冲泡普洱茶时需要洗茶吗？

洗茶是一个喝茶人都知道的名词，而洗是表示清洗，去除污物的意思。大家在泡茶时习惯性的会把第一道茶汤倒掉，很多人觉得可以去除茶叶上的灰尘和农残。在传统茶艺流程中“洗茶”是不可缺少的一道环节，随着现在茶文化的发展“洗茶”逐渐改称为了“润茶”或“醒茶”。

一、洗茶的起源

据相关文献记载，“洗茶”一词在泡茶中的应用是明代。冯可宾的《岕茶笺》中提到：“先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁。次以热水涤茶叶，水不可太滚，滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗净，以手搦干，置涤器内盖定，少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。夏则先贮水而后入茶，冬则先贮茶而后入水。”

意思是说：“泡茶前要先用上好的泉水清洗泡茶的器具，必须洗干净且没有异味。然后用没有烧开的水清洗茶叶，如果水开了来洗茶，只一次茶叶就会没有滋味。用竹夹把茶叶取到器具中，仔细清洗可以去除尘土，把黄叶，老梗拿掉，用手捏去多余的水分后把茶叶放到泡茶的器具中，合上盖子。过一会打开茶叶的颜色非常鲜叶，香气扑鼻，这时取开水来浇上去。泡茶时夏天先注水再放茶，冬天先放茶再注水。”

由此可见古人对于“洗茶”已经有了一套完整的流程。

二、洗去了什么

当时的人们洗茶是为了去除尘土，把老梗和黄叶拿掉，使茶汤更加纯净。以现在的制茶工艺和生产器具来看，大厂都符合清洁化生产的需求。农户和小一点的作坊在制茶时也能做到不沾染尘土，茶叶上的尘不是泥土和灰尘，主要是茶毫和生产过程中形成的微粒（糊点和碎屑）。

三、洗的作用

茶汤的滋味，是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果，干燥的茶叶在适当温度的热水中，先受热吸水湿润，叶片微微的舒展开来，这样就便于滋味物质溶解，在泡第一道茶时茶叶与水就能更好的融合，而滋味和香气物质能更好展现出来。

有一种民间的说法是茶叶在储存过程中处于沉睡的状态，直接冲泡会没有滋味，需要“醒茶”才能激发茶叶的口感。

四、什么茶要洗

根据茶叶的嫩度、形状、揉捻程度、储藏时间来看，不同的茶类洗茶时的水温和时间是不一样的，普通绿茶和红茶用80℃的开水快速的过一下就行，如果用沸水洗，会破坏茶叶中的有效成分，也会散失它的鲜活香气。原料等级特别高的名优绿茶和红茶，不需要洗茶，直接冲泡就可饮用。

普洱紧压茶、普洱古树茶、普洱熟茶这些耐泡型的茶叶可以使用完全沸腾的水来洗茶，特别陈年普洱茶需要的时间更长一点。按照个人的品饮习惯，可以洗一次或两次。

溯洄从之道且长

岳上云端亦无边

茶源妙境灵溪间

坊出佳茗韵留香

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