去年请来大半个娱乐圈翻拍的《深夜食堂》，不出意外的扑街了，超过10万网友打出了2.8分的差评。
何故？
很大一部分原因，是因为导演强行将日本的深夜食堂，直接复制到了中国背景。而剧本本土化的改编水平严重缺失，造成水土不服，使观众毫无代入感，最终沦为了东施效颦。
中国人的深夜美食，不是泡面茶泡饭，也不是多么精美的食材料理。中国人的深夜美食，是烤串，龙虾，河鲜，毛豆，花生，啤酒，炒面，河粉......
中国人的深夜食堂：是下班路边的小推车，楼下不远的大排档，家门口的烧烤摊。
今天我们就要说一部关于「撸串」的纪录片，导演仅仅将镜头对准了烧烤摊，就拍出了只属于我们自己的深夜食堂故事。
「人生一串」
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目前刚刚开播了两集，豆瓣评分有8.9分。
每一集时长不长，只有短短30分钟不到。翻一翻豆瓣的短评，不少网友都调侃说：
这就是我瘦不下去的原因！
作为一部美食类纪录片，制作组没有选择那些追求色香味俱全的精致美食，而是将镜头对准了中国人生活里最平凡的街边烧烤文化。
为此摄制组历时数月，奔赴27个省的500多家烧烤摊，拜访靠独门绝招行走江湖的烧烤师傅，召集各路熟知烧烤美味及隐秘小店的美食达人，只为呈现国人的烧烤情结。
镜头如同引荐者，带观众去探寻街角巷尾的饕餮盛宴、美食人情。
纪录片的第一集标题名为《无肉不欢》，让无数的肉食爱好者，毫无抵抗力。
串儿，是中国烧烤的基本形态，但肉，却是人类烧烤的共同命题。
肉食在烧烤中绝对是当之无愧的王者，烟熏火燎当中，肉串被烤得滋滋作响，溢出香气。
此时已是傍晚六点，位于四川大凉山脚下的小二自助烧烤店，正迎来了一波肉食者们的狂欢。
店老板名叫小二哥，他性格豪爽，嗜酒如命，经营这家烧烤店已经有多年了。
来这里的食客，大多是冲着他家的一道好菜： 凉山小猪肉
凉山小猪肉之所以有名，是因为胜在肉质鲜嫩。
它用的是当地彝族人家的跑山猪，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。
再加上当地彝族人的土法腌制，蕨草和松树的香味儿渗入肉里，拥有一种独特的清新感。
处理的方法也很简单，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜末和盐腌了，淋上香味独特的菜籽油，连肉带皮烤制。
鲜嫩的猪肉经过高温火焰的炙烤，逐渐获得了肉体上的升华。
烤好的小猪肉多余的油脂被高温逼出，猪皮外焦里嫩，猪肉鲜美多汁。
最后再配上由辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，这就成了当地人最钟爱的一道夜宵美味。
中国人为什么偏爱烧烤？
或许是因为烧烤是一种最平凡，却又最体现中国美食哲学的食物了。
它的做法简单，口味全凭个人心意喜好，吃起来也不需要任何仪式感，只要有三五好友，几瓶啤酒，就能体验到这种最平凡的美味。
一堆炭火，一串生食，几撮调料。
相似的做法，却又在不同的地域繁衍出各不相同的味道:
在云南的昭通，当地人用猛火烧烤出的牛肉小串，半熟即食，肉质鲜嫩。
在新疆的尉梨，罗布人至今坚守着最传统的烤全羊的工序，烤羊肉外焦里嫩，香酥可口。
还有在我们熟知的广东湛江，当地人因为得天独厚的海产优势，烤出来的生蚝，汁水饱满，配上蒜蓉、剁椒种种酱料，味道鲜香。
撬开生蚝，不急着吃肉，先吸溜一口汤汁，这是只有资深食客才知道的吃法。
除了食物本身之外，纪录片的另一大主题无疑是烧烤背后的人间百态。
伟大的哲学家尼古拉斯你四哥曾经说过：
世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。
这句名言虽然更多的是段子，但其背后却蕴含着中国人对于烧烤文化的特殊情结。
烧烤，大部分是难登大雅之堂的。
没有诗情画意，却有真情实感。
你看吃长签火盆烧烤的这位小哥，肉饱酒足，心里话就吐了一箩筐：
“想家的时候，除了想我妈，想吃肉，那么一大坨坨的肉。”
看他眼有点红，心有点酸。
但幸好烧烤有烟，这是最自然的借口。
中国人的“深夜食堂”讲究的是烟火气，在烧烤摊上，吃出来的是感情，“串”起来的是过往，喝出来的是兄弟。
在高温横行的夏日夜晚，约上三五好友，点上一桌子的烤串和几瓶啤酒，敞开肚皮，放声高谈。
上至天南海北，下至家长里短，所有的心情都汇聚在烧烤摊上的酸甜苦辣咸五味当中。
纪录片有一幕让人印象最深刻，热爱重口味的东北烧烤摊主小军的一句话。
小军在自己店里的烧烤摊上摸爬滚打多年，才换来了如今的家业。
他皮肤黝黑，但却自带东北人的幽默，打趣着问道：
老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？
他对着镜头，认真得说：
因为我不想白活一辈子。
看似荒诞的自问自答，却蕴含着一种人到中年之后的通透与豁达。
纪录片没有刻意得煽情，没有烂俗得说教，只是用镜头记录下一幕幕灯火阑珊之外的人间烟火日常。
就像纪录片开头说的：
没了烟火气，人生就是孤独的旅途。
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