这两道带着“洋味”的小炒，也许只有哈尔滨才会有！

“挖掘恢复老哈传统特色风味，寻找推广龙江地产优质食材”，这是百年老厨家一直在践行的理念，几年来也取得了丰硕成果。胖哥在这件事上也表示认同并给予着自己的微薄力量！

老厨家新推出的私房菜——“老厨家78号私房小馆”，独家推出的两道独具哈尔滨风味的小炒——“老巴克炒木耳蘑”和“马四果斯炒芦笋”，“老巴克”和“马四果斯”是哈尔滨传统俄式风味肉制品，历史悠久，已经在哈尔滨断档几十年，老厨家独家恢复使其重现哈市，这次以他们为主料，搭配地产特色食材和绿蔬，创制了两款“洋味十足”的小炒，锅气十足，风味十足，有滋有味又清爽不腻。

老巴克炒木耳蘑

老巴克为俄语音译，100多年前，它被俄罗斯侨民带来哈尔滨，哈尔滨人就开始这样称呼它。确切的说，老巴克专指用猪前腿腌渍的火腿，而用猪后腿的则叫“熬克那”。老巴克的特点是加工时间比中国火腿短，成品肉色鲜艳，味道咸香，有烟熏香气，很适合东北人特别是俄罗斯人的口味。20-40年代，老巴克是一些俄侨食品厂的特色品种；1956年，还代表哈尔滨参加了全国食品博览会，并被收录在名录中。60年代后，逐渐在哈埠市场消失。

老厨家挖掘传统配方，经过数次实验，23天的腌渍，24小时的果木生熏，断档半个世纪的哈尔滨俄式风味火腿“老巴克”终于在老厨家“苏醒”。

搭配老巴克的是产自海林的木耳蘑，木耳蘑也称“黑松茸”，是一种目前无法养殖的蘑菇，其肉质细腻，口感很有嚼劲，含有人体必需的多种氨基酸和维生素。

红色的老巴克肉丝与白色的木耳蘑红白相间，一个是略粗的肉质纤维，一个是细致的植物纤维，两者互补，口感细腻，味道鲜美。

马四果斯炒芦笋

马四果斯也是来自俄语音译，原名“莫斯科肠”，又名“熏干肠”，是哈尔滨欧式灌肠中少见的可以生吃的肠，需要低温腌制一周，它采用猪、牛肉混合馅灌制，肠衣采用牛大肠衣，成品外观红褐色，味道咸香，略带胡椒香味。

搭配的鲜芦笋，有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。切成条状的“马四果斯”与切成小根的鲜芦笋相得益彰，炒过后的“马四果斯”油润干香融入鲜嫩的芦笋中，口感脆嫩，味道鲜美。

在南岗的百年老街——公司街上有一座1908年落成的老洋房，它就是公司街78号原中东铁路会办公馆，历经百年，虽已破旧斑驳，但深厚的历史底蕴使它依然散发着别样魅力，让那些喜欢老建筑的人不由不爱上它。

2017年，老厨家有幸与它相遇，一个是四代传承与城市共生百年的哈尔滨饮食文化代表，一个是历经不同时代见证城市变迁的哈尔滨新艺术运动建筑代表；一个是“省级非物质文化遗产”，一个是“百年摩登老洋房”。

老厨家78号私房小馆因此而生！他们将在彼此的历史中留下印记。

只有四间包房，四桌散台，高端宴请需提前预订！

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致敬老建筑，复兴老味道。

地址/南岗区公司街78-3号原中东铁路会办公馆院内

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