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藏在芳村这个老城区的“大排档”
风雨无阻地陪伴着我们整整25年
①
| 25年的历史,但很多老广也不知... |
这几天,广州又有强冷空气南下了...
来大家福的人,都是因为这里温暖得像家一样。
说到吃“啫啫煲”,大家都第一时间想到这里。
②
| 这里的“啫啫煲”,广州最出名 |
驰名啫啫鸡煲 35元/半只
-附近都是7/8家“炭炉鸡煲”,但老板都说没在怕!-
这道啫啫鸡煲,是老板最为自豪的。走过来大家福的那条路上,都是做炭炉鸡煲的,但这里的啫啫鸡煲却没受到任何影响,照样是人气爆棚!
做啫啫煲,最关键的是油要足够的多,才能做到惹味又鲜美的啫啫煲,将煲烧至300度,再把腌制好的鸡肉在煲里高温啫熟,这过程无比的香!
什么椰子鸡煲!榴莲鸡煲!炭炉鸡煲!海鲜鸡煲...这些都比不过我们老广发明的啫啫鸡煲要地道,看着这嫩得出油的大块鸡肉,大快朵颐,一年四季,有它就够圆满了。
香菇充分饱满地吸收了秘制酱汁与鸡汁的精华,每一块都香菇肉都变得非常香,还挺甜的。
特色啫啫黄鳝煲 78元/斤(时价)
-从开店那天就有它,一直陪伴着大家25年-
比啫啫鸡煲还年长的啫啫黄鳝煲,能坚持这么久的,你就能想象到其矜贵了吧!其实不是很贵的意思,而是它的做法特别的麻烦...
处理黄鳝需要先将其身上的粘液祛掉后,再冷却,这样才能保存黄鳝肉质脆弹的口感。
啫啫煲作为粤菜中的一员,火候和锅气一样是决定这道菜成功还是失败,300度高温将食材瞬间倒入,再翻转几遍即可上桌,秒清!
啫啫煲的汁其实很少,汁多就啫不起来了,所以大家就别指意拌饭了,好好地享用惹味又够爽口,地道又鲜美的啫啫鳝肉吧!
啫啫猪大肠 33元
-它可“臭”可不“臭”,男女老少通杀-
一说猪大肠,小编的眼睛瞬间两眼发光,现在喜欢吃大肠的人也越来越多,有的喜欢它有股“臭”味,有的喜欢它越嚼越香...
啫啫猪大肠已经圈粉很多年轻人,这样33元一份,大肠的分量也丝毫不吝啬,其实我们老广,客气起来是很可怕的,这也就是大家福能够在这里20+年的原因。
以前的人喜欢猪大肠带有一股骚骚的味道,但为了迎合现在的年轻人挑剔的舌头,猪大肠都清洗得非常的干净,挑不出瑕疵了...
啫啫通菜茎 28元
-保持全年供应,菜市场没有,我这还有-
问了一下老妈,现在还能吃到这种爽脆多汁的通菜茎好像比较难了,不仅分时节,还要看天气,这里一年四季供应上,天天都能吃到。
这种旧式的瓦煲,做啫啫煲的温度很高,每个瓦煲的寿命很短,购置回来后老板都会亲手圈上铁丝,是粗的那一种,老一辈人就是喜欢折腾,折腾到现在,已经25年来。
③
| 还做这些菜,在广州已不多了... |
招牌白切猪手 35元
- 一个人可以吃光一盘,分量超足,清爽完全不腻 -
白切猪手不少地方有,但分量少,吃几块就会腻,重点是每次上桌都是冻冰冰的,猪肉的香味自然大打折扣,但在大家福,这些问题它都没有......
都喜欢蘸沙姜汁和芥末酱油,这里的醋汁,很好的起到解腻的作用,每天用新鲜猪手,蒸得差不多了就得去过冷河,1个小时不能少,常温般上桌,广州这种天气来也很合适。
炸傻鳝 78元/斤
- 老一辈的人才知道它,必须要用手“撕” -
以前的人吃傻鳝都喜欢原条炸制,但现在都会将内脏清洁完再炸。用手,原条手撕才是傻鳝的正确吃法,配上一瓶清凉啤酒,老一辈都是这样吃的。
喼汁与椒盐两种调味随意蘸,让鳝肉的口感和鲜味更佳,虽炸至金黄香脆,但鱼肉不干柴,且必须选择这种小黄鳝,才能达到这样的效果。
韭黄肉丝煎面 23元
- 做面也要外脆里嫩,煎的面还是,头一回吃 -
把碱水面条煎至香脆再上桌,香味已不容我等待。用筷子轻轻搓几下,嘎吱嘎吱特别过瘾。
不带酱汁,嘎嘣脆,特别像香脆面小零食;带上酱汁,爽滑入味,特别惹味;都往口里塞,又脆又爽,口感丰富到你一个劲说赞!
花生芽炒牛柳 35元/例
- 老一辈常说“常吃花生芽,一百岁不掉牙” -
嘎嘣脆的花生吃得多,花生芽就真的没怎么听过,没想到它汁水这么的饱满,口感那么的爽脆清甜,我一个人就吃了半盘!
最近的广州越来越冷,但在大家福,大家的热情就很暖和。这家看似大排档,不过环境的舒适,早已让我把第二个家的位置,留给了它,更自豪我是在这土生土长的芳村人。
你来过一次,也会喜欢上它的。
街坊福利
活动1
到店任意消费满100元即送
(韭黄肉丝煎面、花生芽炒烧肉、啫啫通菜茎)
以上菜品三选一,每桌仅限一份
活动时间:1月12-20日,时间17:00-21:30
活动2
到店即可享受啫啫鸡煲25元半只
活动时间:2018年1月12-31日(每周一至四)
PS:以上活动可同时享受(仅限堂食)
*活动最终解释权会大家福美食所有*
温馨信息:大家福原名大家乐,后因原址拆迁改为大家福,不过现在还是有很多老街坊叫着大家乐。
大家福美食
店家地址:荔湾区明心路临时23-29号(距地铁1号线芳村站B1口步行650m,距离芳村码头50m)
联系电话:020-81585268
营业时间:11:00-21:30
点击“阅读原文”,一键导航到店!
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