世界顶级名厨的成名作，有木有你的菜

历史书总是用“百家争鸣，争芳斗艳”来形容我国春秋时期在思想文化上的辉煌，其实现在的世界厨坛也是英雄辈出，百花齐放。米其林星级主厨们诠释着何为登峰造极的厨艺，而国外许多电视节目的当家名厨也将顶级美食发扬光大，从而功成名就。今天，拾柴哥找来了10位顶级厨神，看看他们的拿手菜能不能入了各位厨房老大的法眼呢？

保罗-博古斯：黑松露酥皮汤

保罗-博古斯在厨界的地位，就像《倚天屠龙记》中的张三丰一般，是法式西餐界公认的厨艺泰斗。他于1926年出生于法国里昂近郊，年轻时服务于多加法国著名餐厅。从1965年开始连续41年获得米其林三星的最高荣誉，同时保罗-博古斯餐厅也与他一起声名鹊起，他照片已经登上了《时代周刊》封面。

保罗博古斯于1987创立了以自己名字命名的世界烹饪大赛，每年举行一届，其已经成为美食之都里昂的盛会。1990年，还是在里昂，他开办了厨艺学院，每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。

黑松露酥皮汤是保罗-博古斯的成名作，这是1974年，他为当时的总统季斯卡特别创作的。将厚厚的一层奶酪酥皮覆盖在特别设计制作的酒杯状汤盅上，里面盛着法国著名的黑松露鸭肝浓汤，外形如香菇状，造型可爱精美。这道汤还非常考验品尝者的食用技巧，必须食用破“皮”而入的创意喝法，而当时的法国总统季斯卡很不走运的成为了第一个被难倒的人。

艾伦-杜卡斯：Gruyere泡芙

艾伦-杜卡斯于1956年9月13日出生于法国兰德斯地区，被誉为“法国美食教父”，他一共掌管着25家餐厅，共获得了19颗米其林星，其中在摩纳哥的“路易十五”餐厅，以及纽约和巴黎两间餐厅都被评为米其林三星，因此艾伦-杜卡斯也有“九星名厨”的美称。

在杜卡斯的餐厅里除了主食和汤，还有一种甜品被食客津津乐道，那就是Gruyere泡芙，它的配料里加入了辣椒和胡椒，口味非常独特。

托马斯-凯勒

美国公认的第一名厨，凯勒是美国本土唯一一位米其林三星厨师，同时也是“博古斯世界烹饪大赛”的资深评委，加州帕纳谷红酒庄园主题餐厅The french loundry的老板兼主厨。他出版了多本烹饪书籍都荣获大奖，风靡美食界，包括《法国洗衣房餐厅》、《Bouchon和家庭特别餐品》。他善于将普通的菜品上升到米其林的高度。

这道美式烤鸡是凯勒餐厅里的招牌菜，在Bouchon Bistro餐厅中入围了“凯勒最佳之选”的菜单中，常年对食客供应。这道菜中加入了犹太盐、黑胡椒、百里香、黄油和芥末来调味，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，令人赞不绝口。

戈登-拉姆齐：威灵顿牛排

他出生于格拉斯哥，是一个粗鲁的英国人，却拥有着7家米其林三星餐厅，他就是戈登-拉姆齐。拉姆齐属于半路出家，19岁前他是一个足球运动员，由于膝盖伤势结束了他的足球生涯。他是一个天才，没有去巴黎学过艺，但却从酒店的实习生一路做到会所的行政总厨，最后自立门户，成为米其林三星主厨。他旗下有28家餐厅，共获得14颗米其林星。主持有英国烹饪节目《地狱厨房》、《厨房噩梦》等。

威灵顿牛排是拉姆齐的代表作，它精选上好的菲力牛排，刷上鹅肝酱、菌类等佐料，用火腿包起来，外层再包一层酥皮放入炉中烤制，听起来很容易吧？但是要掌握好火候却是一件非常难的事情。

乔-卢布松：煎银鳕鱼

乔-卢布松同样也是来自法国的著名厨师，36岁的他在巴黎开设了自己的餐馆，仅仅3年之后就获得了米其林的三颗星。当时他以无缝马铃薯酱、鹅肝酱汤、鱼子酱和白菜果冻等知名，1990年被米其林的竞争对手“Gault-Millau指南”评为“世纪厨师”。 他是世界上拥有米其林星最多的厨师，共28颗。

卢布松曾经于1996年关闭了自己的米其林三星餐厅，表示要好好享受生活。但7年之后他有了新的想法，在巴黎开设了一家引领潮流的简约主义餐馆，他认为传统的用餐方式过于做作，所以营造出一种轻松的就餐氛围。餐厅的特色菜就是这道独特的煎银鳕鱼。

罗慕娟：黑松露野菌汤

罗慕娟祖籍上海，自幼生活在美国，热爱烹饪，美食美酒杂志(Food&Wine Magazine)曾于2001年评选罗慕娟为当年度美国最佳新秀厨师之一。获「顶级大厨」(Top Chef)第一季第四名。曾经在美国有线电视“铁厨师”节目里，成功击败美国名厨巴特里。

罗慕娟曾担任过美国国宴的主厨，她精心改良的黑松露野菌汤曾成为国宴的主角。她十分善于将中国元素融入西式菜肴中，这黑松露野菌汤奥秘就在于加入了中国传统的食材枸杞和绍兴酒，烹饪而成。

Guy Savoy：Maine Lobster “Raw-Cooked” in Cold Steam

Guy Savoy同样也是法国的经典厨神，他在1987年开设以自己名字命名的餐厅，同年就获得了米其林两星的评价，2002年荣升米其林三星，成为当地一段传奇。相比于其他厨师，Guy Savoy更注重保留食材的原汁原味，这也让他在世界厨艺界刻下了鲜明的烙印。

其经典菜式如 Maine Lobster “Raw-Cooked” in Cold Steam ——一半龙虾刺身，一半浓汤煮过的龙虾，用焦糖片隔开，浇上龙虾冷汤，上桌时，周围的小孔还会冒出大量冷蒸汽，既美味又有气氛。

费兰-阿德里亚：甜瓜鱼子酱

阿德里亚出生于1962年是西班牙的著名厨师，被称为厨师界的“毕加索”，“分子厨师”中的代表，并拥有米其林三星头衔。阿德里亚工作的餐馆位于巴塞罗那以北的100多公里外，它每年只对外营业6个月，阿德里亚在剩余的6个月去研究创新厨艺，他有一间专门用来研究“分子美食”的实验室。餐饮杂志称埃尔·布利餐馆是世界上最好的科学主题餐馆。

阿德里亚的招牌菜是甜瓜鱼子酱，用甜瓜汁做成的鱼子酱，颗颗硕大饱满，咬破表面薄膜后，流入口中的却是甜瓜果汁。另外，阿德里亚还是固体咖啡的发明者。

赫斯顿-布卢门撒尔：苏格兰蛋

赫斯顿曾经以200万英镑的身价获得英伦厨师富豪第十名，他以研究食品化学成分而闻名，是“分子厨艺”的践行者。他从没接受过正规的厨艺培训，非科班出生，自学成才。由他掌勺的肥鸭餐厅不仅被评为米其林三星，还两次被知名饮食杂志Good Food Guide推选为最佳餐厅。

赫斯顿自己说：“这个菜的关键是香肠肉已烹饪熟而中心的蛋黄还是流动的。由于鸡蛋没有完全煮熟，所以剥的时候，要小心。鸡蛋周围的肉的质地和份量取决于使用的香肠。如果你希望的是一个光滑的外围，你可以多使用一些banger香肠。”

杰米-奥利弗：卡门培尔奶酪卷

杰米-奥利弗和以上几位米其林大厨不同，他是以电视节目走红的名厨。他擅长食用有机蔬菜，帮助英国学校改善饮食习惯。曾经主持英国BBC播放的美食节目《原味主厨》而广为人知，被英国女王授予不列颠帝国勋章。

杰米喜欢“快收菜”，花在每道菜上的时间都比较短，说你事先准备好材料和工具，下班后只需 15 分钟就能做好一顿饭了，比如卡门培尔奶酪卷、金秋色拉和蔓越莓蘸酱。

如果要把上面10位名厨的菜品排个高低，恐怕比登天还难，每个人心中都有一个哈姆雷特，更何况面对的又是10道如此优秀的佳作，而且拾柴哥相信很多人和我一样都有“选择恐惧症”。所以您支持谁，谁就是您的菜，它就是最棒的美食，当然如果有机会的话，也可以去尝尝鲜。

思考题：为什么中国这么多美食，没有多少能走出国门，欢迎大家发表自己的想法。