《舌尖上的中国3》上榜美食，牛华八婆麻辣烫

人们常说“食在四川，味在乐山”，串串香源自四川乐山，它以其独特的魅力和鲜明的特色，已然成为四川味道的代表之一。《舌尖上的中国3》第二集介绍的牛华八婆麻辣烫，它诞生于川式麻辣烫、串香的发源地----四川省乐山市牛华镇，牛华这个弹丸小镇美食云集，在诸多的美食中以麻辣烫最为著名，而论及麻辣烫创始人，当地人都会想到“八婆麻辣烫”。八婆原名张永贵，家中排行老八，因生活艰苦家中姐妹多，父母为了顺利带大子女，故叫他“八婆”。上世纪八十年代，八婆为了补贴家用，在牛华镇的人市口，摆起了一个蜂窝煤炉子，放上两口汤锅，将菜穿在竹签上，八婆麻辣烫初具雏形。后来，她把炉子搬回家中卖麻辣烫，即便是在口味挑剔的四川，八婆麻辣烫也依然抓紧了每一个食客的胃，每天排队的人络绎不绝。八婆麻辣烫经过30多年来的传承与创新，既保留了最初的滋味，也与时俱进，以其声名远播的实力，成为《舌尖上的中国3》上榜美食。影片中 “每隔一个月就需要50万根竹签的八婆麻辣烫”让人无限神往，让我有看过之后，想立即飞去乐山，一饱口福的强烈冲动。

现在好啦，京城的小伙伴有口福了，牛华八婆麻辣烫从四川乐山牛华镇来到了北京朝阳区霄云路，八婆麻辣烫降临老饕云集的帝都，成立了第一家直营店，名为“八婆功夫麻辣馆”。

餐厅装修风格简约时尚，木桌竹筷、熊猫图案、川剧脸谱等装饰，都有着浓郁的四川乐山文化特色。每天都有顾客慕名前来，人流落绎不绝。一层是一派热闹景象，楼上则另辟蹊径，曲径通幽。

众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤很重要，八婆功夫麻辣馆每天用新鲜的调味料炒制底料与高汤混合，汤色红润清爽，麻辣鲜香不燥辣，醇美而不腻口，煮开锅后会飘散出浓郁的奇香。

麻辣烫的麻辣口感其实是来自蘸料，区别于成都串串、重庆火锅的燥热重油，牛华麻辣烫以锅底清爽、食材应季、蘸碟配料丰富而著称，麻辣烫的蘸碟一般分为三种，有干碟、全味干碟和油碟之分。为了给客人最好的味道，八婆家的蘸碟通常都是统一配制的，这与别家不同。不过事实证明，只有蘸食这种油碟，才能真正体会到“八婆麻辣烫”鲜香诱惑的美味精髓。

【麻辣牛肉】

【香菜牛肉】

【肥肠】

【香辣鸭舌】

【牛肚】

【腰片】

【腊肉】

【午餐肉】

【香肠】

【毛肚】

【海虾】

【牛骨髓】

【黄辣丁】

【鸭肠】

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。八婆功夫麻辣馆的单品种类繁多，菜品新鲜，风味各异，八婆麻辣烫最受欢迎的是牛肉，在牛肉中加入一定比例的芡粉和调料，搅拌和匀，用竹串好后，在冰柜中放置一夜，才能口感嫩滑，味道十足。

把选好的串串放在托盘中，自烫自食，吃串串香的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要把食材全部浸入汤汁中煮制，菜品的烫食火候，就掌握在食客的手中了。