泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫到底要不要撇？

煮粥、炖肉、泡茶、榨汁......水面上总会出现一些泡沫。有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉，更多人是不确定。那么，这些泡沫到底该不该撇掉？它是营养物质还是有害的？今天我们就来聊聊“泡沫”那些事儿。

炖肉泡沫

炖肉时产生的泡沫需要区分对待。其中起泡的主要成分是蛋白质，但肉中的脂肪以及其他成分也会出现在泡沫中。所以炖肉初期产生的泡沫中，往往会夹杂残留血管及血液等杂质，并产生难闻的气味，应尽量撇去。

小贴士：

炖肉时，在锅里放入几块新鲜桔皮，可除异味、减少油腻感并增加汤的鲜味。

此时的汤水中还含有较多的脂肪物质，容易造成体重负担，所以有需要的还可以直接进行换水处理。此后再产生白色、清亮的泡沫，主要包含一些肉中的蛋白质，可以放心保留。

去脏泡沫小技巧：

① 将食材在清水中浸泡足够长的时间，需多换几次水；

② 有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

③ 经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇去即可。

豆浆泡沫

豆子中含有丰富的皂苷，它会使得在打磨豆浆时产生丰富的泡沫。这些泡沫对人体无害，但它的存在，会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

未煮沸的豆浆中含有一些蛋白酶抑制剂等反营养物质，不利于蛋白质的吸收。而且还可能会造成肠胃反应，如呕吐。

因此，可加几滴食用油来消泡，或者用小火加热待泡沫消失，让豆浆得以真正沸腾。沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。

茶汤泡沫

泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，而且前两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么？

有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，觉得是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做“茶皂素”的物质，它是皂苷的一种。

根据目前的科学研究，它可能具有抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。

咖啡泡沫

咖啡是很容易出泡沫的，有些泡沫产生于咖啡颗粒本身，拿铁和卡布奇诺中的泡沫则产生于牛奶。正规咖啡和牛奶中的泡沫并没有任何问题，不会伤害健康。正因如此，才存在那么多美妙的咖啡拉花。

煮粥、饭、面时的泡沫

大米和面粉中都含有丰富蛋白质，食物蛋白质容易起泡，所以在煮的时候会有一些流进水中，起到表面活性剂的作用；而主食中含有的淀粉也会融入水，使水变得粘稠，这种泡沫是无害的，无需去除。

小贴士：

煮面时在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；

煮面时加一小勺食用油，面条不易粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外。

榨果汁时的泡沫

自己在家榨果汁既营养又健康，不过鲜榨果汁表面总会出现一层厚厚的小泡沫。很多人认为这层泡沫不仅有碍美观，还影响口感，故选择滤掉再喝。殊不知，这层泡沫中的营养物质格外丰富，因此不建议去除。

小贴士：

① 榨好的新鲜果汁最好尽快喝掉，以免与空气接触氧化，导致营养元素流失。

② 若要喝果汁，最好不要滤渣。因为大部分膳食纤维都在果汁渣中，若天天喝滤渣果汁，喝进肚的多为糖分与热量。

③ 一般情况下，建议选择直接吃水果。这样不仅可以保留水果的膳食纤维，而且可以更好的控制每日水果摄入量。