猪及猪的主要品种

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中国的规模化养殖目前还存在诸多问题，除了每头母猪投资额度外，重要的还是规模养殖的思维观念和管理水平跟不上，国外种猪不断被选育提高了生产性能（瘦肉率、生长速度、饲料利用效率、产仔数等），其对硬件条件及管理的水平要求越来越高；鉴于我国农业的地位和现状，社会大众对猪的认知，还停留在几千年来祖祖辈辈对地方猪的传统观念上，“猪就是个畜生，只是用来转化日常食物剩余的”，对待猪的食粮，首先想到的“能不能给它吃，猪吃了会不会死，人只吃它的肉，猪吃啥又有啥关系?”普遍认为猪不知道湿热、冷暖……打心里对猪的衣、食、住、行难有起码的尊重，却总是嫌弃外种猪娇气。我们美其名曰的“耐粗”其实不能作为对地方猪的褒奖，而应该是对其恶劣生存环境的总结。

一、家猪的起源

我们通常说的猪，一般是指家猪，家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种（Sus scrofa domestica），是人类驯养的第一批动物之一。在土耳其安那托利亚东南部Cayonu人类文明遗址中，出土的公元前7000年具有家猪解剖学意义的骨骼化石，被认为是猪被驯化时间上最早的直接证据。而中国目前最早出土家猪的贾湖遗址，年代也可早至公元前7000年左右。传统的、基于广泛的动物学记录的考古学观点认为，猪在中东地区被驯化，然后随着原始人类部落的不断迁徙和交流，向西扩展到欧洲，向东延伸到中国。然而猪的全基因组计划开始后，对现代猪与古代猪的线粒体DNA进行分析的结果，不但显示了猪的驯化模式支持“家猪本土多中心起源”的假说，猪在人类农业文明诞生的历史上，至少有六个被独立驯化的中心位置，亚洲三个（中国两个、泰国/缅甸和印度北部）一个在东南亚，还有两个在欧洲。也揭示了现代家猪有着亚洲野猪和欧洲野猪两个母系起源。

二、猪的驯化

农业文明兴起后的早期，距今1000-4000年前，我们的祖先就尝试对多种动物进行驯化，先后驯化了马、牛、羊、猪、狗、鸡等动物，还有一些分布于局限区域的大型动物，例如：阿拉伯单峰骆驼、美洲羊驼、南亚的水牛及青藏高原牦牛等。为何世界上五千多种哺乳动物中仅有十几种被人类驯化？美国生物地理学家贾雷德·戴蒙德提出了动物驯化的“安娜卡列尼娜原则”,即 “可驯化的动物是可以驯化的,不可驯化的动物各有各的不可驯化之处”。驯化不仅仅是将野生动物驯服饲养,而且必须经过选育,使其成为能长期稳定饲养的家养动物。因此,能被驯化的野生动物必须要满足：1、能为人类提供足够的食物或其他价值。2、生长速度快。3、繁殖周期短。4、性情温顺。5、不易受惊。6、能在驯养条件下交配繁殖。

猪不同于牛、羊、马等食草动物，可以在自然状况下迁徙很长的距离，难以随意被人带在身边，因此造成了猪在不同的国家或地区长期的生殖隔离，加上不同的国家或地区的环境和人们对猪的选择偏好不同，猪在伴随着农业革命崛起的过程中，不断形成了各种各样的具有本地特征的品种。虽然不同品种的特征千差万别，但总的来说由野猪到家猪，猪形态和习性上差别非常明显：家猪的下颌骨、头骨和泪骨较短，犬齿退化，鼻部上移，颜面凹陷，面部加宽，后躯加长，体重增大，体幅变宽，胃肠发达，腹围增大。它们一般白天活动，黑夜休息，性情也颇为温顺。

三、地方猪到现代家猪

猪作为家畜的主要目的就是为人类提供优秀的蛋白及脂肪，在农业社会还有其它的例如提供粪肥等目的，但现在基本可以忽略了。尤其在近百年来，人类社会由农业社会步入工业社会，越来越多的粮食富裕与工业副产物，导致猪的饲养方式逐渐由散养发展到圈养；人口的快速增长，对肉的需求的不断增加，猪的经营方式逐渐由粗放经营发展到集约经营；人们生活条件的不断改善，人们对猪肉的需求也由脂肪转到瘦肉。在人们对生猪养殖规模化、集约化、标准化发展的强力需求下，欧美各国育种公司先后对原有的地方猪进行了高强度的专门化选育，现代能实现集约化饲养的主要的品种均在上世纪完成了由脂肪型（瘦肉率：35-40%）到腌肉型（瘦肉率：55-65%）的转变。形成了少数几个风靡全球的现代家猪品种。而世界各地许多原为脂肪型的地方品种也迫于市场压力下，开始通过杂交或导入外血等方式转变为兼用型猪（瘦肉率：45-55%）。

为实现高强度集约化、专业化的高效率饲养方式，现代家猪近百年来不但体型发生了巨大的变化，而且与原有地方猪品种比较：母仔联系弱、采食量大、产仔数多、日增重快、饲料报酬高、胴体瘦肉率高，但相对而言抗逆性差，对环境、饲料营养及管理要求越来越高。

1、上市体重越来越大：猪的上市平均体重从1930年的56Kg左右逐年上升，到2010年达到的93公斤左右，2016年国内大多数规模化猪场的上市体重也在115Kg以上。

2、生长速度越来越快：体型在变大，但达到100Kg的时间越来越短，80年代后经过高强选育后的猪，从1980年的200天左右达到100Kg下降到1995年的150多天，足足快了50天左右，2010后年国内高健康水平的猪场，达100Kg的日龄可缩短达到140天左右。

3、产得越来越多：母猪每年提供的仔猪数量越来越多，从1930年每年提供的8头左右小猪到2015的22头左右。近年来丹麦全国平均PSY还做到30头，每头母猪一年平均能生2.4胎，平均每胎产仔数高达15.7头。

4、饲料转化效率越来越高：上世纪50年代左右，现代家猪均由于脂肪型转变为腌肉型猪，饲料转化效率开始持续提高，FCR开始突破脂肪型的4：1左右，持续从1973年的3.37：1提到1998年的2.69：1。近年来饲料转换效率提升缓慢，丹麦2015年年报数据杜洛克为2.3：1，长白为2.4：1，大白为2.48：1。

5、每头母猪每年提供的猪肉越来越多：猪产的多，长得快，每头母猪每年提供的肉从1930年的450kg左右，上升到2015年的1900Kg左右，翻了4倍左右。

四、现代家猪的主要品种

中国、欧盟及美国是世界养猪存栏前三位的国家，2016年，世界生猪存栏量为78,483 万头，中国的存栏量占到了世界的57.48%，世界生猪出栏量达到119212 万头，中国的出栏量占世界的比重为52.01%。目前，全世界范围有超过400个猪种，其中，中国拥有地方猪品种76个，为各国之首。虽然中国品种最多，养猪数量最大，但全球分布最广的猪主要来自美国或欧洲，大白（117个国家），杜洛克（93个国家），长白（91个国家），汉普夏（54个国家）和皮特兰（54个国家）的五个国际跨界猪品种。

1、大白猪（Large White）

品种起源：起源于英国约克郡（Yorkshire）因此也称约克夏猪，该品种在1831年的温莎皇家展览（Windsor Royal Show）首次得到关注，1868年首次得到认可，是国家种猪育种联合会（National Pig Breeders' Association，现在是英国养猪协会〔British Pig Association〕）最初的创始品种之一，19世纪末以前，英国大白猪已经是世界上最著名的品种之一。大白被广泛应用于集约化养猪的杂交体系中。

品种特征：面宽而略凹；耳朵稍大而薄，向上前直立，其近缘毛柔软，两耳间隔广阔。忌耳长及下垂。皮肤全白而平滑，无皱纹，无斑点。毛色全白，柔软而有光泽。忌有白色以外的毛色及漩涡毛。躯体长而深，且平整；体侧尤其深且长，但有时腿部缺乏丰满。

2、杜洛克（Duroc）

品种起源：杜洛克品种起源于美国东部玉米带，在十八世纪和世界一战期间，杜洛克是一种大体型的脂肪型猪，在二十世纪20年代，曾经一度开始向腌肉型转变，但由于二战期间杜洛克猪体型大，能生产大量猪油以满足当时需要，所以仍回到了脂肪型猪种。一直到二十世纪五十年代，美国猪肉市场对脂肪的需要急剧减少，这时才真正转变育种的方向培育形成瘦肉型猪。现代的杜洛克猪是在大约1830年左右由新泽西的泽西红猪和纽约的杜洛克猪杂交而成，是当代著名的父系品种之一。

品种特征：耳朵大小适中，根部向上直立，耳端向前倾斜，耳缘毛柔软，两耳间隔广阔，忌耳朵直竖。皮肤平滑无皱纹，红棕色毛，有光泽，毛质良好。忌有黑色或白色斑点的毛卷及漩涡。毛色一般为红棕色，但从深黄色到红棕色都有可能出现，由于市场对白色杜洛克有需求也开发出了白色杜洛克。

3、长白猪（Landrace pigs）：

品种起源：也称蓝德瑞斯猪或蓝瑞斯猪，大约是在1896年开始综合多国品种选育而成，因其高产和高饲料利用率而著称，常用作杜长大（杜洛克×（长白×大白））杂交体系的母系猪。当代著名的母系品种之一。

品种特征：耳根较软，耳朵前倾或下垂，耳朵适大，向前倾斜，盖向颜面，两耳间隔适当；忌耳朵直竖。皮肤平滑无皱纹，无黑斑。毛色全白，柔软而有光泽。忌有白色以外的毛色及皮毛有漩窝。体侧深长，有 16～17 对肋骨，后臀方正，四肢稍短，下颔平整。体型较长，呈现流线型，料肉比低，繁殖力强且母性好。

4、汉普夏猪（Hampshire）

品种起源：汉普夏猪可能是目前美国最古老的猪种，一般认为汉普夏猪是在源于1825年～1835年间从英格兰的汉普夏进口到美国的猪，1893年5月，一小群肯塔基州农民在肯塔基州的埃尔兰格会晤，成立了一个美国薄皮猪登录协会（American Thin Rind Association）以保持猪的血统纯净。在1910年的十年间汉普夏被迅速推广到美国的玉米产区。

品种特征：耳朵大小适中而薄，向上直立，耳缘毛柔软，两耳间隔广阔。白色肩带环绕肩部及前肢，皮肤平滑无皱纹。忌体躯白带极宽大、后脚飞节以上有白斑、前脚黑色、白带内有斑点及头部除鼻端外有白斑；毛黑而亮，毛质良好。忌漩涡，比约克夏猪稍短，产仔数也较少，以皮薄及良好的胴体品质著称。

5、皮特兰猪（Pietrain）

品种起源：皮特兰猪源于比利时瓦隆的皮特兰村，也是该品种的发源地。皮特兰猪在1950年至1951年生猪市场最困难的时期非常流行。1960年至1961年，皮特兰猪被引入德国后，开始世界范围内流行，因其肌肉丰满和高的瘦肉而著称。在配套系生产中主要作为父系品种。

品种特征：毛色呈灰白色并带有不规则的深黑色斑点，在黑斑外有渐进到白色的灰环带，偶尔出现少量棕色毛。头部清秀，颜面平直，嘴大且直，双耳略微向前；体驱呈圆柱形，腹部平行于背部，肩部肌肉丰满，背直而宽大，体型中等大小，肌肉丰满紧凑，具有发达的背腰肌和腿肉，但腿较大多数品种短。

五、中国猪的品种

中国多样而复杂的地形地貌造就复杂多样的生态环境，让中国家猪形成了许多相对闭锁的独立群体，不但使中国拥有闻名于世的丰富的猪种资源基因宝库，还对世界著名猪种的形成产生过重要的影响。在20世纪50年代以后，国家倡导大力发展瘦肉型猪，开始使用外来猪和地方猪的商品经济杂交（二元）方式生产商品猪，也在同一时期不少科研所和院校开始对土洋杂交猪进行选择、横交固定来培育新品种（系），1958年到1990年，是中国培育品种（系）的高峰期，形成了哈白猪、新金猪、东北花猪、新淮猪、上海白猪、北京黑猪、三江白猪、湖北白猪、湘白猪等20多个培育品种（系）。但在80年代后，大批量的商品化、专业化的外种腌肉型(瘦肉型)猪不断被引入，地方品种和自主培育品种的数量开始不断减少，时至今日有些处于濒危状态，或已经灭绝。根据2008年的估计，全国能繁母猪4700~4800万头，我国地方品种低于5%。2011版的《中国畜禽遗传资源志.猪志》中，中国的地方品种为76个。

中国地方猪品种资源的特点：

一）由北向南的特征、特性变化

1．体格由大到小，脸上皱纹由纵行向菱形、横形变化。

2．毛色由黑而花，鬃毛由长、粗、硬变为稀、短、细软。

3．背腰由平直渐向凹陷，腹大下垂。

4．背膘逐渐增厚，趋向脂肪型。

5．产仔数以太湖流域为中心，向北、向南、向西均有下降趋势。我国地方猪种的繁殖力以太湖猪最高，性成熟早，奶头数多，产仔多。

二）共同的种质特征。

1、繁殖力强、母猪性成熟早排卵数和产仔数多。其代表有枫泾猪、梅山猪等。

枫泾猪（Fengjing pig）

中心产地在上海市金山区枫泾镇，可以说枫泾猪是大花脸猪经群众长期选育而成。在美国农业部，伊利诺伊大学和爱荷华州立大学的合作下共有144头猪被带到美国，是世界上最多产的品种之一。美国爱荷华州立大学的数据为：平均2.5-3个月龄开始发情，窝产仔数17.0头，断奶12.1头。其240天的体重为78.8公斤，日增重为340克。

2、抗逆性强，能大量采用青粗饲料。对气温、湿度、海拔以及粗放的饲养管理、饥饿以及疾病的侵袭有较强的抗逆能力。其代表有抗寒耐饥饿的民猪，耐高海拔的藏猪、内江猪等。

民猪（Min pig）

原产于东北和华北部分地区，是东北一个古老的地方品种，有大型（大民猪）、中型（二民）、小型（荷包猪）。冬季密生绒毛，具有较好的抗寒性能，在冬季-15℃条件下，尚可在敞开式或半敞开式的简易棚舍中安全越冬，并能正常产仔哺育。经产母猪平均窝产仔13～14头；在18～92kg体重阶段日增重458g，体重90kg时胴体瘦肉率46.13%，肉质良好，肌内脂肪5.22%。

3、肉质较好，肉色鲜红没有PSE肉，保水力强，肌肉大理石纹适中，肌纤直径小，肌肉粗纤维含量高。肌内脂肪较突出的有：山东莱芜猪（12.78%）、云南光明小耳猪（6.87%），滇南耳猪（8.29%），大河猪（6.05%）等。

莱芜猪（Laiwu pig）

莱芜猪中心产地位于山东莱芜市及周边，位于莱芜猪产区的大汶口文化遗址出土的动物骨骼中，以猪骨最多，其历史可追溯到新石器时代的原始社会。莱芜猪肌肉脂肪的含量位于榜首，肌肉的高脂肪含量使其呈现明显的大理石纹，肉质细嫩、香醇等特性。

4、生长缓慢，发育规律特殊。性成熟早，部分品种仅3-4月；成熟体重小在50-70kg左右；日增重低，大多品种日增重仅400克左右；体脂高，腹内贮脂（板油、脚油）能力特强，是外种猪的1倍以上；以上特点导致地方猪饲料利用效率较低，通常料肉比达到4：1以上。

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