传统美食，过年必备！煎堆碌碌，金银满屋

生活本身已经够累了！人活着，不就是要有一份希望支撑吗！尤其过去，农耕时代，靠“刨土地”为生，人生如此多艰，民以食为天，如果没有一份美食信念的支撑，如果没有一份美食寄托人世的希翼，如何能从容渡过这多艰的人世啊！这煎堆啊，它富含神奇的力量，让人们有勇气直面多艰的人生路途！前方，是充满希望！犹如煎堆——碌得起！

新华本地农村，直到今天，还传承不变一项传统习俗，顽强地保持着。这就是，逢到嫁娶，女方家必做一样东西——煎堆！

还有一项关于煎堆的传统。按照新华农村这边的习俗，嫁出去的女儿，春节要回娘家——担节。如果家中的兄弟较多，除了父母，分了家的兄弟，都需要送一份礼的！煎堆作为送礼佳品——必备！

煎堆，花都人最熟识不过了！正因为熟识，大家对此可能司空见惯，不觉得这有什么特别稀奇！因为常见，就熟视无睹，就习以为常，不会深究嫁娶或出嫁女“担节”——为何要煎堆啊！不会深究这项传传承，具体有什么含义的！

但是，一项传统的传承，绝对不会是空穴来风，无端产生的。它有着悠久的历史，有着悠久的文化，才形成今天的境况！

只是，随着社会演变，时间的推移，后来的人，离这项传统产生的岁月越来越远了，对于它具体产生的原因，不了解多少，只剩下这传统仪式的存在！

关乎花都的传统美食，我写了炒米饼，写了水圆仔，写了锅边粥，写了薄撑，写了臭屁醋，但我此前却没有动笔写本土最为知名的过年必备美食——煎堆！

对于煎堆，可能太熟识之缘故，反而不敢第一时间动笔！我怕自己才疏学浅，孤陋寡闻，把这本土最富有美好寓意的过年食品——煎堆，糟蹋了！

每年春节前，母亲都会做煎堆。纵使她现在年纪大了，她还是固执地坚持这一传统——做煎堆。正所谓“年晚煎堆，人有我有”，母亲做煎堆，不为吃，主要用来拜祭。

当今的小孩，在物质丰盛的今天，在零食多样化的今天，在选择多样化不再单一的今天，对煎堆，早已经不再如70后、80后、90后那样情有独钟，喜欢吃了。它现在更多是一种仪式感的存在，一种美好寓意的存在！

如果把时间推前到上个世纪90年代前，在那个物质相对匮乏的年代里，关于煎堆的美好，成了很多人抹之不去的童年记忆。那时的小孩，一年到头，都没有几多零食吃。所以过年，是小孩最期待！

炸煎堆，让人难以忘记，让人喜爱，更让人快乐。这份美好的记忆，一直烙印在脑海中，时不时念起旧时的那份美好！岁月是如此单纯，一个煎堆，已经盛满了小孩过年的所有快乐!

关于煎堆的俗语，有不少，比如“冷手执到热煎堆”，和普通话的“天上掉馅饼”，相同意思。人们常说：“一分耕耘，一分收获。”天下没有免费的午餐，天上不会自动掉下馅饼。但有时，人一旦交上好运气，会“行运行到脚趾尾”，挡也挡不住，获得一些意外的收获！

“冷手执到热煎堆”，用来比喻突如其来的收获。从中说明，在旧时，煎堆在人们的心目中何等重要！是十分好吃的东西，无可替代！

花都人过年，一定要有煎堆的！炸好的煎堆，黄澄澄的，像个胖小子，又大又圆，稍微触动一下，随即滚动到老远。煎堆的另一俗语应运而生，“煎堆碌碌，金银满屋”，蕴含着劳动人民的美好心愿！——图个吉祥，象征财源滚滚之意。

生活本身已经够累了！人活着，不就是要有一份希望支撑吗！尤其过去，农耕时代，靠“刨土地”为生，人生如此多艰，民以食为天，如果没有一份美食信念的支撑，如果没有一份美食寄托人世的希翼，如何能从容渡过这多艰的人世啊！

这煎堆啊，从农耕社会一直走来，传承至今！它代表了一种文化，它代表了一种精神，它富含神奇的力量，让人们有勇气直面多艰的人生路途！前方，是充满希望！

煎堆由糯米粉做成，传统的煎堆，主要分为两种：空心和实心。

在广东，煎堆制作真是有着悠久的历史！各处乡村各处例，每个地方，都有自己的特色！

煎堆'' 家族'' 中，品种众多，有中山石岐煎堆、佛山九江煎堆，东莞、香港、澳门都有自己的煎堆！而广州，自然不例外，也有自己的特色煎堆！

煎堆实在太重要了，它的用途实在太多了——待客、祭祀和送礼！作为处于广府文化圈的花都，比如新华本地人，对煎堆，同样情有独钟！家家户户在过年前，都做煎堆！这是一个一直传承下来的习俗！从不因岁月变迁而改变！

新华的煎堆，不是实心的，而是空心的。空心煎堆，望名生义去理解，不难明白，空心煎堆没有馅料，只有薄薄一层煎堆皮。

煎堆皮由糯米粉搓成，先要搓成一个小小的空心糯米粉团，然后主妇们像吹气球一样往里吹气，少顷，煎堆便鼓起来。等到丢进油锅炸好后，空心煎堆就成了金黄色的圆球。

印象最难忘的是，是主妇为煎堆吹气的景象啊。她们嘴上或面上，沾上了白色糯米粉末，映照着她们辛勤为美食制作付出的努力。

不要以为煎堆的制作，是小儿科的技术啊！这是旧时妇女必须要学的传统手技！它需要时间的浸淫去学，它最考经验，绝对不是一时半刻，就能学成出山！

在当今快节奏、机器取代人手的今时今日，年轻的新生一代，真没有几个还有耐心去学这煎堆的传统制作手技了！随着老一辈人的老去，这煎堆的传统制作手技，真可能有失传之忧虑了。

可以这样说，今天的新生一代，早已经没有几个会做煎堆的人了！煎堆的传统手技制作，正面临传承危机！

在旧时农村，基本家家户户都制作煎堆，用六斤八斤糯米粉，已经算是分量很少了！故而，制作煎堆，不是单打独斗完成的！左邻右舍都来帮忙，几个村中妇女，围成一圈，聚在一起动手做煎堆！

三个女人一个墟，几个女人在一起，一边做煎堆，一边家里长、家里短谈天说地，好开心！好热闹！这就是农耕社会下最富有人情的特有影像之一！

做煎堆差不多了，要“开年锅”了！都说干柴烈火越烧越猛，可在农耕时代下的花都新华农村，都是大锅大灶，燃料主要是晒干的稻草。这就需要专人看火，不断添加稻草了。

从花生油下锅到烧开，大约需要半个小时，油完全烧开以后，就可以下锅煎炸了。这个环节最关键，调节好火候至关重要，火小了浪费时间，火大了油温过高，“煎堆”会烧焦，颜色也会变黑，要不停地用锅铲摆动，以便让它受热均衡！

“煎堆”从下锅到出锅，需要十分钟左右。有经验者都是凭着“煎堆”的颜色来判断是否可以出锅（炸成金黄色即可起锅）。还有一种最简单的判断方法，那些完全浮在油面上的就是差不多好的了。

炸完煎堆后，继续炸油角、麻花、蛋散等！

所有东西炸完，主家会用油锅煮一大锅粉，或面，或“锅边粥”（大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的汤中，煮制而成），招待帮手的人！

炸好出锅的煎堆，放在圆形竹篾筐上，金灿灿，又大又圆，混含着花生油味道，散发着香甜味，四溢，占满整间房屋！无处可藏！让人垂垂涎欲滴！

但刚出锅的热气腾腾的煎堆，母亲是不准小孩第一时间吃的，怕小孩“热气”上火。而且，那些又大又圆的煎堆，也不准吃，因为要用来拜祭或探亲，一般只准吃那些炸得不好的煎堆。好的探亲或给神仙，不好的留给自己，是那个时代特有的记忆之一。唯有探亲完了，还剩下的煎堆，家人才吃。

记忆中，过完年后，煎堆放置时间长了，那些剩下的煎堆，如泄了气的气球一样，瘪了。但这样的煎堆，虽然没有了刚起锅的煎堆的又脆又甜，但也别有一番味道的。

那时候，很多的早上，家人会用开水冲一碗“咸分”（把大米炒至金黄色，然后磨成粉，制作炒米饼用。但会剩下大半缸米粉，用来当早餐），然后加一个煎堆在上面，就着吃。

“咸分”混着煎堆吃，是我童年时期最好的味道记忆！可现在，昔日不能重来，物是人非，变了心态，变了环境，再也回复不了当初了！

在日新月异、物质丰富的今天，市场都有煎堆买了。为图省事方便，很多都不自己动手做了！但这不是家的味道，少了年味！

很是怀念农耕时代下农村的过年气氛！过去的时光中，很多的传统美食，都是纯手工制作，都是母亲亲自动手制作。

比如那热气腾腾的煎堆，饱含着一个母亲对美好生活的向往——煎堆碌碌，金银满屋！

生活犹如煎堆——碌得起！

（图片来自网络）