绝味食品是上万家休闲卤制品生产企业中、规模最大的那家，2017年绝味的营业收入有38.5亿元，高于周黑鸭的32.5亿。由于当前行业内80%以上的企业还处于小规模、作坊式的落后生产状态，所以绝味当前的主要竞争对手只有如下四家：
周黑鸭；煌上煌；久久丫和紫燕。
今天我们主要比较绝味和周黑鸭。
一、周黑鸭利润率比绝味高
同样是卖鸭脖的企业，
周黑鸭的毛利率和净利率都约是绝味的两倍。
每100块钱的销售收入，
周黑鸭毛利=100×60.93%≈61块钱，
绝味的毛利=100×35.79%≈36块钱。
另外，
周黑鸭净赚23块钱，绝味净赚13块钱。
大家卖东西赚钱都不容易，凭什么明明别人的收入不如你、但利润还比你多的多？不知绝味心理是否平衡。
其实就算不平衡也没办法，毕竟加盟的路线是自己选的，而加盟渠道下的毛利率只有直营渠道的一半。因为加盟渠道的毛利率是企业产品销售至加盟店的毛利率，而直营渠道的毛利率是企业产品在直营店销售给消费者的毛利率。
就算是定价相同的鸭脖，由于绝味还要把一部分利润让渡给经销商，但周黑鸭不必，由此造成两者盈利水平的落差。
二、绝味的成长性比周黑鸭好
周黑鸭稳打稳扎，步步为营；
绝味急于扩张，野蛮生长。
虽然从盈利能力看，周黑鸭的利润要比绝味高很多；
但是从成长性上看，绝味的收入和利润都在快速增长。
在过去3年的时间里，
绝味的收入增速从11.09%增至17.59%；
周黑鸭的收入增速从34.43%跌至15.53%。
周黑鸭结束了高速增长，被绝味接棒了，并超过了它。
仿佛绝味在重复几年前周黑鸭高增长的故事。
收入利润都是这样。
三、究竟哪种模式更好？
直营或加盟模式没有绝对的好坏，
这种模式到底合不合适，
我们要结合特定的行业发展阶段与企业经营战略来分析。
开篇已经提到了，
当前我国的休闲卤制品行业发育还不成熟，行业集中度低。
绝味在2016年有30亿的收入，占全行业的市场份额还不到2%。
除了那些说得出名字来的企业，大多数鸭脖都是由小作坊生产的。
这个行业还很low，但这就是机会。
所以，如果你是一家鸭脖厂家的话，当前的主要任务是做大还是做强？
有句话说，吨位决定地位，体量决定重量，只有大且强的人才能做行业的老大。
加盟模式虽然有诸多弊端，但它至少有一个好处，即快速扩大市场份额。
等到你管理跟上了、人才储备和资金跟上了再去搞直营扩大规模，那就太晚了。
没准那个时候，绝味已经把鸭脖卖到村里去了。
当然，每个企业所希望达到的体量是不一样的。
我就是想小而美、像周黑鸭那样稳打稳扎，那你就不必像绝味那样急于扩张了。
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