说说猪二哥的秘密，世界顶级猪肉大全（二）

冲绳黑毛猪

看过日本综艺节目《料理东西军》的人都知道，冲绳有三宝：苦瓜、玻璃、猪阿古。冲绳的猪肉是日本闻名的，其中又以阿古（AGU）为最好。AGU猪是冲绳本地的黑毛猪，是十分珍贵的品种。其肉质微甜。常见的吃法有：涮涮锅、烧烤、叉烧拉面等。也可以切成薄片做日式火锅，肉质非常细腻，入口即溶。再配上豆腐，汤，无比满足。

黑毛猪会比普通的猪多养殖两个月，每胎的产量较低，所以猪的肉质鲜美，价格也比普通的猪昂贵。冲绳黑毛猪的单价为12000日元/公斤，约等于736.8元人民币。

关于AGU猪到底是由古中国传来还是古琉球的自有品种，众说纷纭，但是其品质绝对是一流的。它有着非常浓郁的猪肉香味，脂肪含量也很高，胆固醇的含量只有外来猪的四分之一，大吃特吃也没关系，是肉食者的恩物。

说冲绳人长寿的秘诀，就是因为他们爱吃黑猪肉，经常将猪肉煮成肉汤来吃。 在烹饪猪肉时，冲绳人会先将其中的肥肉剔去，然后再用小火慢慢炖煮。这样烹饪的猪肉所含的脂肪更少，易于消化。

金华两头乌

金华猪又称 金华两头乌和 义乌两头乌 ，是我国著名的优良猪种之一。金华猪尾巴较长，比较直，头部和尾部的毛发一般是黑色，体部为白色。 因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称'两头乌'。中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美誉，被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。

据金华县古方出土的西晋（公元265-316年）陶猪和陶猪圈考证，早在1600年前这一带的养猪业已相当发达。相传在古代就有“家乡肉”的腌制品，尔后演变成火腿。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。随着火腿远销，金华猪也随之扬名。

金华火腿是由两头乌制作而成.像琵琶一样的外形，剖开后像火一样红润的色泽，还有那扑鼻而来的浓郁香气。两头乌猪肌肉脂肪含量高，肌肉纤维细，味道香，口感好，是最适合加工火腿的。但是这种猪有个特点，就是生长速度慢。一般普通的猪六个月就能出栏，两头乌猪却需要10个月才能出栏，所以当地老百姓养殖的积极性并不高，并且由于养殖方法不规范，导致猪肉品质下降，市场上真正的两头乌猪越来越少。

香糯、细滑，色泽均匀，肉质酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。咬在嘴里，口齿生香……这就是金华两头乌猪肉。其后腿是腌制火腿的最佳原料。意大利的パルマハム，与西班牙西班牙新鲜火腿齐名，是世界三大火腿之一数钱烟火腿（金华火腿）。这种火腿即是采用脂肪少，瘦肉多，肉质鲜甜的金华猪后腿制作。

令人可笑的是，金华火腿产自中国，但是作为普通的中国人，要想在国内买到一只正宗的金华火腿绝非一件简单的事情。而只有在国外（比如在日本）才可以买到真正的金华火腿。

在金华，传统的火腿制作一般是从立冬开始的。一整套金华火腿在长达9至10个月的时间里精工细作。用盐的间隔时间和数量，需要视温度、湿度和风速而定，一般分6次用盐。火腿经过一个月时间的腌制，然后风干9个月便能生熟。

经典菜式：红焖金华两头乌

韩国黑猪

韩国黑猪的产地有2个。一个是济州岛，另外一个则是智异山。

济州岛、智异山是韩国黑猪的名产地。由于黑猪比普通的猪体型小、产量低，价钱也稍稍偏高一些。但同时，黑猪比普通的猪肉质好、滋味佳，因而吃过一次黑猪便不想吃普通猪肉的游客也大有人在。

韩国济州岛一直是很多游客向往的地方,无敌海景加上新鲜的空气,最重要的是济州岛的特色美食!黑猪是济州最出名的特产之一,这里的黑猪自然散养,不食饲料与催长剂,生长周期长。因为是天然生长,没有人工因素,因此肉质非常鲜美。

对于韩国黑猪的料理方式，韩国人最多的就是烤肉了。

食材好，食才好。有了上好的食材，无论怎么做，都会是美味。

菲律宾烤乳猪

烤乳猪是菲律宾宴席上的主菜,当然也是马尼拉地区的美食之一，被当地人成为“勒琼”(Lechon)，逢年过节的时候，当地人就会当作是餐桌上的美味佳肴。菲律宾的烤乳猪是用一整只猪来做的。先把猪剥好洗净，肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料或调味品，用一根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来，架在两个竹叉上，然后用椰子壳做燃料慢慢熏烤。烤的时候猪皮上刷上油，油里面加入了一种叫做atsuwete 的调料，这样猪皮就呈现出暗红色。“要是在野外的椰林中熏烤，随着袅袅的炊烟升起，肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飘荡，能让人心旷神怡，胃口大开。”

烤乳猪最好的是年纪比较小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。一般分为两次上席。第一次先吃最香酥的猪背皮，将猪皮片切成24件或36件，拼回原形上席，体现全猪的形美；第二次把剩下的其他部位的皮和肉切成小样，仍砌成猪形再上席。第一次上席要配白糖、千层饼；第二次上席则配酸菜、葱末。

藏香猪

藏香猪，又名“人参猪”，生长在海拔3000米至4000米的地区，是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，其全身乌黑，鬃毛倒竖，成年猪平均体重不足50公斤

藏香猪以天然野生可食性植物及果实为主食，被称为是“喝泉水、吃山珍”长大的。正宗的藏香猪常年被放养在山林之中，甚至以野生的虫草、松茸、人参等珍贵药材为食，因此不仅肉质鲜美，经常食用，甚至会对身体有一定的保健作用。

关于藏香猪，还有一个美丽的传说。相传当年文成公主到西藏的时候，在西藏林芝地区太沼（公布江达县太沼古城）留驻，享用藏猪后感觉味道十分鲜美，大为赞赏。

藏香猪在品质上有“六个最”，即肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。

藏香猪体小皮薄，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩，口感爽滑，味道鲜美，并对人体机能有一定的养护功效。尤其是猪皮，口味Q弹爽嫩，远胜于一般生猪，素有“高原之珍”的美名。早在明朝何宇度所著《益部谈资》中就将其赞为“香猪”，深受食客喜爱。

五指山猪

五指山猪，又称老鼠猪，主产于海南省五指山区，是中国著名的小型猪种之一。它还有一个好听的名字叫做“多情猪”，据说这种猪是五指山农民放养的家猪与野猪偷情产生的后代。

五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，亦名香猪。我们常见的猪有四只脚，可是五指山区的猪为什么叫“五脚猪”呢？据说是这种猪的脚非常短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家人就认为它的嘴也是一只脚，故称““五脚猪””。

真正的五脚猪是四脚短小，嘴巴尖长，而且走起路来嘴巴贴着地，尾巴跟耳朵都是偏小呢，并且尾巴很短哦，不是人为的剪短的，这个大家要注意区分呢。再者就是真正的五脚猪是攻击性极强的，平时你都没办法靠近它的呢，见到你就跑，你要是抓住它了，那要小心了，一个不留神，可能会被它咬呢，所以海南厨房的工作人员在抓五脚猪的时候，都会把抓到的五脚猪嘴巴绑住。

五指山猪虽是家养，但一般黎家人在饲养过程中并不加以圈禁，而是任其在外自由活动觅食。因而它皮厚油少，瘦肉率高，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。不管是白切、烧烤或火锅都味道具佳，风味独特。

待续。。。。