说起鲶鱼，可谓餐桌上的一道美食，鲶鱼不仅营养价值高，而且肉质细嫩，肥而不腻，深受大家的喜爱，但是最近网上流传一个说法，说鲶鱼是吃腐肉长大的，特别脏，这到底是怎么回事呢？这么好的美味不会不能吃了吧？
事情是这样的，海南省海口市海洋与渔业局接到群众举报，称海口市一家养殖鲶鱼的池塘环境非常恶劣，鱼塘中漂浮着大量的垃圾，恶臭扑鼻，周围养殖户的厕所、鸡圈和猪圈中的粪便都会排进鱼塘中。据鲶鱼养殖户介绍，这些鲶鱼大概3个月打捞一次，一口塘能捞1万多斤鱼，主要销往海口的鱼煲饭店和一些大排档。
鲶鱼的营养非常丰富，具有很好的滋补功效，可与鱼翅、野生甲鱼相媲美，所以说鲶鱼是一个不可多得的食材。
鲶鱼的生命力非常顽强，在很肮脏的环境中也能生存，比如我们城市里的臭水沟，但是我国的鲶鱼多以人工养殖为主，有些黑心养殖户，用一些死鱼虾、泔水或者动物尸体、内脏等喂养鲶鱼，这样恶劣环境中生长的鲶鱼，体内非常容易堆积有毒物质，导致重金属或有害病菌超标，食用之后也会引起食物中毒。
那我们应该如何选择优质的鲶鱼呢？
首先，我们在挑选鲶鱼的时候，先看它的表面，表面一定是光滑的，如果鲶鱼的品质不好的话，在它的皮下会有结痂或者是小疙瘩小瘤状的东西，这种的一定不要选。
其次，看它的颜色，颜色越深的鲶鱼腥味越重，相对来讲，颜色较浅，发黄的鲶鱼腥味要小很多。
现在我们知道怎么挑选鲶鱼了，那买回来的鲶鱼怎么处理呢？这个是比较麻烦的，尤其是鲶鱼身上的粘液，今天我就教您一个特别简单实用的方法去除黏液，首先要准备一盆开水，然后抓着鲶鱼的头和尾，放在开水中过个三四下放就可以了，最后放在案板上，用刀或筷子将表皮的黏液轻轻的刮下来就行了。
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