潮汕牛肉火锅陷全国倒闭潮 真正遭殃的是这类人

昨天，一份“2017企业阵亡名单”在朋友圈疯传，在知名餐饮关店名单当中，潮汕牛肉火锅店位列其中。

据统计，去年，资本市场有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中。但出人意料的是，上海40%的潮汕牛肉火锅店已经亏损关闭。

同时，多米诺骨牌效应开始发威，关店潮蔓延到其他城市。既然它那么受欢迎，为何会在短短一年就“见光死”？

供应链之殇

一般来说，火锅是中餐中最容易做标品的一种，它不需要大厨；底汤和酱料都可以在工厂生产好，配菜的问题直接交给供应链端负责。

潮汕牛肉火锅最大的配菜就是牛肉，这意味着，如果没有强大的供应链，火锅店将很难支撑下去。

“一天一头牛”是潮汕牛肉火锅对外主打的口号。这个走到后期已经走样的招牌对其供应链提出了巨大的挑战，也为其发展埋下隐患。

一头牛从幼崽到出栏，平均需要1年左右，最快也要8-10个月。市场上一时间涌现出成百上千家潮汕牛肉火锅店，平均一家店1头牛，一天的牛消耗量也是几千头，但潮汕地区本身却并不盛产牛。

而且，潮汕牛肉火锅还再增加了难度，为体现“现宰现卖”的强大卖点，并确保牛肉的品质，在潮汕当地，一头牛从屠宰到餐桌的时间需控制在6小时以内，来确保牛肉的最佳口感。

因此，起初的潮汕火锅，其潮汕牛肉大都是这样来的——把牛从川贵地区购买运输过来，让它在潮汕生活一段时间，接接地气。养到合格后，再运送到屠宰场，每天现杀，只取牛身上的37%精华部分，平均约220斤的上好黄牛肉，运送到店，现切现卖。

以至于，当初，在潮汕，很多火锅店就开在屠宰场附近，甚至都有自己的牛场，牛肉火锅的整个供应链条布局相当完整。

但当店开到外地，这种做法就对供应链提出了严苛的要求。店少一点还好，店多了，潮汕牛肉根本供应不过来，即使运过来，品质也不再有那么原汁原味的保证。

比如，开在北京的店，把牛肉从潮汕空运过来，这保证了潮汕牛肉的源头真实，但中途要冷冻运输，既增加成本又难以确保其一大核心优势——6小时的最佳口味期。

从潮汕运还算是好的，有些店，甚至很多店，为节约成本，干脆直接从周边地区进货，这些地区的牛吃的是饲料，和川贵地区农民散养的牛，品质显然无法相提并论。

时间长了，潮汕牛肉也就不再是原来那个味儿了，消费者不是傻子，当然不会继续买账。

跟风者众多

为捞上一笔，良莠不齐的众多跟风者，疯狂加入到潮汕牛肉火锅开店浪潮中，这也是压倒潮汕牛肉火锅的最后一根稻草。

在某团购网站上，随便搜索一下“潮汕牛肉火锅”六个字，就会出现“鲜牛记”、“功夫”、“阿五”、“美牛丸”等各种名目庞杂的“潮汕牛肉”，让人眼花缭乱，也分不清谁真谁假，难辨孰优孰劣。

不光在网上，就是走进店里，除非点菜买单亲自吃，你也无法分别真假。因为，几乎所有的潮汕牛肉火锅都是“一天一头牛”，并且在“透明的厨房”中进行展示，以证明自己是真材实料。

于是，原本新鲜不一样的潮汕牛肉火锅，迅速被同质化，让人感觉每家店“都是这一套”，再加上牛肉品质的参差不齐，它从内到外地使消费者全面审美疲劳。满街的潮汕牛肉火锅，堪比黄焖鸡米饭、沙县小吃，让消费者难以选择。

这在很大程度上伤害了那些正宗的，真正希望把潮汕牛肉火锅做好的人，但最后把账算下来，真正遭殃到底的，恐怕更多还是那些跑进来，指望赚快钱、轻松钱的人。

实际上，一定规模的潮汕牛肉火锅其投资成本并不低，如果没有真功夫，开起来，不见得能经营得下去。

事实上，已有很多人半途而废、铩羽而归。

在中国，只要一门生意有钱赚，又能低成本仿照，很多人便一窝蜂地涌上来，蓝海瞬间被染成红海，最后让整个行业秩序全无，甚至整门生意全坏掉。

这种案例无数次的上演过。

同样，潮汕牛肉火锅没能逃过这一劫。