教你做好吃的面鱼，一根筷子搞定，好吃不腻.今天的这碗面食连小孩子都能做。不用揉面不用饧面，而且只需一根筷子就能完成。这话可真不是吹的。您随我来看看。这面食我们叫“拨鱼儿''，做法跟疙瘩汤挺像，只是这面糊是沿着碗边拨出去的。入锅中就是一个长条，两头细中间粗，看起来很像一条条鱼儿，故名“拨鱼儿”。如果您就筷子挑着入锅里，那就是大大小小的疙瘩了。左手端碗，右手握一根筷子沿着碗边拨弄，倒腾半天才算拍出一张照片.
西红柿鸡蛋拨鱼儿材料：面粉200克，清水适量，西红柿两个，鸡蛋一个，芹菜叶一把，植物油少许，盐少许，葱花少许。厨具：炒锅。份量：1-2人.制作过程：1.面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好；2.面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟；3.将西红柿切块，去不去皮随意，芹菜叶切几刀，鸡蛋打入碗中；
4.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味，倒入西红柿翻炒出汤；5.加盐，加热水，将西红柿煮开；6.左手面糊盆，右手拿一根筷子，筷子从面糊上面掠过，在盆边蹭一下，面糊条就落入锅中了；自己拍的图，只能用左手端着盆扶着筷子示意一下喽，实际操作起来，盆边的面糊要比这少一些，细一些，用筷子“啪”一下子拨甩到锅里；7.看，面条像不像在汤中翻滚的鱼儿？8.将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。
小贴士：1.面糊不要太稀，会不成型；也不要太稠，会拨不出去；挑起面糊来能有面筋在里面，并能缓慢地落下来的状态；2.200克的面粉一个人吃有点多，两个人吃有点少，酌情调整用量吧；3.芹菜叶放进去搅拌几下就关火，味道香，颜色漂亮；4.这样一锅香喷喷的拨鱼儿汤，面鱼儿柔软不硬，汤汁浓郁，男女老少都适宜。
粗粮面鱼的做法：材料面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克。 做法：1、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中，和成面团，醒10分钟； 2、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝； 3、芝麻酱加少许凉开水调开； 4、面团醒好后，用剪刀剪成面鱼状； 5、锅中放水，烧开后下入面鱼，煮熟，过凉水； 6、炒锅中放油，下入胡萝卜、芸豆丝炒熟，调味出锅；7、煮好的面鱼盛入碗中，放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝，调入芝麻酱即可食用。软炸是天津菜多种烹制方法中的一种，菜品代表作有软炸虾仁等。软炸面鱼是其中一道名菜。面鱼又称面条鱼，像银鱼，是津沽特产。细长的面鱼，白色无鳞，身细肉薄，软炸后外酥里嫩，再配上自己喜欢的蘸料，非常美味。
主料:面鱼150g辅料:油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 胡椒粉适量 面粉适量 淀粉适量 鸡蛋清适量。软炸面鱼的做法：1.面鱼洗净，加少许盐、白胡椒粉 2.再加料酒拌均匀腌制5分钟.3.取鸡蛋清.4.加面粉、淀粉。5. 再加少许水调成薄糊。6.面鱼蘸糊。7.面鱼一条一条下油锅炸至鱼熟，捞出控油。8.装盘配些椒盐粉等自己喜欢的蘸料即可享用。
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋油麦菜西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
疙瘩汤的具体做法是：1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
（图片来源于网络）
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