辣子鸡在全国各地特别是爱吃辣的地方是很受欢迎的菜。顾名思义，就是辣得爽口的鸡块。辣子鸡集美味与营养于一身，深受大众的欢迎，辣子鸡可以算得上汉族一道经典的佳肴。关于辣子鸡的来源，主要两个说法，具体考证我们不得而知。下面我主要说说这两个认知度比较高的说法。
第一个认为，在1987年，一对名为龚国富、丁丽琼的夫妇在家里开了间饭店，刚开始经营的菜系都是一些家常小菜。但饭店的生意一直不好不坏，周围也经常只是来一些零散的客户，大的饭局基本也很少。于是两夫妇不断琢磨是什么原因导致这种状况。在不断调整经营策略的情况下，也不断钻研各种菜系。因平时他们也爱吃辣的，于是在辣上面花了很多功夫，终于有一天做出了辣子鸡。因为辣子鸡的一出场就受到许多顾客的喜爱，从此后，龚、丁夫妇改经营家常小菜为主要经营辣子鸡。辣子鸡的美味消息不胫而走，附近各地顾客纷纷慕名而来，饭店生意红火起来，辣子鸡也因而名满天下。
第二种说法认为，不是龚国富夫妇主创的，而是龚国富的妹妹龚红云。在一次炒菜中，炒鸡肉时，不小心就把旁边的一小碟辣椒倒进去一起炒了。龚红云将错就错，结果一炒出来，发现竟是一道香辣美味的菜。于是她便在当地的街上开了家小餐馆，专卖辣子鸡。生意是非常的火爆，从此，辣子鸡的名头是越来越响，渐渐叫到了全国各地。
虽然辣子鸡的历史来源我们已无法考证，但不可否认的是，这道菜的美味和名头。特别是那些爱吃辣的吃货们很是喜欢在满是辣椒中间挑选一小块香辣的鸡块入嘴慢嚼，是满口含香回味无穷。网上的流传的来源真假无需考证，我们只需要知道怎么做这道菜来慢慢满足我们的味蕾就可以了。
干香辣子鸡
主料：黄鸡半只
配料：蒜片20克，干红辣椒250克，干淀粉3茶匙，酱油3茶匙，白糖2茶匙，花椒20粒
做法：
1、将鸡斩成小块。
2、冷水将鸡肉放入锅中，煮开捞出控水。
3、控干水的鸡肉加入干淀粉，充分拌匀。
4、炒锅内加入适量油，油温达到八成热时放入鸡块炸至变色即可捞出。将油沥清，炒锅洗净。
5、初炸第一遍的鸡块内加入酱油，调拌均匀。
6、炒锅烧热后再次将鸡块放入锅中炸制成熟后捞出，将油沥清。
7、炒锅烧热后稍加一点油，放入干红辣椒及花椒小火炒香，铲出晾凉备用。
8、炒锅内重新加入少量油，油热后放入蒜片、白糖煸炒。
9、加入鸡块翻炒均匀，最后放入炒好的干辣椒及花椒即可。
常吃这道菜到底有什么好处呢？
鸡肉的营养价值：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
辣椒的营养价值：
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
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