以增加猪肉的清香。
3.酱炒香后下肉不要盖盖，开盖慢火煮，否则肉里的脂肪无法流出，肉无法成形。
4.最好选用新鲜荔枝，扒壳使用，如果没有，买的干荔枝壳要用热水泡一下，洗一洗。
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