茄子的做法有很多，或红烧，或酱爆，乃至鱼香茄子，本身清淡寡味的茄子经过一番‘调教’，立马变得油滋滋，入口鲜美滑爽，特别下饭。不过茄子本身很吸油，要做给小朋友吃的话摄入过多油脂肯定不健康，今天要和大家分享一道非常简单易行的‘茄龙’做法。用先煎后蒸的方式，既减少了油脂的摄入，又能最大程度增加菜肴的香味。同时不需要多深厚的刀工，只需要借助一个小小的诀窍，就能做出大厨级的既视感~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 去皮前腿肉 150g
- 茄子 1根
- 生姜 1片
- 小葱 1根
- 生抽 2g
- 盐 1g
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
1、去皮前腿肉洗净切片。
2、笃笃笃剁成肉馅。 这一步也可以把提前准备好的姜末和葱花撒上一起剁碎，去腥入味效果更好。
3、生姜切末。
4、小葱切花。
5、拌入肉馅里，加盐、生抽调味，拌匀腌制一会儿。 调料的多少可以根据小宝宝的年龄和口味自行调整。
6、准备一根中等大小的茄子，一分为三。
7、在一截茄子前后夹两根筷子，左手轻按住茄子，右手手起刀落。
8、每隔4mm左右的间距来一刀，切出均匀的茄片。 因为筷子的关系，茄子不会切断，这样就能切出漂亮的类似蓑衣黄瓜的造型。
9、往茄子身上抹点淀粉。 这次什么样的淀粉都行，也可以用面粉代替，无需纠结。
10、往茄肉缝缝里塞入适量肉馅。
11、依次做好剩余的。
12、热锅少油，把茄子带肉的一面朝下放入。
13、小火煎约3分钟定型后，翻面，每个面都煎一下，各面都煎至微黄后关火盛出。
14、冷水上锅，大火蒸8分钟，彻底蒸熟即可。 记得锅边留缝，防止水蒸气回流，影响口感。
15、色香味俱全的‘茄龙’就做好咯，起筷，开吃~ 如果想要味道和色泽更加浓郁，可以在出锅前，用水淀粉加酱油勾芡后再出锅。
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