人有一种基因叫嗅觉受体基因——OR6A2，它的功能竟主要用于检测香菜中的独特气味。基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛类化学物质特别敏感，而这类化学物质正是香菜独特味道的根源，即所谓肥皂味。
当然，这并不是说有这种基因就会讨厌吃香菜，而是进化过程中基因的变异导致的，会使人讨厌香菜，也许对他们来说香菜的“肥皂味”要比正常基因强烈得多吧。所以不要轻易说讨厌香菜的人是瞎知情了，他们心里也很苦的。
2012年两位加拿大科学家统计发现东亚人讨厌香菜的最多，有21%；拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别只有4%和3%。研究发现这是11号染色体rs72921001的位点多态性的缘故。
这么看来，其实基因的变化也是很动态的嘛，不知道一个人在一个地方生活长了会不会由不爱吃香菜变得爱吃香菜，或者由爱吃香菜变得不爱吃香菜。
不过除了基因的原因，是否会有其他原因决定你爱吃香菜还不爱吃香菜呢？
假设不爱吃香菜的人硬着头皮去吃，时间长了会不会适就能呢？我想还是会的。另外味觉退化了自然也就无所谓了。
其实之所以会有人讨厌香菜的味道，原因是远古时，人们很容易因为吃了有毒的东西而挂掉，所以人体进化出了“吃味道奇怪的东西就想吐”的机制，来避开有毒物质，让自己不那么容易被淘汰掉。时间长这种能力就写进了基因里，保留了下来，所以说，讨厌的香菜的能力也许对人类文明的发展起到了很重要的作用呢！否则当天灾到来或者冰川期，人们没吃的，去尝试以前没吃过的食物时，很可能被毒死，这种能力很可能帮人类躲过“团灭”的危机。而到了文明社会人们则不需要这样的能力了，所以这种能力就渐渐退化，只是有少数人保留了下来。
所以，讨厌香菜也许是一种能力，而且这种能力拯救了人类文明……
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