今天咱们做这个虾，和椒盐虾差不多，但是又多放了几样调料，味道更好，也是当年我在厨房特别爱吃的，这个虾要求尽量是活虾，刚死的也成，最好不用冰冻化过的，口感不好，而且皮不容易酥，要注意了，我们开始吧。
主料：鲜虾300克
调料：生抽5克 黄酒5克 美极鲜酱油少许 蒜茸少许 黑胡椒碎少许
鲜虾煎去虾枪，虾足，挑去头上的沙包，挑去虾腺后备用，蒜末和黑胡椒碎放在一起
将虾表面用厨纸稍拭一下，撒适量干淀粉搅匀
炒锅倒油烧至八成热，下虾大火炸至完全弯曲，表面酥脆，约三四分钟左右，捞出，把油再次烧热，放虾再炸一下约半分钟就出锅
锅中油倒出，重新刷干净锅倒少许油，中火煸蒜末和胡椒碎
蒜末变干变黄后放炸好的虾，大火，先快速放黄酒爆出香气炒几下再放生抽和少许美极酱油，快速炒几下立刻出锅
后记：
尽量用鲜虾，活虾最好，记得当年从缸里捞出活基围虾直接扔进滚汤的油锅中，油似要炸开了一般，灯光忽明忽暗，天空乌云密集，油锅方圆三米之内没有人烟，这牛逼吹的有点大哈！有能力的虾竟然还会在锅中蹦离油面，落下后就再无波澜，这样炸出来的虾倒进盘中是咔嚓咔嚓的响，酥脆到极致了，就是因为一个鲜活，所以尽量用当天的虾，不要用冷冻的。
炸前给虾撒点生粉也起酥脆作用，而且炸出来的虾表面是麻面儿的，看着就非常有食欲。
最后炒虾的时候下调料要注意，不能调成一个汁一起下，那样容易让虾皮变得疲软，一样一样的下，而且千万不能放多了，因为虾本身有鲜味，如果是海虾本身也有咸味，所以生抽不能放多了，点到为止，黄酒也是一样，就提一个香气，不能多放，美极酱油是浓缩的，所以少放几滴就行了，记住，动作要快，不然蒜末会糊底的。
炸完虾倒出油后最好是把锅再刷一下，因为下边有不少的渣子沉淀，再炒的话对身体不好！
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