济南黄焖鸡米饭和重庆鸡公煲有啥区别？哪个更好吃？

济南黄焖鸡米饭和重庆鸡公煲的区别是什么？日前，有网友发贴称“作为一个快30岁的资深吃鸡爱好者，真有些傻傻分不清楚二者的区别，各位老铁有什么高见吗？”确实，从基本的烹饪技法上看，两者本质上都是“煲”，何况黄焖鸡米饭还有另一个名字——香鸡煲。这个名字对于多数人来说非常陌生，不如黄焖鸡米饭来得名头响亮。

重庆鸡公煲麻辣为主

但是这个鲜为人知的名字，也确实说出了济南黄焖鸡米饭和重庆鸡公煲的相同点。“煲”是用文火慢煮，用时较长的一种烹饪办法。去饭店点吃黄焖鸡米饭的人奇怪，明明点餐后很快就上饭了，用时不长啊？其实，煲鸡的过程已提前进行了而已。

那么，这两个闻名全国的地方美食小吃区别是什么呢？

黄焖鸡米饭咸香为主

1、历史由来不同

济南黄焖鸡米饭已有上百年的历史，属于鲁菜中的一道名吃，发源地就在济南，是鲁菜名店"吉玲园"的拿手绝活。只不过它最初的样子和现在完全不同，是地道的“煲鸡”菜。济南通常把现在人们叫做“煲”的烹饪作法称为“焖”，因此这道菜当时被称"黄焖鸡”。这里的“黄”指的是烹饪中必须使用三黄鸡，又因为在焖制的过程中加入了许多中草料，所以也被称为“百草黄焖鸡”，“百”并非实指，只是形容配料很多的意思。

黄焖鸡米饭以三黄鸡的鸡腿为主料

重庆鸡公煲的出现只是近几十来的事情，据传发明者叫张重庆，并非是重庆地区的传统菜品。“鸡公”是什么呢？说白了就是“公鸡”二字的反称，因为按民俗习惯的不同，四川重庆一带都把公鸡叫做鸡公，就是这么简单。也就是说，鸡公煲实际就是公鸡煲。如果套用济南人的习惯，完全可以用“焖公鸡”三字代指。

2、烹饪用料不同

济南黄焖鸡的用料延续了鲁菜的传统作法，用料以咸香为主，注重用酱上色，汤汁可口，除了桂皮、八角、香叶等香料，基本靠葱、姜来提味增香。烹饪中所使用的配菜，也多为北方人尤其是济南人所喜食的，比如香菇、木耳、土豆、青椒等。

重庆鸡公煲的配料更加多样

重庆鸡公煲的用料更符合四川和重庆人的口味，不仅有香料、葱、姜，还要配制醪糟、黄酒、罗汉果、白糖等。当然最重要的东西不能少：辣椒、花椒，使鸡肉和汤汁又麻又辣，满足食者无辣不欢的感觉。

有人说，这两种美食小吃的最大区别就在“麻、辣”二味的使用上，前者不以辣取胜，基本没有麻的味道，更讲究烹饪中的原汁原味，体现食材本身的天然烹饪滋味；后者会用麻、辣为主要的提味手段，让人麻到嘴、辣到心。

单从外观上来说两者确有很大相似处

济南黄焖鸡米饭是改良后的鲁菜名小吃，经过近10年的发展，已成为横扫大街小巷的国民小吃，据传不仅登陆美国，还准备要上市，风头无二。重庆鸡公煲作为凭空出世的一种美食，也在极短的时间里被人们所广泛接受，势头正猛。

说到哪个更好吃，还真没有统一的标准，只能说“萝卜青菜，各有所爱”，有人喜欢黄焖鸡米饭的酱香、咸香，有人喜欢重庆鸡公煲的麻、辣与鲜香，或者换换口味也是一种美食的乐趣。真心希望餐饮经营者们能以这两种美食小吃为蓝本，不断改良优化传统，创新发展新的口味，使我们的餐桌更加丰盛。

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