宜家餐厅卖起了早茶 只在深圳商场有的吃

宜家如今面临的问题是如何吸引更多人来逛商场，而宜家餐厅就是其自带的营销场景。

图片由宜家提供

除了冰激凌、瑞典肉丸和三文鱼之外，宜家餐厅想给中国消费者更多本地化的餐食选择。

2月12日，在深圳宜家商场的餐厅菜单里，新增了6样茶点：鲜虾饺、豉汁蒸凤爪、鲜虾烧卖、奶黄流沙包、叉烧包和荷香糯米鸡。延续宜家餐厅的自助模式，这些茶点也是放在小笼蒸屉里由顾客自助取餐。

这些新增的茶点都是广东传统早茶中的经典，自助取餐的方式也和旧式茶楼相似。因为是早茶，它只在9:00-10:30的早餐时间供应。

深圳宜家商场所在的南山区人口密度并不大，但商场处在居民区附近，40岁到50岁左右的消费者常常会到宜家餐厅吃早餐，一些自由职业的年轻人有时也会过来吃个早饭。目前，深宜家餐厅光早餐就有40多种。

“我们最初是想丰富早餐的种类和选择。深圳虽然是一座移民城市，但还是保留了广东人的饮食传统，因此选择了接受度高的早茶。”宜家深圳商场餐饮部经理李敏（应采访对象要求采用匿名）告诉界面新闻。

新品准备阶段，宜家深圳商场餐饮部员工在做完市场调研之后，会去不同的酒楼试吃，透过好吃和食品安全两个主要维度，筛选合适的供应商。由于宜家餐厅本身的消费量很大，宜家餐饮部的采购量也不会小，这让它在和第三方供应商议价时更有话语权。新菜品的定价和家居产品一样，保持低价策略。上述6款茶点的价格在8到15元之间，份量和当地茶楼的差不多。

“和其他餐厅一样，为了给消费者新鲜感，丰富菜品是宜家餐厅一直在做的事情。我们之前也卖过河粉和饺子，卖早茶的项目是从3个月前开始规划的。我们在市场调研中发现，位于南山区的深圳宜家商场，周边茶餐厅竟然很少有卖茶点的，只有大型酒楼在卖。”李敏说。

这并非宜家中国第一次在区域商场尝试推出本地化食物。2014年，宜家重庆商场推出过重庆小面，宜家广州商场也卖过甜点。也是从这一年起，宜家开始更多地对外谈及在中国的本土化。

在宜家，餐厅承载了聚集人流的作用，这里既是它为世界各地消费者提供北欧饮食文化体验的场所，也是宜家产品、文化的展示空间。有很多人专门到宜家餐厅来吃饭，排长队、找不到座位，是很多消费者在宜家餐厅的共同经历。

早在2015财年，宜家中国餐厅的销售额就达10亿元，几乎占到了宜家中国整体营收10%，该比例差不多是全球平均水平的两倍。

2017财年，宜家中国商场共接待了超过9000万访客，访客量同比增长11%。上一个财年，其访客量的增长率则是20%。如今，宜家面临的问题是如何吸引更多人来逛商场，而宜家餐厅就是其自带的营销场景。

唐怡园