食材准备与制作步骤： 1 ，猪瘦肉一块，清洗干净，后尖肉，里脊肉，通肌肉都可以，切成薄厚一致的薄片（逆着肉的纹理切，有嚼劲），切好放入容器。
2 ，放入容器之后，里面放，盐，料酒，胡椒粉，少许的水，搅拌均匀，抓至肉发粘，打入一个鸡蛋清，抓匀后放入淀粉（淀粉不要太多，每一片肉上能挂上薄薄一层就可以），备用
3，生菜，掰碎，洗干净，葱姜蒜切片，再单独切一点蒜末，备用
4 ，随后锅烧热，倒入色拉油，烧至5成热，关小火把肉片到入锅内，先不要开火，用筷子把肉片完全打散后开中火，30秒捞出即可。
5 ，锅内少许油，下入生菜，加盐味炒至7分熟即可，出锅放入容器备用
6 ，锅内少许底油，烧热关小火，下入花椒干辣椒炒香，炒香后放入葱姜蒜炒香，随后放入豆瓣酱煸炒出香味，加水（水微微盖住肉片即可，），如果有火锅底料来一小块是最好不过，没有拉到。
7，烧开锅后调味，加入盐（先尝一下再加盐，因为豆瓣酱是咸的，一会还要加酱油也是咸的），味精少许，白糖少许（白糖是提鲜的，衬托辣味，一点点就可以），胡椒粉，酱油上色，调好味以后下入肉片，烧开煮1分钟，随后水淀粉勾薄芡。
8 ，出锅倒入装有生菜的容器，随后上面放蒜末，锅烧热，来一勺油，下入花椒干辣椒炒香，浇再蒜末上即可。
水煮肉制作完成，喜欢的朋友可以试试，这样做出来的水煮肉，肉质细腻，口感滑嫩、
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