皮蛋是华人世界特有的饮食，因东西饮食文化差异，外国人认为皮蛋是怪食物，但其实由鸭蛋制成的皮蛋，从蛋白到蛋黄，口感、味道层次分明，是相当有深度的加工食品，市面上也有鸡蛋皮蛋，不过多经过加热，和传统加碱剂使其熟成的传统皮蛋，口感大不相同。
皮蛋是一种很「挑人吃」的食材，其实透过料理方式与香料可去除掉较不被接受的味道，留下皮蛋的弹Ｑ的口感，无论炒、炸、蒸都适合！
皮蛋小知识
皮蛋是泡马尿制成的？
皮蛋加碱熟成，胺基酸分解产生氨和硫化氢，味道略似阿摩尼亚味，流传是泡马尿制作，完全是误解喔！
皮蛋其实是一种保存蛋的方式，早年农家制作皮蛋，以焚烧稻梗，将含钾、钠、镁等碱性矿物质的灰烬包裹生蛋，藉由碱性物质分解蛋白质，使其熟成。独特味道让人联想到阿摩尼亚味，其实那是蛋白质构成元素胺基酸，分解后产生的氨和硫化氢味道。
以食物科学来看，也可将皮蛋视为是近年广为讨论的分子厨艺，举例来说：蛋加入酸变成红糟蛋、加碱变皮蛋、加盐变咸蛋，即是蛋白质在不同PH值下产生的有趣变化。
皮蛋的英文名称是「thousand-year egg 千年蛋」，真的可以千年不坏？
相较于生蛋约1个月即无法食用，皮蛋室温下可储存6个月，真空包装更可达1年，可能因此外国人以千年蛋比喻，不过，皮蛋还是有美味尝鲜期的啦。
皮蛋也要放冰箱保存？
皮蛋蛋壳有毛细孔，放冰箱易脱水，使其变小变硬、影响风味，因此皮蛋放室温下存放即可，一般约有6个月保鲜期。夏天若要享用冰凉皮蛋，放冰箱半天再取出食用即可，不要久放。
皮蛋虽不像生蛋易破，但拿取、储放时还是要避免碰撞，一旦蛋壳略有破裂即易氧化变质。
剥壳后发现皮蛋蛋白变黄变白，即已氧化变质，不建议食用。
皮蛋蛋壳有斑点就是含铅？
皮蛋以往最让人诟病的是，为大量制造，有的厂商会添加氧化铅提高皮蛋成功率及保存时间，让蛋壳较薄、品质较差的鸭蛋，藉由氧化铅阻隔蛋壳毛细孔也能提高制作成功率。目前这种情况已有改善，但无可避免市面仍有含铅的皮蛋。
含铅与否由外观无法判定，但有此一说「蛋壳有黑点即是含铅」是错误说法，因为蛋壳本身即含有微量铜、锌等矿物，黑点是正常的金属斑，不能做为含铅的依据。
皮蛋是否含铅需靠机器检验，建议最好选购含完整包装及保存期限的无铅皮蛋。散装皮蛋售价较便宜，但较易受污染或氧化变质。
一般多是取褐色菜鸭鸭蛋制作皮蛋，鸭子生蛋越生越大颗、品质也较差，因此行家喜爱小颗皮蛋，口感更佳。
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